LOO-BLAH-NAH
Slovenia

L’azienda

Questo birrificio artigianale nella capitale slovena produce birre uniche da ingredienti naturali accuratamente selezionati. Con una combinazione di passione, sincerità e rispetto per la tradizione, trasforma la birra in un prodotto nuovo, diverso e fresco. LOO-BLAH-NAH è una birra diversa, fresca e facile da bere, realizzata soprattutto con ingredienti di produzione propria. Per creare vari sapori, il team del birrificio LOO-BLAH-NAH utilizza quindici tipi di malto e cinque diversi lieviti. Uno di questi è un loro lievito proprietario, che usano principalmente per le birre di stile inglese. Il loro lavoro e il loro impegno sono stati riconosciuti con numerosi premi internazionali e sloveni.

La loro sfida

La crescita del birrificio ha ampliato la selezione di birre e le quantità da produrre. È quindi emersa la necessità di una linea di riempimento automatica, capace di garantire un sistema senza perdita di qualità, e di un’unità di riempimento flessibile che consentisse rapidi cambi tra diversi tipi di birra, oltre a flessibilità nel confezionamento, poiché il mercato richiede ai birrifici di offrire birra sia in bottiglia sia in lattina. Non era possibile installare due linee di riempimento separate, quindi si poteva prendere in considerazione solo una linea compatta che unisse tutte le funzioni.

In passato le bottiglie venivano riempite con una riempitrice isobarica manuale, con la quale era difficile stare al passo con gli ordini, mentre per l’inscatolamento si affidavano a fornitori esterni. Per rendere il processo di confezionamento in lattina più economico dovevano confezionare grandi quantità, ma questo rappresentava una grande sfida nella pianificazione delle scorte e delle vendite, a causa dell’ampia selezione di birre diverse. La capacità limitata dei serbatoi di fermentazione era un altro problema che si trovavano ad affrontare, insieme alla mancanza di spazio dovuta al grande numero di lattine già riempite. Le birre prodotte da questi birrai di Lubiana non sono pastorizzate, quindi un’altra sfida da affrontare era il calo di qualità durante lo stoccaggio.

La nostra soluzione

Hanno scelto la linea di riempimento automatizzata SRAML per bottiglie e lattine, che utilizza la tecnologia di una riempitrice isobarica, consentendo il rapido cambio tra bottiglie e lattine senza la necessità di svuotare o pulire la riempitrice. Per cambiare sistema basta sostituire i tubi di riempimento e le campane di centraggio, operazione che può essere eseguita senza utensili poiché tutto funziona con un sistema “click”. Questo sistema semplice e sicuro per cambiare la tecnologia di riempimento è allo stesso tempo una soluzione che protegge il prodotto dall’ossidazione. I birrai hanno notato che con la nuova linea di riempimento l’assorbimento di ossigeno è molto inferiore rispetto a prima. Nella fase finale anche la tappatrice per bottiglie deve essere regolata, semplicemente ruotando la torretta e montando una guida per i tappi.

“Attualmente il passaggio da bottiglie a lattine e viceversa richiede 30 minuti, perché non siamo tecnici ma birrai. Ma ci aspettiamo di padroneggiare rapidamente la routine e dimezzare il tempo, portandolo a 15 minuti.” Domen Srebot, mastro birraio di LOO-BLAH-NAH.

Un’interfaccia utente intuitiva, che consente di controllare l’intera procedura di riempimento tramite touchscreen, viene utilizzata per definire il tipo di birra e scegliere il confezionamento o altri parametri. Il sistema consente di memorizzare le ricette e di regolare la pressione nella riempitrice in modo continuo e individuale, a seconda della ricetta. Il riempimento avviene automaticamente senza bisogno di interventi: i birrai direbbero che funziona “senza armeggiare con le valvole” o dover indovinare quali parametri siano stati utilizzati durante l’ultimo riempimento.

Anche la pulizia della riempitrice sulla linea è semplice. Il sistema è ottimizzato per la pulizia e dispone di un sistema CIP integrato sulla riempitrice che consente una pulizia rapida, semplice e automatica. Basta collegare l’unità CIP, inserire le bottiglie cieche e avviare il programma. La linea di riempimento è inoltre dotata di un sistema avanzato di sensori che monitora il peso del prodotto in uscita. Dopo la chiusura segue la pesatura e il confronto dei valori con i parametri impostati. I prodotti non conformi vengono rimossi automaticamente.

Vantaggi principali

Grazie alla precisione del riempimento isobarico e al vantaggioso processo di deaerazione del packaging mediante iniezione di vuoto/CO₂, la birra rimane fresca più a lungo nel suo confezionamento. La linea di riempimento automatizzata SRAML aiuta inoltre questi birrai di Lubiana a risparmiare molto tempo. In passato avevano bisogno di 48 ore per svuotare il fermentatore (2.000 l), mentre ora bastano 6 ore. Possono passare molto rapidamente dal riempimento in lattina al riempimento in bottiglia e viceversa. Quello che oggi richiede 30 minuti, presto – con un po’ di pratica – saranno in grado di farlo in meno di 15. E infine, cosa rende la birra slovena davvero slovena? Non solo ingredienti sloveni, ma anche know-how e tecnologia di origine slovena.

“Oltre alla riempitrice davvero eccezionale, siamo molto soddisfatti anche del supporto del team SRAML. Sono sempre pronti ad aiutare e a trovare soluzioni per ottimizzare il nostro lavoro.”

Domen Srebot, mastro birraio di LOO-BLAH-NAH