Weinbegriffe | Glossar
Wenn man über Wein spricht, kann man von der Terminologie und den französischen Wörtern, die manchmal schwer zu verstehen sind, verwirrt sein. Wein ist ein komplexes und vielfältiges Getränk mit langer Geschichte. Einige Begriffe und Fachausdrücke aus der Weinwelt können speziell sein, und man kann dafür sogar Kurse besuchen, aber es reicht wahrscheinlich aus, wenn Sie ein paar grundlegende Begriffe lernen, und Sie werden wie ein Profi klingen.
Wir haben eine umfangreiche Liste aller wichtigen Weinbegriffe zusammengestellt, im Grunde ein Glossar der Weinterminologie, mit dem Sie bei Ihrer nächsten Weinverkostung wie ein Profi klingen werden.
Dieses Wörterbuch der Weinbegriffe dient als Referenz für Weinliebhaber und liefert Definitionen und Erläuterungen zu gebräuchlicher Weinterminologie.
Sie lernen Definitionen von Begriffen kennen, die sich auf die Weinherstellung beziehen, Beschreibungen der verschiedenen Weinarten sowie Begriffe, die Geschmack, ErscheiWeinbegriffe | Glossarnung und Aroma von Wein beschreiben.
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Weinbegriffe mit A
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- ABC: Ein von dem Winzer Randall Grahm geprägter Begriff, der „Anything but Chardonnay“ oder „Anything but Cabernet“ bedeutet.
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- Säure: Ein Bestandteil jedes Weins, der als frisch oder lebendig wahrgenommen werden kann. Sie schafft ein Gleichgewicht zwischen süß und bitter. Man kennt Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure und Milchsäure.
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- Belüftung: Die beabsichtigte Zugabe von Sauerstoff zum Wein, um den Geschmack zu verbessern.
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- Nachgeschmack: Der Geschmack, der nach der Weinverkostung im Mund verbleibt, ein anderer Begriff für Abgang.
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- Gereift: Wein, der über einen längeren Zeitraum unter geeigneten Bedingungen gelagert wurde und mit der Zeit besser wird.
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- Reifung: Der Prozess der Lagerung von Wein in Fässern, Tanks oder Flaschen unter kontrollierten Bedingungen über einen längeren Zeitraum, damit er Komplexität entwickeln kann.
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- Reifefass: Ein Fass, meist aus Eiche, in dem Weine oder Spirituosen reifen.
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- Alkoholgehalt nach Volumen (ABV): Der in Prozent auf dem Weinetikett angegebene Alkoholgehalt. Die durchschnittliche Weinflasche hat zwischen 9 % und 16 % Alkohol.
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- Alkohol: Im Wein findet man Ethanol, das durch die Gärung des in Trauben enthaltenen Zuckers entsteht.
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- Elsass: Eine Weinregion im Osten Frankreichs, bekannt für trockene und süße Weine.
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- Amarone: Rotwein mit höherem Alkoholgehalt, der aus der italienischen Region Venetien stammt.
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- Anosmie: Verlust des Geruchssinns.
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- AOC: Abkürzung für das französische Gesetz „Appellation d’Origine Contrôlée“, was mit „kontrollierte Herkunftsbezeichnung“ übersetzt werden kann. Es legt die geografische Herkunft eines Weins fest und grenzt sie ab.
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- Aperitif: Ein Wein, der normalerweise allein vor einer Mahlzeit getrunken wird.
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- Appellation: Eine definierte geografische Region, in der Trauben für den Wein erzeugt werden. Man sieht auch die ähnliche französische Abkürzung AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), die französische staatliche Zertifizierung für Agrarprodukte aus einer bestimmten Region.
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- Aroma: Der Geruch des Weins. Der Begriff wird normalerweise bei jüngeren Weinen verwendet, bei gereiften Weinen spricht man von Bouquet. Wenn wir über Aroma sprechen, verwenden wir verschiedene Duftnoten, wie Frucht- oder Blütenaromen.
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- Adstringenz: Ein austrocknendes oder bitteres Gefühl im Mund, das durch Tannine verursacht wird.
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- AVA: Abkürzung für American Viticultural Area. Es handelt sich um eine vom Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms anerkannte Weinregion.
Weinbegriffe mit B
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Bacchus: Römischer Gott des Weinbaus, im antiken Griechenland als Dionysos bekannt.
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Bakterieller Verderb: Unerwünschte Bakterien, die Fehlgeschmäcker und Fehlgerüche oder sogar eine Verschlechterung verursachen können.
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Balance: Wenn die Elemente des Weins wie Säure, Tannine, Süße und Alkohol harmonisch sind.
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Balthazar: Eine 12-Liter-Flasche.
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Ban de Vendange: Der Beginn der Weinlese in Frankreich.
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Fass: Behälter aus Eiche für die Gärung und Reifung von Wein.
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Fassgärung: Wenn Weine in Eichenfässern und nicht in Tanks vergoren werden. Im Fass vergorene Weine haben einen reicheren Stil.
