Termini del vino | Glossario

Termini del vino che iniziano con G

• • Gamay: Un vitigno a bacca rossa.

• • Gewürztraminer: Un vitigno a bacca bianca dolce.

• • Globalizzazione del vino: Il fatto che l’industria del vino sia diventata globale.

• • Innesto: Una tecnica viticola che consiste nell’attaccare la parte della vite che produce le gemme a una radice già esistente.

• • Gran Reserva: Termine spagnolo per i vini che sono stati affinati per almeno cinque anni.

• • Grand Cru: Termine francese che descrive i migliori vigneti.

• • Granvas: Termine spagnolo per la seconda fermentazione dei vini spumanti, che avviene in serbatoi e non in bottiglia.

• • Verde: Un termine che descrive sapori vegetali e acerbi nel vino. Non è una caratteristica positiva.

• • Vendemmia verde: Il processo di rimozione dei grappoli acerbi dalle viti, che dovrebbe aumentare la qualità delle uve rimanenti.

• • Grenache: Un tipo di uva rossa.

• • Grüner Veltliner: Un tipo di uva bianca.

Termini del vino che iniziano con H

• • Habillage: Termine francese per capsula, la stagnola o il fermaglio metallico che si trova sulla parte superiore delle bottiglie di vino spumante.

• • Duro: Quando un vino ha troppi tannini e diventa sgradevole.

• • Vendemmia: Quando l’uva viene raccolta dal vigneto.

• • Haut: Parola francese che descrive alta qualità.

• • Erbaceo: Un sapore che ricorda le erbe fresche.

• • Hogshead: Una botte da 239 litri.

• • Vuoto: Un vino che non ha corpo.

• • Degustazione orizzontale: Degustazione di vini dello stesso anno o dello stesso stile.

• • Horse blanket: Un vino con aroma di stalla, causato da Brettanomyces, un tipo di lievito.

• • Caldo: Vino con un’elevata gradazione alcolica.

• • Ibrido: Un incrocio di due o più varietà di uva.

Termini del vino che iniziano con I

• • Ice wine: Un tipo di vino ottenuto da uve congelate.

• • Imperial: Una bottiglia da 6 litri.

• • Inoculazione: L’aggiunta di lievito al mosto per avviare la fermentazione.

• • Varietà internazionale: Varietà di uva che crescono in quasi tutte le regioni vinicole, come Merlot o Chardonnay.

Termini del vino che iniziano con J

• • Jeroboam: Una bottiglia da 4,5 litri.

Termini del vino che iniziano con K

• • Kabinett: La parola tedesca per i vini di migliore qualità.

• • Kosher: Quando il vino è prodotto seguendo le regole ebraiche della produzione del vino.

Termini del vino che iniziano con L

• • Labrusca: Varietà di uva endemiche del Nord America.

• • Vendemmia tardiva: Quando le uve vengono lasciate a lungo sulla vite, di solito fino alla comparsa della muffa nobile. La vendemmia tardiva è usata per i vini da dessert.

• • Affinamento sui lieviti: Una tecnica di vinificazione nota anche come sur lie, in cui il vino viene affinato sui lieviti esausti e altri materiali.

• • Lieviti: Il sottoprodotto della fermentazione, il sedimento di cellule di lievito esauste e solidi dell’uva.

• • Archetti: Il modo in cui il vino rimane sulla superficie interna del bicchiere dopo averlo fatto roteare.

• • Lunghezza: Quanto a lungo il sapore permane in bocca dopo la deglutizione.

• • Lightstruck: Quando un vino è stato esposto alla luce UV, il che provoca un sapore simile al cartone bagnato.

• • Liqueur de tirage: Parola francese per una soluzione liquida di zucchero e lievito che influisce sulla fermentazione secondaria in bottiglia.

• • Liqueur d’expedition: Termine francese per un liquido che talvolta viene aggiunto a uno spumante dopo la sboccatura per renderlo più dolce e colmarlo.

• • Loira: Una regione vinicola francese lungo il fiume omonimo.

