Verarbeitungstechnologie für Mangopüree
Natürliches und konzentriertes Mangopüree wird für unterschiedlichste Fertigprodukte wie Säfte, Smoothies, Mischsäfte, Nektare, Babynahrung, Marmeladen, Fruchtzubereitungen und Füllungen für Süßwaren, Joghurt und Speiseeis eingesetzt.
Pürees unterscheiden sich wesentlich von Säften, denn alle Verarbeitungsschritte enthalten sehr dickflüssiges Fruchtfleisch, das eine Ende-zu-Ende-Herausforderung für die eingesetzte Technologie bedeutet. SRAMLs ganzheitliche Verarbeitungsausstattung, von Sortierförderern bis hin zu Entstein-Passiermaschinen und Abfüllanlagen ist bei der Verarbeitung von Mangos zu hochwertigem geschmeidigem dickflüssigem Brei unabkömmlich.
Vollreife, sogar weiche, jedoch nicht überreife Mangos werden gewöhnlich nicht als gepresster Saft entsaftet, sondern eher zu Brei verarbeitet. Sobald sie sortiert und gewaschen sind, werden die Mangos der Entstein-Passiermaschine zugeführt, um den Kern, die Haut und die Fasern zu entfernen, zudem wird die entsteinte Maische zu einem kompakten Brei reduziert. Die Anwesenheit von Bitterstoffen in der Schale erfordert eine komplette Beseitigung der Schale vom Brei, was mit Hilfe eines Sonderrotors und Schutzschirms von SRAMLs Entsteinmaschine erreicht wird.
Mangos können vor dem Passieren erwärmt werden, um das Passierverfahren zu vereinfachen, Oxidation zu vermeiden und Trübheit zu stabilisieren. Um die Passiereffizienz zu erhöhen, erfolgt das Passieren in zwei Schritten. In dieser Phase kann der Brei Luft enthalten, weshalb er dem Entlüfter zugeführt wird, um die Farbe und den Geschmack zu erhalten. Um die Viskosität zu vergrößern, kann der Mangobrei homogenisiert werden.
SRAMLs Lösungen für die Mangoverarbeitung gewährleisten, dass das Püree möglichst sanft behandelt wird, um somit die maximalen Inhaltstoffe aus der Frucht herauszuholen.