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Barrique: Französischer Begriff für ein Fass, üblicherweise mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern.
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Baumé: Ähnlich wie ABV, ein Maß dafür, wie viel Zucker im Traubensaft enthalten ist.
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Beaujolais: Rotwein aus Gamay-Trauben.
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Beaujolais Nouveau: Der erste Beaujolais der Weinlese.
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Bentonit: Ton, den Winzer im Klärungsprozess verwenden.
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Bin: Lagerbehälter oder Lagerort im Keller, an dem Wein aufbewahrt wird. Wird auch in den Namen einiger Weine verwendet.
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Biodynamischer Wein: Wein, der nach biodynamischen Richtlinien erzeugt wird, die ganzheitlichen, ökologischen und ethischen Prinzipien folgen und bei denen keine synthetischen Chemikalien erlaubt sind.
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Bitter: Ein Geschmack am hinteren Teil der Zunge, der durch Tannine verursacht wird.
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Blanc de Blancs: Ein Begriff für Champagner, der aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird.
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Blanc de Noirs: Ein Begriff aus der Champagne für Weine aus den roten Trauben Pinot Noir oder Pinot Meunier.
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Assemblage: Der Prozess des Kombinierens von zwei oder mehr Rebsorten oder Weinen, um einen neuen Wein zu erzeugen.
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Blindverkostung: Prozess des Verkostens und Beurteilens von Weinen, ohne zu wissen, um welchen Wein es sich handelt.
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Blush: Wein aus roten Trauben, bei dem die Traubenschalen während der Gärung entfernt werden, sodass der Wein rosa ist, auch bekannt als Roséwein.
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Bodega: Spanischer Begriff für ein Weingut.
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Körper: Die Empfindung, die das Gefühl und Gewicht eines Weins im Mund beschreibt; er kann schwer oder dünn wirken. Man unterscheidet zwischen leichten, mittelkräftigen und vollmundigen Weinen.
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Bordeaux: Eine Weinregion im Südwesten Frankreichs.
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Botrytis cinerea: Ein nützlicher Schimmelpilz, bekannt als Edelfäule, der dazu führt, dass sich der Zucker in den Trauben konzentriert, was zu süßeren Weinen führt.
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Flasche: Glasbehälter, dessen Hals schmaler ist als der Körper.
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Flaschenreife: Qualitätsweine werden vor dem Öffnen meist in der Flasche gereift, damit sie reifen können; das kann 20 Jahre oder länger dauern.
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Flaschenschock: Ein vorübergehender Zustand gedämpfter Fruchtaromen, der nach der Abfüllung oder beim Schütteln von Flaschen auftritt.
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Flaschenvariation: Die Unterschiede zwischen Flaschen desselben Stils und Jahrgangs.
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Bouquet: Der komplexe Geruch eines reifen Weins. Diese Aromen entwickeln sich während des Reifungsprozesses.
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Bag-in-Box-Wein: Wein, der in einem Beutel verpackt ist, der von einem Karton geschützt wird.
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Atmen: Ein anderer Begriff für Belüftung. Das bewusste Aussetzen des Weins an Sauerstoff, um die Aromen zu verbessern.
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Brettanomyces: Eine Hefe, die Wein verdirbt; sie verursacht stallartige Aromen.
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Klar: Wein, der sehr klar ist und fast keine Schwebstoffe enthält.
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Brillant: Ein funkelnd klares Erscheinungsbild bei Weinen.
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Brix: Eine standardisierte Skala zur Messung des Zuckergehalts in Trauben, die die Vorhersage des späteren Alkoholgehalts ermöglicht.
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Brut: Französischer Begriff für trockene Schaumweine.
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Spund: Ein anderer Begriff für Fassverschluss, ein Stopfen, mit dem ein Weinfass verschlossen wird.
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Spundloch: Die Öffnung, durch die ein Fass mit Wein befüllt oder entleert werden kann.
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Burgund: Eine Weinregion im Osten Frankreichs.
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Butt: Eine englische Maßeinheit, die 108 imperialen Gallonen oder 491 Litern entspricht.
Weinbegriffe mit C
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Cabernet Franc: Eine rote Rebsorte, die in Bordeaux verbreitet ist.
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Cabernet Sauvignon: Eine sehr bekannte rote Rebsorte, aus der viele großartige Rotweine hergestellt werden.
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Kalifornische Kultweine: Weine aus Kalifornien, die zu einem höheren Preis verkauft werden können.
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Zapfenschnitt: Eine Rebschnittmethode, bei der die Rebe auf einen oder mehrere Ruten zurückgeschnitten wird, aus denen später neue Triebe wachsen.
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Laubwand: Triebe und Blätter der Rebe.
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Cantina: Italienisches Wort für ein Weingut.
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Tresterhut: Feste Bestandteile wie Traubenschalen, Kerne und Stiele, die sich während der Gärung an der Oberfläche eines Gärtanks ansammeln.