Termini del vino che iniziano con M

• • Macerazione: Lasciare il succo d’uva insieme a bucce, raspi e vinaccioli, influenzando l’estrazione del colore, dei tannini e del sapore.

• • Madeira: Un vino fortificato dell’isola portoghese di Madeira.

• • Maderizzato: Ossidazione del vino in un ambiente caldo.

• • Magnum: Una bottiglia da 1,5 litri.

• • Malbec: Un tipo di uva rossa, diffuso in Argentina.

• • Acido malico: Uno degli acidi predominanti nel vino.

• • Batteri malolattici: Microrganismi presenti nel vino che trasformano l’acido malico in acido lattico per rendere il vino più morbido.

• • Fermentazione malolattica: Il processo in cui gli acidi malici del vino vengono trasformati in acidi lattici per creare un gusto più burroso; può far parte della fermentazione secondaria.

• • Manipulant: Parola francese per un viticoltore che non solo coltiva l’uva ma produce anche il proprio vino.

• • Marc: Può significare vinaccia, ma è anche un distillato ottenuto dalla vinaccia.

• • Maturazione: Il processo di invecchiamento del vino, che ne migliora la qualità.

• • Maturo: Vino che ha attraversato il processo di maturazione ed è pronto da bere.

• • May wine: Vino leggero, tipico della Germania, con un sapore dolce e fruttato.

• • Idromele: Una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di miele e acqua.

• • Meritage: Vino assemblato, noto come Bordeaux americano.

• • Merlot: Uva nera da vino, ma anche vino prodotto da questa vite.

• • Methuselah: Una bottiglia da 6 litri.

• • Micro-ossigenazione: Un processo di vinificazione in cui piccole quantità di ossigeno vengono aggiunte al vino per ridurre l’amarezza.

• • Centro bocca: Il modo in cui il sapore del vino viene percepito quando è ancora in bocca.

• • Mousse: Il modo in cui si comportano le bollicine nello spumante quando viene versato nel bicchiere.

• • Mousseux: Parola francese per vino spumante.

• • Mouth-feel: Il modo in cui il vino viene percepito in bocca: morbido, vellutato, ruvido o peloso.:

• • Vin brulé: Un vino che è stato riscaldato e contiene diverse spezie.

• • Peso del mosto: Una misura dello zucchero nel mosto, che può indicare il potenziale contenuto alcolico del vino.

• • Mosto: Succo d’uva non fermentato insieme a vinaccioli, raspi e bucce.

Termini del vino che iniziano con N

• • Vino naturale: Un vino al quale non è stato aggiunto nulla di artificiale.

• • Nebbiolo: Un vitigno a bacca rossa, popolare nella regione italiana del Piemonte.

• • Negociant: Termine francese per commerciante di vino.

• • Vino del Nuovo Mondo: Vino prodotto in regioni vinicole europee non tradizionali, come Africa o Australia.

• • Muffa nobile: Un buon tipo di muffa noto come botrite, che rende il vino più dolce.

• • Naso: Un altro termine per aroma, l’odore del vino nel bicchiere.

Termini del vino che iniziano con O

• • Trucioli di rovere: Piccoli pezzi di rovere che possono essere aggiunti al vino e sono considerati un’alternativa economica all’affinamento in botte,

• • Boisé: Aromi e sapori legnosi nel vino che si sviluppano durante la maturazione in botti di rovere o con l’aggiunta di trucioli di rovere.

• • Oenophile: Amante del vino, chiamato anche vinofilo.

• • Abboccato: Un vino leggermente dolce.

• • Vecchie vigne: Vini ottenuti da vigne molto vecchie.

• • Vino del Vecchio Mondo: Vino prodotto nelle regioni vinicole tradizionali d’Europa.

• • Aperto: Un vino pronto da bere.

• • Vino biologico: Vini prodotti con uve coltivate senza pesticidi né ingredienti sintetici.

• • Organolettico: Termine di degustazione che descrive tutto ciò che influisce su olfatto, gusto e vista.

• • Ossidazione: Quando il vino è esposto all’ossigeno, che può influire negativamente sul vino.

• • Ossidato: Un vino esposto a troppa aria che è diventato piatto e brunastro.

