LOO-BLAH-NAH
Slovénie

À propos de l’entreprise

Cette brasserie artisanale située dans la capitale slovène produit des bières uniques à partir d’ingrédients naturels soigneusement sélectionnés. Avec une combinaison de passion, de sincérité et de respect de la tradition, elle transforme la bière en un produit nouveau, différent et frais. LOO-BLAH-NAH est une bière différente, fraîche et facile à boire, élaborée avant tout à partir d’ingrédients majoritairement cultivés localement. Afin de créer différentes saveurs, l’équipe de la brasserie LOO-BLAH-NAH utilise quinze types de malt et cinq levures différentes. L’une d’elles est leur propre levure, qu’ils utilisent principalement pour les bières de type anglais. Leur travail et leurs efforts ont été reconnus par de nombreux prix internationaux et slovènes.

Leur défi

Le développement de la brasserie a élargi sa sélection de bières ainsi que les quantités à produire. Le besoin s’est donc fait sentir d’une ligne de remplissage automatique permettant d’établir un système sans perte de qualité, ainsi que d’une unité de remplissage flexible autorisant des changements rapides entre différents types de bière et une flexibilité d’emballage, puisque le marché exige que les brasseurs proposent leurs bières en bouteilles et en canettes. Il n’était pas possible d’installer deux lignes de remplissage séparées, de sorte qu’une ligne de remplissage compacte réunissant toutes les fonctions était la seule option envisageable.

Par le passé, les bouteilles étaient remplies à l’aide d’une remplisseuse isobare manuelle, avec laquelle il était difficile de suivre les commandes, tandis que pour le conditionnement en canettes, ils faisaient appel à des prestataires externes. Afin de rendre le processus de conditionnement en canettes plus économique, ils devaient conditionner de grandes quantités, mais cela représentait un défi majeur pour la planification des stocks et des ventes en raison de la large sélection de différentes bières. Les capacités limitées des cuves de fermentation constituaient un autre problème auquel ils étaient confrontés, ainsi que le manque d’espace dû au grand nombre de canettes remplies. Les bières produites par ces brasseurs de Ljubljana ne sont pas pasteurisées, de sorte qu’un autre défi à relever était la baisse de qualité lors du stockage.

Notre solution

Ils ont choisi la ligne de remplissage automatisée Sraml pour bouteilles et canettes, qui utilise la technologie d’une remplisseuse isobare, permettant le changement rapide entre bouteilles et canettes sans qu’il soit nécessaire de vider ou de nettoyer la remplisseuse. Pour changer de système, il suffit de remplacer les tubes de remplissage et les cloches de centrage, ce qui peut se faire sans aucun outil puisque tout fonctionne avec un système « click ». Ce système simple et sûr de changement de technologie de remplissage constitue en même temps une solution qui protège le produit contre l’oxydation. Les brasseurs ont constaté qu’avec la nouvelle ligne de remplissage, l’absorption d’oxygène est bien plus faible qu’auparavant. Dans la phase finale, la capsuleuse pour bouteilles doit également être ajustée, simplement en faisant tourner la tourelle et en installant un guide pour les capsules.

« Le passage des bouteilles aux canettes et inversement prend actuellement 30 minutes, car nous ne sommes pas des techniciens mais des brasseurs. Mais nous pensons maîtriser rapidement la routine et réduire ce temps de moitié, pour le ramener à 15 minutes. » Domen Srebot, maître brasseur chez LOO-BLAH-NAH.

Une interface utilisateur intuitive, qui permet de contrôler l’ensemble du processus de remplissage via un écran tactile, est utilisée pour déterminer le type de bière et choisir l’emballage ou d’autres paramètres. Le système permet d’enregistrer des recettes et d’ajuster la pression dans la remplisseuse de manière continue et individuelle, selon la recette. Le remplissage s’effectue automatiquement sans nécessiter aucune intervention — les brasseurs diraient que cela fonctionne « sans tripoter les vannes » ni devoir deviner quels paramètres avaient été utilisés lors du dernier remplissage.

Même le nettoyage de la remplisseuse sur la ligne est simple. Le système est optimisé pour le nettoyage et dispose d’un système CIP intégré sur la remplisseuse, permettant un nettoyage rapide, simple et automatique. Il suffit de raccorder l’unité CIP, d’installer les bouteilles factices et de lancer le programme. La ligne de remplissage est également équipée d’un système avancé de capteurs qui surveille le poids du produit en sortie. La fermeture est suivie d’une pesée et d’une comparaison des valeurs avec les paramètres définis. Les produits non conformes sont automatiquement écartés.

Principaux avantages

Grâce à la précision du remplissage isobare et au processus bénéfique de désaération de l’emballage au moyen d’une injection de vide/CO₂, la bière reste fraîche plus longtemps dans son emballage. La ligne de remplissage automatisée de Sraml aide également ces brasseurs de Ljubljana à gagner beaucoup de temps. Par le passé, ils avaient besoin de 48 heures pour vider le fermenteur (2 000 l), alors que 6 heures suffisent désormais. Ils peuvent passer très rapidement du remplissage de canettes au remplissage de bouteilles, et inversement. Ce qui leur prend actuellement 30 minutes, ils pourront bientôt — avec un peu de pratique — le faire en moins de 15 minutes. Et enfin, qu’est-ce qui rend la bière slovène véritablement slovène ? Pas seulement des ingrédients slovènes, mais aussi un savoir-faire et une technologie d’origine slovène.

« En plus de cette machine de remplissage véritablement remarquable, nous sommes également très satisfaits du soutien de l’équipe SRAML. Elle est toujours prête à aider et à trouver des solutions pour optimiser notre travail. »

Domen Srebot, maître brasseur chez LOO-BLAH-NAH