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Kapsel: Die Kunststoff- oder Folienhülle am Hals einer Weinflasche.
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Kohlendioxid: Bläschen im Wein, die ein Nebenprodukt der Gärung sind.
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Kohlensäuremaischung: Eine Weinbereitungstechnik, die zu weicheren, fruchtigen Weinen mit wenig Tannin führt. Der Prozess umfasst die Gärung ganzer Trauben in einem verschlossenen Tank, der mit Kohlendioxid gefüllt ist.
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Fass: Ein Holzfass, das für die Gärung oder Reifung verwendet wird.
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Caudalie: Wie lange der Abgang des Weins in Sekunden spürbar bleibt.
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Cava: Spanischer Schaumwein.
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Chablis: Eine französische Weinregion östlich von Paris.
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Keller: Ein Ort zur Lagerung von Wein, an dem Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden.
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Champagner: Schaumwein, der in der französischen Region Champagne hergestellt wird.
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Champagnerflöte: Eine Glasart mit langem Stiel und schmaler Kelchform, gedacht zum Servieren von Champagner.
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Chaptalisierung: Der Prozess, bei dem vor oder während der Gärung Zucker hinzugefügt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen.
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Chardonnay: Eine Weintraube, die für die Herstellung von Chardonnay, Champagner und anderen Weißweinen verwendet wird.
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Charmat-Verfahren: Verfahren zur Herstellung von Schaumwein, bei dem die zweite Gärung in Tanks und nicht in Flaschen stattfindet.
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Chenin Blanc: Eine weiße Rebsorte, die häufig im französischen Loiretal angebaut wird.
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Chianti: Ein Teil der italienischen Region Toskana, bekannt für Rotweine.
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Chiaretto: Italienisches Wort für einen blassen Rosé.
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Zitronensäure: Eine der Säuren im Wein.
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Clairet: Französisches Wort für Weine, die zwischen hellem Rotwein und dunklem Rosé liegen.
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Claret: Englisches Wort für rote Bordeauxweine.
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Klärung: Ein Prozess der Weinbereitung, bei dem nach der Gärung feste Bestandteile aus dem Wein entfernt werden, um ihn klar zu machen.
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Klärungsmittel: Eine Substanz, die dem Wein während des Klärungsprozesses zugesetzt wird, um feste Partikel zu entfernen.
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Klarheit: Wie transparent oder klar ein Wein ist.
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Cleanskin: Ein in Australien verwendeter Begriff für Weine, die günstig in großen Mengen und ohne Handelslabel verkauft werden.
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Clos: Französischer Begriff für ummauerte Weinberge.
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Verschlossen: Weine, meist junge Weine, die ihr volles Potenzial noch nicht entwickelt haben, sodass die Aromen noch nicht sehr ausgeprägt sind.
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Cold duck: Ein Getränk aus gleichen Teilen Rotwein und Schaumwein.
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Kaltgärung: Eine Art der Gärung in gekühlten Tanks. Da der Prozess langsam abläuft, entstehen mehr fruchtige Aromen und Geschmacksnoten im Wein.
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Kaltmazeration: Weinbereitungstechnik, bei der gequetschte Trauben vor der Gärung für einige Zeit in einer kalten Umgebung gehalten werden.
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Kaltstabilisierung: Ein Prozess in der Weinbereitung, bei dem Wein auf nahezu Gefrierpunkt gekühlt wird, um Tartratkristalle aus dem Wein auszuscheiden, was den Wein klarer macht.
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Farbe: Einer der überzeugenden Faktoren für die Qualität eines Weins und auch für sein Alter, da Weine mit zunehmender Reife ihre Farbe verändern.
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Komplex: Ein Wein mit unzähligen Duft- und Aromanuancen, gilt als wichtige Qualität.
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Genossenschaft: Eine Organisation, die vielen Weinbauern gehört, die unter einem gemeinsamen Label produzieren.
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Kordonerziehung: Auch als Spornschnitt bekannt, wenn sich der Stamm einer Rebe horizontal ausdehnt und die Trauben über viele Jahre wachsen.
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Korkfehler: Unerwünschte Aromen, die mit Schimmel verbunden sind und meist von einem verunreinigten Korken stammen.
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Korkgeld: Die Gebühr, die ein Gast zahlen muss, wenn er Wein in ein Restaurant mitbringt und servieren lassen möchte.
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Korkig: Fehlerhafter Wein, der muffig riecht und durch einen verunreinigten Korken, meist mit TCA, verdorben ist.
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Korkenzieher: Ein Gerät zum Herausziehen des Weinkorkens.
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Landwein: Ein Wein von besserer Qualität als Tafelwein, aber niedriger als Qualitätswein.
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Perlend: Auch als frizzante bekannt, leicht schäumender Wein.
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Crémant: Französischer Schaumwein, der nicht in der Champagne hergestellt wird.
