Il vino va a male?

Come capire se il vino è andato a male

Il processo di vinificazione è complesso e molte cose possono andare storte; uno dei problemi più rilevanti è il sentore di tappo. Anche se gli episodi di deterioramento e i difetti del vino sono rari, possono verificarsi. Ma il vino può andare a male anche a causa di una conservazione non corretta o dopo l’apertura della bottiglia.

Forse temi di non riuscire a capire se un vino non aperto sia andato a male, dato che è una bevanda così complessa, con molte sfumature di gusto, colore e odore. Ma sono proprio questi tre sensi che devi osservare se vuoi capire se il vino nella bottiglia è ancora buono da bere.

Usa gusto, vista e olfatto

Il consiglio principale è questo: se il vino ha un odore strano o il colore è cambiato, probabilmente dovresti buttarlo. Lo stesso vale se non ha più lo stesso sapore.

Per quanto riguarda l’aspetto, il vino andato a male sviluppa solitamente una tonalità più ambrata, è torbido e a volte compare persino del sedimento sul fondo. Le annate più recenti o relativamente recenti di vino rosso tendono in genere a diventare brunastre, mentre il vino bianco tende a diventare giallo-bruno. Il vino è simile alla frutta: quando viene esposto troppo a lungo all’ossigeno, il vino ossidato inizia a diventare marrone.

Se osservi la bottiglia, dovresti fare attenzione se il tappo è leggermente sollevato; questo può accadere se la bottiglia non è stata tappata correttamente o se è stata surriscaldata (leggi qui maggiori informazioni sui tappi). Un altro segno di vino andato a male è la formazione di bollicine, naturalmente nel caso dei vini fermi, non dei vini spumanti.

Un vino cattivo ha anche un odore sgradevole, può avere un odore di muffa, di cartone bagnato o di aceto. Gli odori acetici si sviluppano a causa dei batteri e gli odori stantii sono la conseguenza dell’ossidazione. Se il vino è andato a male ancora prima di essere aperto, di solito sviluppa un odore simile all’aglio o ai rifiuti.

Anche un cambiamento nel gusto del vino stesso può indicare che il vino è andato a male. Di solito, il vino cattivo sa di muffa, aceto o rafano.

Fattori che influenzano la durata del vino

Ogni vino può andare a male, sia nel caso dei vini aperti sia nel caso delle bottiglie non aperte. Una regola generale è che le bottiglie di vino non aperte possono durare anni se la bottiglia viene conservata correttamente e il vino è di buona qualità. Questo processo si chiama affinamento e aiuta un vino pregiato a sviluppare un aroma specifico.

D’altra parte, i vini economici non sono pensati per essere conservati così a lungo; dovresti berli entro due anni.

Il modo migliore per verificare quanto dura il vino è guardare la data di scadenza stampata sulla bottiglia. La troverai sulla maggior parte dei vini, mentre alcune cantine indicano solo la data di imbottigliamento.

Ma i vini conservati correttamente possono essere ancora buoni da bere anche dopo la data di scadenza. Con i vini rossi, puoi prolungarne la durata di circa 2-3 anni se il vino è stato conservato bene, mentre i vini bianchi dovrebbero essere sicuri da bere per circa uno o due anni dopo la data di scadenza.

Ma perché alcuni vini possono restare freschi per anni e altri no? Ci sono diversi fattori che incidono.

Il vino ha conservanti naturali

L’estratto è una delle componenti più importanti che può influenzare la longevità del vino già prima della vendemmia. Se sulla vite non c’erano molti grappoli, l’estratto è maggiore e questo porta a un vino adatto alla conservazione.

Conservanti ben noti sono anche alcol, zucchero, acidi e sali, tutti naturalmente presenti nel vino. Se i livelli di questi conservanti sono alti, è più probabile che il vino affini bene. Altri conservanti presenti nei vini rossi sono i tannini. Per questo motivo i vini più noti per l’affinamento sono i vini rossi.

Ma si possono trovare anche conservanti esterni, come i solfiti, aggiunti dopo la fermentazione.

Quanto dura una bottiglia di vino aperta?

