Priprava guavine kaše
Iz guavine kaše lahko delamo smutije, sokove in nektarje, odlično pa se obnese tudi v obliki otroške hrane, v marmeladah in nadevih za pecivo, jogurtih ter seveda sladoledu.
Kaše so bistveno gostejše od sokov, zato je zahtevnejši tudi postopek priprave, a s pravo opremo boste kos prav vsem izzivom. Pri Šramlu razvijamo celovite rešitve za pasiranje guave – od sortirnih trakov, sadnega mlina in pasirnega stroja do polnilnih in pakirnih naprav, ki jih povsem prilagodimo potrebam proizvodnje in specifikam predelave tega sadeža, rezultat pa je najkakovostnejši izdelek.
Za pripravo kaše mora biti guava povsem zrela in že malce mehka. Preden jo spasiramo v čisto kašo brez semen, olupka, vlaken ali nezrelih delov, jo je treba skrbno odbrati – odstraniti premalo ali preveč zrele sadeže – jo oprati in povsem zmleti. Če jo predhodno toplotno obdelamo, jo je laže spasirati, bistveno manj oksidira, stabilizira pa se tudi motnost.
Sadno maso spasiramo v dveh fazah in s postopkom filtracije odstranimo še drobce pešk, da namesto zrnate dobimo gladko teksturo. Pri pasiranju v kašo vtepemo zrak, ki ga je potrebno odstraniti, da ohranimo sočnost in barvo svežega sadeža, zato v postopek vključimo še deaerator. S postopkom homogenizacije kašo dodatno zgostimo.