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Crianza: Spanisches Wort für gereiften Rotwein. Er muss mindestens ein Jahr im Fass und mindestens ein weiteres Jahr in der Flasche reifen.
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Kronkorken: Eine Form des Flaschenverschlusses.
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Cru: Ein französischer Begriff für Wachstum, der hochwertige Weinberge kennzeichnet.
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Crush: Begriff für den Beginn der Weinlese.
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Kultwein: Weine, die sehr begehrt und selten sind und für die Käufer bereit sind, viel Geld zu bezahlen.
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Cuvaison: Ein Begriff für die Zeit, in der der Wein während der Gärung mit festen Bestandteilen in Kontakt ist.
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Cuvée: Eine gemischte Partie Wein.
Weinbegriffe mit D
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Débourbage: Ein Prozess der Weinbereitung, bei dem sich der Most bei Weißwein vor dem Umfüllen absetzt, sodass weniger Filtration nötig ist.
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Dekantieren: Das Umgießen von Wein aus einer Flasche in einen Behälter; dafür kann man einen Dekanter oder eine gewöhnliche Karaffe verwenden. Dekantieren wird gemacht, um Sediment zu entfernen oder dem Wein Luft zu geben.
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Dégorgement: Der Prozess bei der Schaumweinherstellung, bei dem der gefrorene Pfropfen mit verbrauchter Hefe aus dem Flaschenhals entfernt wird.
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Dégorgement tardive: Französisch für einen Champagner, der vor dem Dégorgement 10 oder mehr Jahre auf der Hefe gereift ist.
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Demi-sec: Ein anderer Begriff für halbtrocken.
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Dessertwein: Weine mit hohem Alkoholgehalt und sehr süßem Geschmack, die gewöhnlich zum Dessert serviert werden.
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Destillierte Spirituosen: Alkoholische Getränke, die durch Destillation aus Wein, anderen vergorenen Säften oder gebrauten Getreiden hergestellt werden.
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Dosage: Ein süßer Likör, der traditionell hergestellten Schaumweinen zugesetzt wird. Die Menge des Likörs bestimmt, wie trocken der Wein ist.
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Douro: Eine Weinregion in Portugal, bekannt für Portweine.
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Trocken: Weine mit fast keinem Restzucker; sie sind das Gegenteil von süß und können zu einem zusammenziehenden Gefühl im Mund führen.
Weinbegriffe mit E
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Erdig: Ein Begriff, der einen bodenähnlichen Geschmack beschreibt.
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Eau de vie: Französischer Begriff für eine aus Trauben hergestellte Spirituose.
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En primeur: Ein Verkaufssystem, vor allem für Bordeauxweine, bei dem Vertragsverkäufe möglich sind, bevor der Wein abgefüllt wird.
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En Tirage: Ein Teil der Méthode Champenoise, bei dem Schaumwein während der zweiten Gärung zusammen mit der Hefe ruht.
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Önologie: Die Wissenschaft der Weinherstellung, auch als Oenologie bekannt.
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Önophiler: Eine Person, die Wein genießt und schätzt.
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Einstiegswein: Der günstigste Wein mit grundlegenden Eigenschaften, den ein Winzer verkauft.
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Eraflage: Französisches Wort für Entrappen, wenn die Trauben von den Stielen entfernt werden.
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Verlängerte Mazeration: Ein Prozess der Weinbereitung, bei dem Traubenschalen und Kerne über einen längeren Zeitraum mit dem Saft oder Wein in Kontakt bleiben. Der Prozess ermöglicht die Extraktion von mehr Farbe, Aromen und Tanninen.
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Extraktion: Prozess der Weinbereitung, bei dem Geschmack, Tannine und Farbe aus den Traubenschalen gewonnen werden.
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Ex-cellars: Versand- und andere Kosten, die mit dem Verkauf von Weinen en primeur verbunden sind.
Weinbegriffe mit F
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Fehler: Wenn ein Wein eine unangenehme Eigenschaft aufweist; dies kann durch einen Fehler bei der Weinbereitung oder Lagerung entstehen.
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Gärung: Der Prozess, bei dem Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird; bei der Weinbereitung verwandelt Hefe Traubensaft in Wein.
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Fermentazione naturale: Italienisch für natürlich schäumenden Wein, bei dem die Bläschen in der Flasche entstehen.
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Gärbehälter: Ein Behälter, meist ein Edelstahltank oder ein Fass, der für die Gärung verwendet wird.
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Fiasco: Eine mit Stroh umwickelte Flasche.
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Fighting varietal: Amerikanischer Begriff aus Kalifornien, der einen günstigen sortenreinen Wein mit Korkverschluss in einer 1,5-Liter-Flasche beschreibt.
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Filtration: Der Prozess der Klärung von Wein vor der Abfüllung durch das Entfernen fester Partikel.
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Spitzenwein: Wein von bester Qualität.
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Schönung: Teil des Klärungsprozesses, bei dem dem Wein ein Klärungsmittel zugesetzt wird, um Verunreinigungen zu entfernen.
