Welche Weinpresse soll ich wählen?
Ein praktischer Leitfaden zu pneumatischen Membranpressen (offen, geschlossen, Inertgas), Korpressen und Schneckenpressen — mit Vor- & Nachteilen, Einsatzbereichen für Weiß- vs. Rotweine sowie einer Schritt-für-Schritt-Auswahlmatrix.
Warum das Pressen entscheidend ist
Das Pressen trennt den Saft von Schalen, Kernen und Fruchtfleisch — beeinflusst jedoch zugleich Säuren, Zucker und Phenole, die Aroma, Textur und Geschmack bestimmen. Schonende Programme liefern in der Regel saubereren Most mit geringerem Schönungsbedarf, während intensiveres Pressen den Ertrag auf Kosten der Qualität erhöht. Die Wahl der richtigen Presse und Druckkurve ermöglicht es, Tannine und Aromen gezielt auf Ihren Stil abzustimmen.
Pressentypen und typische Anwendungen
Pneumatische Membranpressen (Blasenpressen)
Chargenbetrieb • Programmierbar • Offen / Geschlossen / Inertgas
Große horizontale Trommel mit innenliegender aufblasbarer Membran. Die Trommel kann rotieren; die Membran wird stufenweise be- und entlüftet, um gleichmäßigen Druck aufzubauen. Die Computersteuerung erlaubt die Einstellung von Druck, Haltezeit und Rotation für reproduzierbare Zyklen.
- Ideal für: Weiß- & Roséweine; qualitätsorientierte Rotweine; Ganztraubenprogramme
- Stärken: Schonender, gleichmäßiger Druck; hoher Vorlaufanteil; individuell anpassbare Programme; einfache Automatisierung
- Zu beachten: Größerer Platzbedarf als die Kapazität vermuten lässt; Bedarf an Druckluft und geschultem Personal
Korpressen (vertikal)
Handwerkliche Kontrolle • Sanfte Tanninextraktion • Kleinere Chargen
Das Lesegut wird in einen vertikalen Korb eingesetzt. Der Druck wird von oben und unten aufgebracht (heute meist hydraulisch). Ohne Durchmischen des Presskuchens eignen sich Korpressen hervorragend für feine, weiche Phenole.
- Ideal für: Premium-Rotweine; kleine Chargen; Versuche und Parzellen
- Stärken: Höchste Saftqualität; elegante Tannine; einfache Wartung
- Zu beachten: Geringste Ausbeute; manueller Aufwand; Reinigung zwischen den Chargen
Schneckenpressen (horizontal & kontinuierlich)
Hoher Durchsatz • Einstellbare Kompression • Industrielle Anlagen
Horizontale Schneckenpressen verdichten die Trauben entlang einer perforierten Trommel; kontinuierliche Varianten arbeiten mit einer Archimedischen Schraube für kontinuierliche Beschickung. Sie priorisieren Kapazität und Extraktion gegenüber Finesse.
- Ideal für: Große Weingüter mit Fokus auf maximale Effizienz
- Stärken: Höchster Durchsatz; kontinuierlicher Betrieb (bei kontinuierlichen Modellen)
- Zu beachten: Härtere Extraktion; mögliches Mitpressen von Kernen/Schalen; ungeeignet für hochwertige aromatische Weißweine
Auswahlmatrix: Pressentyp passend zu Weinstil & Betriebsgröße
| Kriterium | Pneumatisch (Offen/Geschlossen/Inertgas) | Korb (BP/QBP) | Schnecke / Kontinuierlich |
|---|---|---|---|
| Ziel-Weinstil | Saubere, aromatische Weißweine; präziser Rosé; schonende Rotweinprogramme | Premium-Rotweine; kleine Chargen; Terroir-Selektion | Bulk/industriell; robuste Stile |
| Saft-/Weinqualität | Hoch (programmierbare, schonende Zyklen) | Höchste (weiche Phenole, minimale Schönung) | Variabel (höheres Risiko für Feststoffeintrag) |
| Durchsatz | Mittel–Hoch (Chargen; 1–3 h Zyklen) | Niedrig–Mittel (manuelle Handhabung) | Sehr hoch (kontinuierlich möglich) |
| Arbeitsaufwand | Niedrig–Mittel (automatisiert) | Hoch (Beladen/Reinigen zwischen Chargen) | Niedrig (kontinuierlich), Mittel (horizontal) |
| Platzbedarf | Mittel (industrielles Setup) | Klein–Mittel | Groß (Versorgung + Sicherheitsabstände) |
| Oxidationskontrolle | Geschlossene/Inertgas-Varianten minimieren O₂-Eintrag | Offenes System; sorgfältige Handhabung erforderlich | Offenes System |
SRAML Pressenprogramm
VPi Inertgas pneumatische Pressen
Hermetisch geschlossenes Pressen unter Inertgasatmosphäre zur Erhaltung von Aromatik und Farbe, ideal für empfindliche Weißweine und Premium-Rosé.
