Über das Umfüllen von Wein und wie es durchgeführt wird
Beim Umfüllen von Wein geht es nicht wirklich darum, Ihre Weinsammlung in ein schönes neues Weinregal zu stellen, das Sie gerade gekauft haben. Es ist ein Prozess, bei dem Wein von einem Behälter in einen anderen umgefüllt wird. Und das ist etwas, das alle Weine durchlaufen müssen.
Die Weinherstellung ist eine Kunstform, von den Trauben im Weinberg bis zum Endprodukt – Wein. Dazu gehört mehr als nur die Weinlese, das Pressen und die Abfüllung von Wein. Ein wichtiger Schritt in der Weinherstellung ist auch das Umfüllen des Weins von einem Behälter in einen anderen. Beim Umfüllen des Weins wird der Wein von den Rückstandspartikeln getrennt.
Es gibt viele Gründe, Wein umzufüllen; der wichtigste ist, die nach der Gärung verbliebenen Sedimente zu entfernen.Es ist ein wesentlicher Prozess, der die Eigenschaften des Weins bestimmt, ihn klärt und seinen Geschmack verbessert. Obwohl das Umfüllen von Wein ein wesentlicher Teil des Weinherstellungsprozesses ist, gibt es immer noch einige Unklarheiten darüber, was es ist und wie man es durchführt. Wenn Sie gerade erst mit der Weinherstellung beginnen oder mehr über dieses Verfahren erfahren möchten, haben wir einen kleinen Leitfaden vorbereitet, wie man Wein richtig umfüllt, bevor er in die Flasche kommt.
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Was ist das Umfüllen von Wein?
Das Umfüllen von Wein ist der Prozess, bei dem Wein von einem Behälter in einen anderen transportiert wird, zum Beispiel von einem Tank in ein Fass. Das Hauptziel besteht darin, den Wein in einen anderen Behälter umzuleiten, sodass alle Sedimente davon getrennt werden. Das verbleibende Sediment bleibt dann im vorherigen Tank oder Fass zurück.
Das Zurücklassen des Sediments ist eines der Hauptziele des Umfüllens. Ein Teil des Weinherstellungsprozesses ist die Gärung, und dabei bildet sich Sediment, zum Beispiel abgestorbene Hefezellen und andere feste Bestandteile der Trauben.
Wenn Sie das Sediment im Wein belassen, wird der Wein nicht so schmecken, wie er sollte. Es ist normal, dass sich die Hefe während des Gärungsprozesses vermehrt und später abstirbt. Die abgestorbenen Zellen sinken dann auf den Boden des Fasses. Zusammen mit anderen Partikeln aus der Frucht entsteht daraus eine Trubschicht. Wenn Sie diese nicht abtrennen, kann der Wein einen eher joghurtartigen oder gummiartigen Geschmack bekommen.
Das erste Umfüllen ist das wichtigste, aber Winzer führen es möglicherweise noch einige weitere Male durch, da nach dem ersten Umfüllen noch einige kleine Partikel, sogenannte Feinhefe, im Wein zurückbleiben. Diese verbleibenden Partikel beeinflussen den Geschmack und die Textur des Weins, daher kann jeder Winzer entscheiden, ob er die Feinhefe im Endprodukt belassen möchte oder nicht.
Wie oft ein Wein umgefüllt wird, beeinflusst auch die Klarheit des Weins. Je mehr Partikel Sie entfernen, desto klarer wird der Wein.
Ein weiterer wichtiger Teil des Umfüllens ist es, den Wein mit Sauerstoff zu versorgen. Wenn Sie dem Wein Sauerstoff zuführen, können Sie unerwünschte Aromen beseitigen, zum Beispiel nach Reifengummi. Dabei müssen Sie jedoch darauf achten, nicht zu viel hinzuzufügen.
Ist das Umfüllen von Wein notwendig?
Das Umfüllen von Wein ist notwendig, wenn Sie Fehlgeschmäcker im Wein verhindern möchten, die durch den Grobtrub entstehen können. Im Grunde handelt es sich dabei um eine Weinfiltration.