Termini del vino che iniziano con P

• • pH: Indicatore dell’acidità del vino.

• • Fenolici: Composti importanti prodotti dalle parti dell’uva che contribuiscono al sapore e al colore del vino.

• • Fillossera: Un insetto che attacca le radici delle viti.

• • Piemonte: Una regione italiana.

• • Pinot: Varietà di uva nera o bianca da cui si ottengono Pinot Noir e Pinot Grigio.

• • Pinotage: Una vite ibrida tra Cinsault e Pinot Noir.

• • Pip: Termine per indicare i vinaccioli.

• • Plonk: Slang britannico per vini economici e di bassa qualità.

• • Vinaccia: Bucce, vinaccioli e raspi dell’uva che restano dopo la fermentazione.

• • Porto: Un vino fortificato portoghese prodotto nella Valle del Douro.

• • Sorbato di potassio: Un conservante e stabilizzante per i vini.

• • Premier Cru: Un vigneto di alta qualità, ma comunque di qualità inferiore al Grand Cru.

• • Vini premium: Vini di qualità superiore, migliori dei vini da tavola, che possono essere molto costosi e avere un maggiore potenziale di invecchiamento.

• • Pressatura: Il processo in cui il succo viene estratto dall’uva mediante una pressa per vino prima della fermentazione.

• • Aromi primari: Gli aromi del vino che provengono direttamente dall’uva e fanno parte della varietà stessa.

• • Primeur: Parola francese per vino che è ancora in botte al momento della vendita.

• • Potatura: Taglio delle viti dopo la vendemmia.

• • Follatura: Il processo di immersione manuale del cappello di bucce e solidi nel mosto durante la fermentazione per evitare che si secchi e per estrarre colore e tannini.

• • Punt: È la rientranza sul fondo di una bottiglia di vetro.

Termini del vino che iniziano con R

• Travaso: Il processo di spostamento del vino da un contenitore a un altro, in modo da rimuovere il sedimento.
• Recioto: Un vino dolce italiano.
• Riduttivo: Pratica di vinificazione in cui si limita la quantità di ossigeno a cui il vino viene esposto.
• Vino rosso: Tipo di vino prodotto da uve rosse o nere, in cui il succo d’uva fermenta insieme alla buccia.
• Reserva: Parola spagnola per un vino rosso che è stato affinato per almeno tre anni.
• Zucchero residuo: Lo zucchero non fermentato che rimane nel vino.
• Remuage: La procedura di rotazione delle bottiglie di Champagne affinché i sedimenti si spostino verso il tappo.
• Riesling: Un vitigno a bacca bianca.
• Rioja: Una regione vinicola spagnola, e anche il vino con lo stesso nome.
• Rosé: Vino con tonalità rosa, prodotto da uve rosse.
• Ruvido: Un termine che descrive la sensazione in bocca, solitamente di vini acetici o amari.

Termini del vino che iniziano con S

• Sangiovese: Un tipo di uva rossa.
• Sauternes: Vino bianco dolce di Bordeaux.
• Sauvignon Blanc: Un tipo di uva bianca.
• Sec: Il termine francese per secco.
• Fermentazione secondaria: La seconda fermentazione che di solito avviene dopo il trasferimento del vino in un contenitore diverso.
• Sherry: Un vino fortificato spagnolo.
• Shiraz: Un altro nome per il vino Syrah.
• Setoso: Termine di degustazione per vini che risultano morbidi in bocca.
• Small lot: Produzione limitata di vino, solitamente intorno a 1.000 casse o meno.
• Solera: Un processo di assemblaggio di vini di diverse annate in Spagna.
• Sommelier: Un esperto di vino certificato che spesso lavora in un ristorante ed è specializzato nella selezione, acquisto e servizio del vino.
• Sparge: Solitamente il processo di rimozione dell’ossigeno disciolto, così da minimizzare l’ossidazione dannosa.
• Vino spumante: Un vino con bollicine o effervescente.
• Speziato: Quando un vino ha odore o sapore di rosmarino, paprika, pepe nero o curry.

