Verarbeitungstechnologie für Guavenpüree
Guavenpüree wird für unterschiedlichste Fertigprodukte wie Säfte, Smoothies, Mischsäfte, Nektare, Babynahrung, Marmeladen, Fruchtzubereitungen und Füllungen für Süßwaren, Joghurt und Speiseeis eingesetzt.
Pürees unterscheiden sich wesentlich von Säften, denn alle Verarbeitungsschritte enthalten sehr dickflüssiges Fruchtfleisch, das eine hohe Herausforderung von Anfang bis zum Ende für die eingesetzte Technologie bedeutet. SRAMLs ganzheitliche Verarbeitungsausstattung, von Sortierförderern bis hin zu Rätzmühlen, Passiermaschinen und Abfüllanlagen ist bei der Verarbeitung von Guaven zu hochwertigem geschmeidigem dickflüssigen Püree unabkömmlich.
Vollreife, sogar weiche, jedoch nicht überreife Guaven werden gewöhnlich nicht als gepresster Saft entsaftet, sondern eher zu Püree/Brei verarbeitet. Nach sorgfältiger Prüfung und Waschen werden ganze gesunde reife Guavenfrüchte der Rätzmühle zugeführt und zu feiner Maische gemahlen, die zur Passiermaschine weitergeleitet wird, wo Samen, Haut, Fasern und unreife Teile entfernt und der Brei zu Flüssigkeit reduziert wird. Guaven können vor dem Passieren erwärmt werden, um das Passierverfahren zu vereinfachen, Oxidation zu vermeiden und Trübheit zu stabilisieren.
Um die Passiereffizienz zu erhöhen, erfolgt das Passieren in zwei Schritten. Besondere Sorgfalt ist beim Beseitigen der Kernzellen, die zur körnigen Konsistenz des Breis beitragen, geboten. Dies ist mit Filtration zu erreichen. In dieser Phase kann das Püree Luft enthalten, weshalb es dem Entlüfter zugeführt wird, um die Farbe und Qualität zu erhalten. Um die Viskosität zu vergrößern, kann das Guavenpüree homogenisiert werden.
SRAMLs Lösungen für die Obstverarbeitung gewährleisten, dass der Püree möglichst sanft behandelt wird, um somit das Meiste – und Beste – aus der Frucht herauszuholen.