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Abgang: Ähnlich wie die Endnote, der Geschmack und Eindruck, der nach dem Schlucken des Weins im Mund bleibt.
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Schlaff: Ein Wein ohne Struktur.
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Aromen: Wie Wein im Mund wahrgenommen wird.
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Flying Winemaker: Ein Winzer, der reist und sein Wissen zur Weinbereitung von einer Region der Welt in eine andere trägt.
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Aufspritung: Ein Prozess der Weinbereitung, bei dem dem Wein destillierte Spirituosen zugesetzt werden, um seinen Alkoholgehalt zu erhöhen.
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Aufgespriteter Wein: Ein Wein, der aufgespritet wurde, das bedeutet, dass ihm Spirituosen zugesetzt wurden, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die Gärung zu stoppen.
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Foxy: Ein Begriff aus der Weinverkostung, ähnlich wie schimmelig.
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Vorlaufsaft: Traubensaft, der vor dem Pressen aus der Frucht austritt.
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Fruchtig: Wenn der Wein wie frisches Obst riecht und schmeckt.
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Fruchtwein: Vergorenes alkoholisches Getränk, das aus anderen Früchten als Trauben hergestellt wird.
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Vollmundig: Beschreibt, wie schwer sich ein Wein im Mund anfühlt; vollmundige Weine wirken dicht.
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Fumé Blanc: Ein anderer Name für einen trockenen Sauvignon Blanc; der Begriff wurde von Robert Mondavi geprägt.
Weinbegriffe mit G
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- Gamay: Eine rote Rebsorte.
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- Gewürztraminer: Eine süße weiße Rebsorte.
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- Globalisierung des Weins: Die Tatsache, dass die Weinindustrie global geworden ist.
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- Pfropfen: Eine Weinbautechnik, bei der der knospentragende Teil einer Rebe mit einer bestehenden Wurzel verbunden wird.
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- Grand Reserva: Spanisch für Weine, die mindestens fünf Jahre gereift sind.
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- Grand Cru: Französischer Begriff für die besten Weinberge.
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- Granvas: Spanischer Begriff für die zweite Gärung von Schaumweinen, die in Tanks und nicht in Flaschen stattfindet.
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- Grün: Ein Begriff, der pflanzliche und unreife Aromen im Wein beschreibt. Das ist keine gute Eigenschaft.
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- Grüne Lese: Der Prozess, bei dem unreife Trauben von den Reben entfernt werden, was die Qualität der verbleibenden Trauben steigern soll.
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- Grenache: Eine rote Rebsorte.
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- Grüner Veltliner: Eine weiße Rebsorte.
Weinbegriffe mit H
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- Habillage: Französischer Begriff für Kapsel, die Folie oder der Drahtverschluss über dem oberen Teil von Schaumweinflaschen.
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- Hart: Wenn ein Wein zu viele Tannine hat und unangenehm wird.
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- Weinlese: Wenn Trauben im Weinberg gelesen werden.
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- Haut: Französisches Wort zur Beschreibung hoher Qualität.
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- Kräutrig: Ein Aroma, das an frische Kräuter erinnert.
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- Hogshead: Ein 239-Liter-Fass.
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- Hohl: Ein Wein ohne Körper.
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- Horizontale Weinverkostung: Eine Weinverkostung mit Weinen desselben Jahrgangs oder desselben Stils.
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- Pferdedecke: Ein Wein mit stallartigem Aroma, das durch Brettanomyces, eine Hefeart, verursacht wird.
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- Heiß: Wein mit hohem Alkoholgehalt.
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- Hybrid: Eine Kreuzung aus zwei oder mehr Rebsorten.
Weinbegriffe mit I
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- Eiswein: Eine Weinart, die aus gefrorenen Trauben hergestellt wird.
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- Imperial: Eine 6-Liter-Flasche.
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- Inokulation: Die Zugabe von Hefe zum Most, um die Gärung zu starten.
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- Internationale Sorte: Rebsorten, die in fast jeder Weinregion wachsen, wie Merlot oder Chardonnay.
Weinbegriffe mit J
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- Jeroboam: Eine 4,5-Liter-Flasche.
Weinbegriffe mit K
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- Kabinett: Das deutsche Wort für Weine bester Qualität.
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- Koscher: Wenn Wein nach jüdischen Regeln der Weinherstellung erzeugt wird.
Weinbegriffe mit L
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- Labrusca: Rebsorten, die in Nordamerika heimisch sind.
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- Spätlese: Wenn Trauben lange an den Reben bleiben, meist bis Edelfäule entstanden ist. Spätlese wird für Dessertweine verwendet.
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- Hefelagerung: Eine Weinbereitungstechnik, auch als sur lie bekannt, bei der der Wein auf verbrauchter Hefe und anderem Material reift.
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- Hefe: Das Nebenprodukt der Gärung, das Sediment aus verbrauchten Hefezellen und Traubenfeststoffen.
