Priprava kaše iz manga
Iz mangove kaše lahko delamo smutije, sokove in nektarje, odlično pa se obnese tudi v obliki otroške hrane, v marmeladah in nadevih za pecivo, jogurtu ter seveda sladoledu.
Kaše so bistveno gostejše od sokov, zato je zahtevnejši tudi postopek priprave. Pri Šramlu tako razvijamo celovite rešitve za pasiranje manga – odrazkoščičevalnikov v kombinaciji s pasirnim strojem do polnilnih in pakirnih naprav, ki jih povsem prilagodimo potrebam proizvodnje in specifikam predelave manga, da dobimo najkakovostnejši izdelek.
Sadež manga mora biti za pripravo kaše povsem zrel in že malce mehak. Ko sadje odberemo in operemo, ga razkoščičimo, pri čemer mu odstranimo tudi olupek in vlakna, ter sadno maso spasiramo. Z naprednim sistemom razkoščičevalnika Šraml grenak olupek v celoti odstranimo in s tem zagotovimo izdelek najvišje kakovosti.
Če mango predhodno toplotno obdelamo, ga je laže spasirati, manj oksidira, motnost kaše pa se stabilizira. Za najboljši rezultat ga pasiramo v dveh fazah, a ker med pasiranjem v kašo vtepemo zrak, ga je potrebno odstraniti z deaeratorjem, da ohranimo sočnost in barvo svežega sadeža. S postopkom homogenizacije lahko kašo dodatno zgostimo.