VP Standard pneumatische Pressen
Offene/geschlossene Ausführungen mit fortschrittlicher Automatisierung und individuell anpassbaren Programmen für zuverlässige, reproduzierbare Qualität über alle Rebsorten hinweg.
VPe Eco pneumatische Pressen
Effiziente, benutzerfreundliche Modelle für Weingüter, die auf automatisiertes pneumatisches Pressen mit kompakter Stellfläche umsteigen.
BP Korbpresse (Mono-Zylinder)
Schonendes vertikales Pressen für kleine Chargen und Premium-Rotweine, bei denen Finesse und handwerkliche Kontrolle im Vordergrund stehen.
QBP Vier-Zylinder-Korbpresse
Modernisierte Korbpresse mit hydraulischem Antrieb und verbesserter Ergonomie für konstante, hochwertige Extraktion.
So wählen Sie: 7 Fragen zur Definition Ihrer Presse
- Produktmix: Zielanteile von Weiß-, Rosé- und Rotweinen.
- Tägliche/saisonale Annahme: Tonnen pro Schicht und Spitzentage; Ganztrauben vs. gequetscht vs. vergorene Maische.
- Qualitätsziele: Aromaschutz, Maischestandzeiten, phenolische Zielwerte.
- Automatisierungsgrad: Manuell vs. programmierbare Zyklen; Datenerfassung; Fernzugriff.
- Kellerbedingungen: Platz, Böden, Abläufe, Versorgung (Strom, Druckluft, Inertgas).
- Reinigungsstrategie: CIP-Anforderungen (z. B. automatische Kanalreinigung, Pulse AIR), Produktwechsel.
- Integration: Vorstufen-Annahme, Entrappen/Quetschen, Pumpen, Tanks und nachgeschaltete Filtration.
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FAQs
- Ist eine Korbpresse nur für Rotweine geeignet?
- Nein. Obwohl viele Weingüter Korpressen wegen der weicheren Tanninextraktion für Rotweine bevorzugen, können sie stilübergreifend eingesetzt werden, wenn der Ertrag gegenüber der Finesse zweitrangig ist.
- Offene vs. geschlossene pneumatische Presse?
- Offene Trommeln entlüften zur Atmosphäre; geschlossene Trommeln können zur Steuerung von O₂ und Aromatik abgedichtet werden. Inertgaspressen ermöglichen zusätzlich das Befüllen mit Inertgas für maximalen Schutz.
- Typische Presszyklusdauer?
- Etwa 1 bis 3 Stunden, abhängig von Programm, Rebsorte und Traubenzustand. Automatisierung (z. B. adaptive intelligente Schritte) kann die Zyklen verkürzen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
- Kann ich axiale Beschickung oder spezielle Anschlüsse nachrüsten?
- SRAML bietet axiale Beschickungsdurchmesser und Zubehör passend zu Ihrer Pumpe und Kellerlayout; konsultieren Sie die Modellseiten für DN-Größen und Optionen.