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- Kirchenfenster: Wie der Wein nach dem Schwenken an der Innenseite des Glases stehen bleibt.
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- Länge: Wie lange der Geschmack nach dem Schlucken im Mund bleibt.
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- Lichtgeschädigt: Wenn ein Wein UV-Licht ausgesetzt war, was zu einem Geschmack nach nasser Pappe führt.
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- Liqueur de tirage: Französisches Wort für eine flüssige Lösung aus Zucker und Hefe, die die zweite Gärung in der Flasche beeinflusst.
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- Liqueur d’expedition: Französischer Begriff für eine Flüssigkeit, die Schaumwein nach dem Degorgieren manchmal zugesetzt wird, um ihn süßer zu machen und aufzufüllen.
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- Loire: Eine französische Weinregion entlang des gleichnamigen Flusses.
Weinbegriffe mit M
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- Mazeration: Das Belassen von Traubensaft zusammen mit Schalen, Stielen und Kernen, was die Extraktion von Farbe, Tanninen und Geschmack beeinflusst.
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- Madeira: Ein aufgespriteter Wein von der portugiesischen Insel Madeira.
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- Maderisiert: Oxidation von Wein in einer heißen Umgebung.
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- Magnum: Eine 1,5-Liter-Flasche.
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- Malbec: Eine rote Rebsorte, weit verbreitet in Argentinien.
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- Apfelsäure: Eine der vorherrschenden Säuren im Wein.
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- Milchsäurebakterien: Mikroorganismen im Wein, die Apfelsäure in Milchsäure umwandeln, um den Wein weicher zu machen.
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- Malolaktische Gärung: Der Prozess, bei dem Apfelsäure im Wein in Milchsäure umgewandelt wird, um einen buttrigeren Geschmack zu erzeugen; kann Teil der zweiten Gärung sein.
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- Manipulant: Französisches Wort für einen Winzer, der nicht nur Trauben anbaut, sondern auch seinen Wein selbst herstellt.
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- Marc: Kann Trester bedeuten, ist aber auch ein Destillat aus Trester.
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- Reifung: Der Prozess des Alterns von Wein, der die Qualität des Weins verbessert.
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- Reif: Wein, der den Reifungsprozess durchlaufen hat und trinkbereit ist.
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- Maienwein: Leichter Wein, typisch für Deutschland, mit süßem und fruchtigem Geschmack.
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- Met: Ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Honig und Wasser.
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- Meritage: Ein verschnittener Wein, bekannt als amerikanischer Bordeaux.
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- Merlot: Schwarze Weintraube, auch ein Wein aus dieser Rebe.
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- Methusalem: Eine 6-Liter-Flasche.
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- Mikrooxygenierung: Ein Prozess der Weinbereitung, bei dem dem Wein kleine Mengen Sauerstoff zugesetzt werden, um die Bitterkeit zu reduzieren.
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- Mittelgaumen: Wie der Geschmack des Weins wahrgenommen wird, solange er noch im Mund ist.
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- Mousse: Wie sich die Bläschen im Schaumwein verhalten, wenn er ins Glas eingeschenkt wird.
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- Mousseux: Französisches Wort für Schaumwein.
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- Mundgefühl: Wie Wein im Mund wahrgenommen wird, glatt, samtig, rau oder pelzig.:
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- Glühwein: Ein Wein, der erhitzt wurde und verschiedene Gewürze enthält.
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- Mostgewicht: Ein Maß für den Zuckergehalt im Most, das auf den potenziellen Alkoholgehalt im Wein hinweisen kann.
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- Most: Unvergorener Traubensaft zusammen mit Kernen, Stielen und Schalen.
Weinbegriffe mit N
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- Naturwein: Ein Wein, dem nichts Künstliches zugesetzt wurde.
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- Nebbiolo: Eine rote Rebsorte, beliebt in der italienischen Region Piemont.
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- Negociant: Französischer Begriff für einen Weinhändler.
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- Neue-Welt-Wein: Wein, der in nicht traditionellen europäischen Weinbauregionen hergestellt wurde, etwa in Afrika oder Australien.
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- Edelfäule: Eine gute Schimmelart, bekannt als Botrytis, die den Wein süßer macht.
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- Nase: Ein anderer Begriff für Aroma, der Geruch des Weins im Glas.
Weinbegriffe mit O
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- Eichenchips: Kleine Stücke aus Eiche, die dem Wein zugesetzt werden können und als wirtschaftliche Alternative zur Fassreifung gelten,
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- Holzbetont: Holzige Aromen und Geschmacksnoten im Wein, die sich während der Reifung im Eichenfass oder durch die Zugabe von Eichenchips entwickeln.
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- Oenophile: Weinliebhaber, auch Vinophile genannt.
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- Feinherb: Ein Wein, der leicht süß ist.
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- Alte Reben: Weine, die aus sehr alten Reben hergestellt werden.
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- Alte-Welt-Wein: Wein, der in traditionellen Weinbauregionen Europas hergestellt wird.
