Verarbeitungstechnologie für Pfirsichpüree
Natürlicher Pfirsichpüree wird für unterschiedlichste Fertigprodukte wie Smoothies, Mischsäfte, Nektare, Babynahrung, Marmeladen, Fruchtzubereitungen und Füllungen für Süßwaren, Joghurt und Speiseeis eingesetzt.
Gewöhnlich werden vollreife Pfirsiche nicht für gepressten Saft entsaftet, sondern eher aus gewaschenen und ausgewählten Pfirsichen zu Püree verarbeitet, der entsteint und durch die Passiermaschine befördert wird, um zu Flüssigkeit reduziert zu werden. Pfirsiche können vor dem Passieren erwärmt werden, um das Passierverfahren zu vereinfachen, Oxidation zu vermeiden und Trübheit zu stabilisieren.
Für höchste Effizienz erfolgt das Passieren in zwei Schritten. In dieser Phase kann dem Püree Luft beigemischt sein, was zu einer Farb- und Geschmacksverschlechterung führen kann, deshalb wird er dem Entlüfter zugeführt, um die Eigenschaften der frischen Frucht beizubehalten.
Mit der Abfüll- und Verpackungstechnologie von SRAML kann das Püree in Beuteln in Fässern als halbfertiges Produkt aufbewahrt oder als Pfirsichnektar zubereitet werden.
SRAMLs Lösungen für die Obstverarbeitung gewährleisten, dass das Pfirsichpüree möglichst sanft behandelt wird, um somit das Meiste – und Beste – aus der Frucht herauszuholen.