Weiterführende Ressourcen
Weinpresse kaufen: So wählen Sie die richtige Presse für Ihr Weingut
Welche Weinpresse soll ich wählen? Wenn Sie für einen neuen Keller oder ein Upgrade vor der Lese planen, hängt die Entscheidung von Ihren Ziel-Weinstilen, der täglichen Annahme und dem Gleichgewicht zwischen Ertrag, Qualität und Arbeitsaufwand ab. Dieser SEO-Leitfaden fasst die wichtigsten Kriterien und Suchbegriffe zusammen, die Käufer beim Vergleich von pneumatischen (Membran-)Pressen, Korpressen und Schnecken-/kontinuierlichen Pressen verwenden.
Zentrale Entscheidungsfaktoren
- Traubenformat: Ganztrauben für empfindliche Weißweine und Premium-Rosé profitieren von schonenden, programmierbaren pneumatischen Zyklen (offen/geschlossen/Inertgas). Gequetschte Trauben und vergorene Maische können ebenfalls mit angepassten Druckprofilen verarbeitet werden.
- Qualität vs. Ertrag: Korpressen liefern die weichsten Phenole und den saubersten Most, meist bei geringeren Ausbeuten; Schnecken- und kontinuierliche Systeme maximieren den Durchsatz, können jedoch mehr Feststoffe und Kerntannine extrahieren.
- Oxidationskontrolle: Geschlossene und Inertgas-pneumatische Pressen reduzieren den Sauerstoffeintrag und bewahren Aromatik, Farbe und Frische.
- Durchsatz & Arbeit: Kontinuierliche Systeme laufen ohne Unterbrechung mit minimalem Handling; pneumatische Pressen bieten automatisierte Chargen; Korpressen erfordern mehr manuelles Beladen und Reinigen zwischen den Losen.
- Platz & Versorgung: Stellfläche, Bodenlasten, Entwässerung, Druckluft und Gasversorgung prüfen; Reinigung (CIP) und Produktwechsel einplanen.
Welche Presse für welchen Stil?
Weißweine & Rosé: Wählen Sie eine pneumatische Membranpresse. Geschlossene oder Inertgas-Varianten schützen Thiolverbindungen und Ester und liefern frische, fruchtbetonte Weine mit geringer Oxidation. Programmierbare Schritte und Rotation sorgen für hohen Vorlaufanteil und saubere Pressfraktionen.
Premium-Rotweine: Für kleine Parzellen und Präzisionschargen bietet eine Korbpresse eine elegante Tanninextraktion mit minimalem Kerneintrag. Rechnen Sie mit geringeren Erträgen und mehr Handarbeit zugunsten der Finesse.
Hochvolumige Produktion: Schnecken- und kontinuierliche Pressen priorisieren Effizienz und Kapazität. Sie eignen sich für industrielle Anlagen, bei denen maximaler Durchsatz der zentrale KPI ist.
SRAML Lösungen nach Bedarf
- VPi Inertgas pneumatische Pressen — hermetisch geschlossene Umgebung mit Inertgas für empfindliche Weißweine und Premium-Rosé. VPi entdecken
- VP Standard pneumatische Pressen — zuverlässiger offener/geschlossener Betrieb mit fortschrittlicher Automatisierung für konstante Qualität über alle Sorten hinweg. VP ansehen
- VPe Eco pneumatische Pressen — kompakte, benutzerfreundliche Modelle, ideal für Weingüter beim Umstieg auf automatisiertes pneumatisches Pressen. VPe ansehen
- BP / QBP Korpressen — schonendes vertikales Pressen für Premium-Rotweine und kleine Chargen. BP – QBP
Häufige Suchbegriffe, die wir abdecken
Weinpresse für Weißwein • beste Presse für Rotwein • pneumatisch vs. Korbpresse • Inertgas-Weinpresse • geschlossene vs. offene Weinpresse • Membranpresse Zykluszeit • Traubenpresse Größenrechner • schonendes Pressen für aromatische Weißweine • Korbpresse Tannine • kontinuierliche Schneckenpresse Effizienz
Nächste Schritte
Teilen Sie Ihre Annahme (Tonnen/Schicht), Rebsorten, bevorzugten Stile und Kellerbedingungen. Unser Team schlägt die optimale Pressengröße, Trommelkonfiguration, Beschickungsart und Programmstrategie für Ihre Ziele vor — inklusive Optionen für Inertgasmanagement und Reinigungsroutinen.
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