Uno dei fattori principali che influenzano la durata del vino è il suo contenuto alcolico. Più il vino è strutturato, più è probabile che duri alcuni giorni dopo l’apertura. I vini leggeri con circa il 12,5 percento di alcol di solito vanno a male dopo due o tre giorni se le bottiglie aperte vengono conservate in un luogo fresco e buio.

I vini strutturati con un contenuto alcolico del 13,5 percento o superiore sono generalmente ancora buoni da bere anche dopo circa cinque giorni dall’apertura. Alcuni possono rimanere freschi ancora più a lungo, come i vini fortificati e i vini da cucina.

In generale, la finestra di consumo consigliata per i vini comuni aperti è di circa tre giorni.

Come conservare il vino per prolungarne la durata

Se segui alcune regole di base, puoi prolungare la longevità del vino di mesi o addirittura anni, a seconda delle tue esigenze. La chiave per mantenere fresca la tua bottiglia di vino di buona qualità è una corretta conservazione.

I vini odiano la luce del sole, il che significa che dovresti conservarli in un luogo poco illuminato. Se le bottiglie di vino non aperte sono esposte alla luce per troppo tempo, il deterioramento può accelerare. Il principale nemico sono i raggi UV, che possono far invecchiare prematuramente il vino.

Un altro fattore importante per una maggiore durata dei vini non aperti è la temperatura. Se conservi la bottiglia non aperta a temperatura ambiente, il vino può andare a male diverse volte più velocemente rispetto a una conservazione in un luogo fresco.

La temperatura di conservazione nella cantina o in un altro tipo di deposito dovrebbe essere costante, preferibilmente tra 45 °F e 65 °F (7 e 18 °C), idealmente 55 °F (13 °C). Conservare il vino in frigorifero è accettabile per alcune settimane, ma non per mesi o addirittura anni.

Il vino dovrebbe essere conservato in posizione orizzontale per mantenere il tappo umido ed evitare che si secchi, cosa che può portare all’ingresso di aria e al deterioramento del vino.

Tutte le raccomandazioni sopra riportate possono essere seguite se conservi il vino in cantina o in un seminterrato fresco. Se non hai questa possibilità ma vuoi comunque conservare il vino per un periodo più lungo, prova ad acquistare un refrigeratore per vino.

Come mantenere fresca una bottiglia di vino aperta?

Una volta aperta la bottiglia di vino, non puoi impedire che si deteriori. Beh, puoi farlo se la bevi in tempo. Ma ci sono alcuni semplici passaggi per mantenere fresco il vino avanzato.

Il principale nemico di una bottiglia di vino aperta è l’ossigeno, che lentamente trasformerà il vino in aceto. Puoi evitarlo rimuovendo l’aria in eccesso dalla bottiglia o almeno impedendo che entri altra aria rimettendo il tappo. Se il tappo non entra più, puoi usare pellicola trasparente e elastici.

Un buon consiglio che la maggior parte degli amanti del vino segue è quello di trasferire il vino in un contenitore più piccolo. Con questo accorgimento, fai in modo che la quantità minima di vino sia a contatto con l’aria; di solito, inoltre, puoi sigillare o chiudere meglio il contenitore più piccolo.

Una regola che vale anche per una bottiglia chiusa è: conserva il vino aperto in un luogo fresco e buio. Il modo più semplice per conservare il vino aperto è metterlo in frigorifero.

Dai un’occhiata al nostro articolo “Il vino congela“.

Conclusione

È normale che il vino si rovini se non viene conservato correttamente prima e dopo l’apertura della bottiglia. Ma ci sono alcune semplici regole per mantenere fresca la tua bottiglia di vino. La principale è conservare la bottiglia in un luogo fresco e poco illuminato e impedire che l’ossigeno entri in contatto con essa.

Tenendo presente questo, non dovresti temere che una vecchia bottiglia di vino, una volta aperta, rovini l’atmosfera. Puoi stare certo che non allontanerà tutti a causa di qualche odore e sapore di muffa.

Ma anche se segui tutti i consigli, qualcosa può comunque andare storto, e forse non è nemmeno colpa tua. Quindi, se ti ritrovi con una bottiglia di vino andato a male, probabilmente è meglio eliminarla e acquistarne una nuova.