• Split: Una bottiglia più piccola da 175 millilitri pensata per una singola porzione.
• Fermentazione in acciaio inox: Il processo di fermentazione del vino in serbatoi di acciaio inox.

• Steely: Termine di degustazione che descrive vini acidi.
• Stemmy: Termine di degustazione che descrive caratteristiche verdi nel vino.
• Solfiti: Composto naturale nel vino, sottoprodotto del metabolismo del lievito e utilizzato come conservante.
• Supertaster: Una predisposizione genetica per cui una persona può percepire molte note diverse di composti amari.
• Super Tuscan: Un vino rosso toscano.
• Morbido: Termine di degustazione per vini equilibrati.
• Sémillon: Un vitigno a bacca bianca.
• Sur lie: Quando il vino viene affinato sui lieviti esausti e altri materiali, noto anche come affinamento sui lieviti.

• Dolce: Vini che hanno gusto e profumo dolci.

Termini del vino che iniziano con T

• Vino da tavola: Un vino accessibile e discreto, solitamente non spumante né fortificato.
• Gestione dei tannini: Le decisioni che i produttori prendono riguardo alla maturazione delle uve, al tipo di uva, al processo di macerazione e al processo di affinamento che influenzano il livello dei tannini e, alla fine, il sapore e il carattere del vino.
• Tannino: Composti naturali presenti nelle bucce, nei vinaccioli e nei raspi dell’uva che danno struttura al vino e lasciano una sensazione amara, secca e astringente in bocca.
• Acido tartarico: L’acido principale dell’uva, che favorisce l’invecchiamento.
• Tempranillo: Un tipo di uva rossa popolare in Spagna.
• Terroir: Termine francese che descrive i fattori ambientali del vigneto, come suolo, clima e topografia, che influenzano il sapore e il carattere di un vino.
• Tokay: Un vino da dessert ungherese.
• Trocken: Termine tedesco per secco.

Termini del vino che iniziano con U

• Ullage: Lo spazio d’aria lasciato in bottiglie e botti quando il vino evapora, che è un normale processo di invecchiamento. Il livello di ullage può dirci di più sulla qualità del vino più vecchio.

Termini del vino che iniziano con V

• Varietale: Un vino prodotto principalmente da una singola varietà di uva e solitamente chiamato con il nome di quell’uva.
• Vegetale: Quando il vino ha gusto e odore di verdure.
• Veneto: Una regione vinicola italiana.
• Viniculture: Il processo di coltivazione dell’uva per la vinificazione.
• Vinificazione: Processo di produzione del vino.
• Vinologia: Studio dei vini e della vinificazione.
• Vin Santo: Vino da dessert toscano.
• Variazione dell’annata: La differenza di gusto nei vini di anni diversi, di solito basata sull’influenza del clima sulle uve.
• Annata: L’anno in cui le uve sono state raccolte per il vino.
• Viognier: Un vitigno a bacca bianca.
• Viticoltura: La scienza della coltivazione della vite e dell’uva da vino.
• Vitis Vinifera: Specie di vite da cui è prodotto la maggior parte del vino.

Termini del vino che iniziano con W

• • Peso: Quanto il vino risulta denso.

• • Vino bianco: Vino prodotto da succo d’uva che non è stato fermentato insieme alla buccia.

• • Vino: Succo d’uva fermentato.

• • Calice da vino: Un bicchiere progettato per la degustazione del vino.

• • Degustazione del vino: Il modo in cui i sapori del vino vengono percepiti attraverso vista, olfatto e gusto.

• • Abbinamento vino-cibo: Combinare il cibo con il vino per creare una grande esperienza culinaria.

Termini del vino che iniziano con Y

• • Lievito: Un microrganismo che trasforma il succo d’uva in vino.

• • Nutriente per lieviti: Un integratore che fornisce i nutrienti necessari ai lieviti durante la fermentazione, solitamente azoto e vitamine.

• • Ceppo di lievito: Per la fermentazione si usano diversi tipi di lievito. Alcuni ceppi sono identificati per un vino particolare, il che significa che contribuiscono al sapore.

• • Resa: Quanto ha prodotto un vigneto.