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- Offen: Ein Wein, der trinkbereit ist.
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- Bio-Wein: Weine aus Trauben, die ohne Pestizide oder synthetische Inhaltsstoffe angebaut wurden.
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- Organoleptisch: Verkostungsbegriff für alles, was Geruch, Geschmack und Aussehen beeinflusst.
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- Oxidation: Wenn Wein Sauerstoff ausgesetzt wird, was sich negativ auf den Wein auswirken kann.
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- Oxidiert: Ein Wein, der zu viel Luft ausgesetzt war und flach sowie bräunlich geworden ist.
Weinbegriffe mit P
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- pH: Indikator für die Säure des Weins.
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- Phenole: Wichtige Verbindungen aus Teilen der Traube, die zu Geschmack und Farbe im Wein beitragen.
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- Phylloxera: Ein Insekt, das die Wurzeln von Reben angreift.
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- Piemont: Eine italienische Region.
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- Pinot: Schwarze oder weiße Rebsorte, aus der Pinot Noir und Pinot Grigio hergestellt werden.
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- Pinotage: Eine Kreuzung zwischen Cinsault und Pinot Noir.
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- Kern: Begriff für Traubenkerne.
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- Plonk: Britischer Slang für billige und minderwertige Weine.
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- Trester: Traubenschalen, Kerne und Stiele, die nach der Gärung zurückbleiben.
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- Port: Ein portugiesischer aufgespriteter Wein aus dem Dourotal.
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- Kaliumsorbat: Ein Konservierungs- und Stabilisierungsmittel für Weine.
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- Premier Cru: Ein hochwertiger Weinberg, aber dennoch von geringerer Qualität als Grand Cru.
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- Premiumweine: Hochwertigere Weine, besser als Tafelweine, die sehr teuer sein können und ein höheres Reifepotenzial haben.
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- Pressen: Der Prozess, bei dem vor der Gärung mithilfe einer Weinpresse Saft aus Trauben gewonnen wird.
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- Primäraromen: Die Aromen im Wein, die aus den Trauben selbst stammen und Teil der Rebsorte sind.
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- Primeur: Französisches Wort für Wein, der noch im Fass ist, wenn er verkauft wird.
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- Rebschnitt: Das Zurückschneiden von Reben nach der Ernte.
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- Unterstoßen: Der Prozess, bei dem der Tresterhut aus Schalen und Feststoffen während der Gärung manuell in den Most eingetaucht wird, um ein Austrocknen zu verhindern und Farbe sowie Tannine zu extrahieren.
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- Punt: Die Einbuchtung am Boden einer Glasflasche.
Weinbegriffe mit R
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Umfüllen: Der Prozess, bei dem Wein von einem Behälter in einen anderen umgefüllt wird, damit das Sediment entfernt wird.
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Recioto: Ein süßer Wein aus Italien.
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Reduktiv: Weinbaupraxis, bei der die Menge an Sauerstoff, der dem Wein ausgesetzt wird, begrenzt wird.
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Rotwein: Eine Weinart, die aus roten oder schwarzen Trauben hergestellt wird, wobei der Traubensaft zusammen mit den Schalen vergoren wird.
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Reserva: Spanisches Wort für einen Rotwein, der mindestens drei Jahre gereift ist.
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Restzucker: Der unvergorene Zucker, der im Wein verbleibt.
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Rütteln: Das Verfahren, bei dem Champagnerflaschen gedreht werden, damit sich die Sedimente zum Korken hin bewegen.
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Riesling: Eine weiße Rebsorte.
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Rioja: Eine spanische Weinregion, auch ein Wein mit demselben Namen.
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Rosé: Wein mit rosa Farbton, hergestellt aus roten Trauben.
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Rau: Ein Begriff, der das Mundgefühl beschreibt, meist bei essigsauren oder bitteren Weinen.
Weinbegriffe mit S
- Sangiovese: Eine rote Rebsorte.
- Sauternes: Süßer Weißwein aus Bordeaux.
- Sauvignon Blanc: Eine weiße Rebsorte.
- Sec: Der französische Begriff für trocken.
- Zweite Gärung: Die zweite Gärung, die gewöhnlich nach dem Umfüllen des Weins in einen anderen Behälter stattfindet.
- Sherry: Ein spanischer aufgespriteter Wein.
- Shiraz: Ein anderer Name für Syrah-Wein.
- Seidig: Verkostungsbegriff für Weine, die sich weich im Mund anfühlen.
- Kleine Partie: Eine begrenzte Weinproduktion, meist etwa 1.000 Kisten oder weniger.
- Solera: Ein Verfahren des Verschneidens von Weinen aus verschiedenen Jahrgängen in Spanien.
- Sommelier: Ein zertifizierter Weinexperte, der oft in einem Restaurant arbeitet und sich auf Auswahl, Einkauf und Service von Wein spezialisiert.
- Sparge: Meist der Prozess des Entfernens von gelöstem Sauerstoff, damit schädliche Oxidation minimiert wird.