Grobtrub besteht größtenteils aus abgestorbenen Hefezellen, es gibt aber auch einige andere Partikel aus der Traube, die im Wein zurückgeblieben sind. Das ist ein normaler Teil der Weinherstellung. Normalerweise wird zu Beginn der Gärung Hefe in den Traubensaft oder Most gegeben. Aktive Hefe, die den Zucker in Alkohol umwandelt, vermehrt sich dann und stirbt später ab und wird zum Sediment am Boden des Tanks oder Fasses.
Wenn Sie die Hefe nach der vollständigen Umwandlung des Zuckers in Alkohol zu lange im Behälter belassen, beginnen die Zellen, sich von den abgestorbenen Hefezellen zu ernähren. Die Auswirkungen dieses Prozesses können dem Wein dann einen Fehlgeschmack verleihen.
Das Umfüllen ist auch notwendig, wenn Ihr Wein klar sein soll. Wenn Sie das Sediment im Wein belassen, erhalten Sie mit der Zeit unten eine trübe Schicht und oben eine klare.
Es gibt jedoch auch andere Risiken. Sie müssen darauf achten, Ihren Wein nicht zu oft umzufüllen. Dadurch kann das Risiko entstehen, dass der Wein zu oft Sauerstoff ausgesetzt wird, was ebenfalls die Aromen beeinflusst und den Wein essigstichig werden lässt.
Wie füllt man Wein richtig um?
Während des Weinherstellungsprozesses muss Wein mehrmals umgefüllt werden, bevor er gelagert wird.
Erstes Umfüllen
Das erste Umfüllen erfolgt normalerweise etwa eine Woche nach der Zugabe der aktiven Hefe. Nach diesem Zeitraum verlangsamt sich die Hauptgärung, und der größte Teil des Sediments hat sich gebildet.
Dies ist auch der Zeitpunkt, zu dem Sie die Fruchtfleischpartikel, zum Beispiel die Traubenschalen, vom Wein trennen. Bei Weißwein kann das erste Umfüllen nach dem Pressen der Trauben erfolgen.
Zweites Umfüllen
Beim zweiten Umfüllen entfernen Sie in der Regel die Feinhefe. Bei der Herstellung von Rotwein wartet man am besten bis zum Ende der sekundären Gärung, der sogenannten malolaktischen Gärung. Diese Gärung wandelt die scharfe Säure im Wein in milde Milchsäure um.
Bei Weißwein wird empfohlen, bis zum Ende der Hauptgärung zu warten, die malolaktische Gärung ist optional.
Nach diesem Umfüllen wird empfohlen, Stabilisatoren hinzuzufügen, zum Beispiel Sulfite.
Drittes Umfüllen
Das dritte und oft letzte Umfüllen erfolgt vor der Abfüllung und hilft, verbleibendes Sediment zu entfernen.
Weitere Umfüllvorgänge
Manchmal werden zusätzliche Umfüllvorgänge durchgeführt. Das ist die Entscheidung des Winzers. Normalerweise erfolgen weitere Umfüllvorgänge bei der Reifung schwerer Rotweine, typischerweise im Fass, wobei empfohlen wird, alle paar Monate umzufüllen. Bei der Reifung von Wein im Fass ist es normal, dass sich einige Rückstände bilden, und durch das Umfüllen des Weins stellen Sie auch sicher, dass der Reifungsprozess wie geplant verläuft.
Der mechanische Vorgang des Umfüllens lässt sich leicht mit einem Siphon durchführen, der schwierige Teil besteht darin, dies zu tun, ohne die Trubschicht aufzuwirbeln. Sie können für den Umfüllprozess einen Kunststoffschlauch verwenden, aber da er sich bewegt, kann er die Rückstände aufwirbeln. Die meisten Winzer verwenden einen Umfüllschlauch und ein Umfüllrohr, die speziell dafür ausgelegt sind, das Sediment nicht aufzuwirbeln. Es wird außerdem empfohlen, eine Schwerkraftpumpe zu verwenden.