- Schaumwein: Ein Wein, der prickelnd oder schäumend ist.
- Würzig: Wenn ein Wein nach Rosmarin, Paprika, schwarzem Pfeffer oder Curry riecht oder schmeckt.
- Split: Eine kleinere 175-Milliliter-Flasche für eine einzelne Portion.
- Gärung in Edelstahl: Der Prozess der Weinvergärung in Edelstahltanks.
- Stahlig: Verkostungsbegriff zur Beschreibung säurebetonter Weine.
- Stielig: Verkostungsbegriff zur Beschreibung grüner Eigenschaften im Wein.
- Sulfite: Natürliche Verbindung im Wein, die ein Nebenprodukt des Hefestoffwechsels ist und als Konservierungsmittel dient.
- Supertaster: Eine genetische Veranlagung, bei der eine Person viele verschiedene Nuancen bitterer Verbindungen schmecken kann.
- Super Tuscan: Ein toskanischer Rotwein.
- Geschmeidig: Verkostungsbegriff für ausgewogene Weine.
- Sémillon: Eine weiße Rebsorte.
- Sur lie: Wenn der Wein auf verbrauchter Hefe und anderem Material reift, auch als Hefelagerung bekannt.
- Süß: Weine, die süß schmecken und riechen.
Weinbegriffe mit T
- Tafelwein: Ein erschwinglicher und ordentlicher Wein, gewöhnlich weder schäumend noch aufgespritet.
- Tanninmanagement: Die Entscheidungen, die Winzer hinsichtlich Reifegrad der Trauben, Rebsorte, Mazerationsprozess und Reifungsprozess treffen und die den Tanningehalt und am Ende den Geschmack und Charakter des Weins beeinflussen.
- Tannin: Natürliche Verbindungen in Traubenschalen, Kernen und Stielen, die dem Wein Struktur verleihen und ein bitteres, trockenes und adstringierendes Mundgefühl hinterlassen.
- Weinsäure: Die primäre Säure in Trauben, die die Reifung fördert.
- Tempranillo: Eine rote Rebsorte, beliebt in Spanien.
- Terroir: Französischer Begriff für die Umweltfaktoren der Weinberge, wie Boden, Klima und Topografie, die Geschmack und Charakter eines Weins beeinflussen.
- Tokay: Ein ungarischer Dessertwein.
- Trocken: Deutscher Begriff für trocken.
Weinbegriffe mit U
- Ullage: Der Luftraum, der in Flaschen und Fässern verbleibt, wenn Wein verdunstet, was ein normaler Reifungsprozess ist. Der Füllstand kann uns mehr über die Qualität eines älteren Weins verraten.
Weinbegriffe mit V
- Sortenwein: Ein Wein, der überwiegend aus einer einzigen Rebsorte hergestellt wird und gewöhnlich nach dieser Rebsorte benannt ist.
- Pflanzlich: Wenn Wein nach Gemüse schmeckt und riecht.
- Veneto: Eine italienische Weinregion.
- Vinikultur: Der Prozess des Traubenanbaus für die Weinherstellung.
- Vinifikation: Weinherstellungsprozess.
- Vinologie: Die Lehre von Wein und Weinherstellung.
- Vin Santo: Toskanischer Dessertwein.
- Jahrgangsunterschiede: Die Geschmacksunterschiede bei Weinen aus verschiedenen Jahren, die meist auf den Einfluss des Wetters auf die Trauben zurückzuführen sind.
- Jahrgang: Das Jahr, in dem die Trauben für den Wein geerntet wurden.
- Viognier: Eine weiße Rebsorte.
- Vitikultur: Die Wissenschaft vom Anbau von Reben und Weintrauben.
- Vitis Vinifera: Rebart, aus der der Großteil des Weins hergestellt wird.
Weinbegriffe mit W
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- Gewicht: Wie dicht sich der Wein anfühlt.
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- Weißwein: Wein, der aus Traubensaft hergestellt wird, der nicht zusammen mit den Traubenschalen vergoren wurde.
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- Wein: Vergorener Traubensaft.
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- Weinglas: Ein Glas, das für die Weinverkostung entworfen wurde.
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- Weinverkostung: Wie Aromen im Wein durch Sehen, Riechen und Schmecken wahrgenommen werden.
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- Weinbegleitung: Die Kombination von Speisen mit Wein, um ein großartiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen.
Weinbegriffe mit Y
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- Hefe: Ein Mikroorganismus, der Traubensaft in Wein verwandelt.
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- Hefenährstoff: Ein Zusatzstoff, der der Hefe während der Gärung notwendige Nährstoffe liefert, meist Stickstoff und Vitamine.
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- Hefestamm: Für die Gärung werden verschiedene Hefearten verwendet. Manche Stämme sind für einen bestimmten Wein vorgesehen, was bedeutet, dass sie zum Geschmack beitragen.
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- Ertrag: Wie viel ein Weinberg produziert hat.
