Wird Wein schlecht?

Woran erkennt man, ob Wein schlecht geworden ist?

Der Weinherstellungsprozess ist komplex, und vieles kann schiefgehen; eines der bekanntesten Probleme ist Korkgeschmack. Auch wenn Verderbnisfälle und Weinfehler selten sind, können sie vorkommen. Wein kann aber auch durch fehlerhafte Lagerung oder nach dem Öffnen der Flasche schlecht werden.

Vielleicht machen Sie sich Sorgen, dass Sie nicht erkennen können, ob ein ungeöffneter Wein schlecht geworden ist, da es sich um ein so komplexes Getränk mit vielen Geschmacks-, Farb- und Geruchsn uancen handelt. Aber genau diese drei Sinne müssen Sie beobachten, wenn Sie erkennen möchten, ob der Wein in der Flasche noch in Ordnung zum Trinken ist.

Nutzen Sie Geschmack, Aussehen und Geruch

Der wichtigste Rat lautet: Wenn der Wein seltsam riecht oder sich die Farbe verändert hat, sollten Sie ihn wahrscheinlich entsorgen. Dasselbe gilt, wenn er nicht mehr so schmeckt wie früher.

Was das Aussehen betrifft, entwickelt verdorbener Wein meist einen eher bräunlichen Farbton, ist trüb, und manchmal bildet sich sogar Sediment am Boden. Neuere oder relativ neue Jahrgänge von Rotwein neigen typischerweise dazu, bräunlich zu werden, während Weißwein eher gelblich-braun wird. Wein ist ähnlich wie Obst: Wenn er zu lange Sauerstoff ausgesetzt ist, beginnt oxidierter Wein braun zu werden.

Wenn Sie die Flasche betrachten, sollten Sie vorsichtig sein, wenn der Korken leicht herausgedrückt ist; das kann passieren, wenn die Flasche nicht richtig verkorkt wurde oder überhitzt war (lesen Sie hier mehr über Korken). Ein weiteres Zeichen für verdorbenen Wein ist die Bildung von Bläschen, wobei dies für Stillweine gilt, nicht für Schaumweine.

Ein schlechter Wein hat auch einen Fehlgeruch, er kann muffig oder schimmelig riechen, wie stinkende Socken, nasser Karton oder Essig. Essigartige Gerüche entstehen durch Bakterien, und abgestandene Gerüche sind die Folge von Oxidation. Wenn der Wein schon verdorben war, bevor Sie ihn geöffnet haben, entwickelt er meist einen Geruch nach Knoblauch oder Abfall.

Auch eine Veränderung des Weingeschmacks selbst kann darauf hinweisen, dass der Wein schlecht geworden ist. Gewöhnlich schmeckt schlechter Wein nach Schimmel, Essig oder Meerrettich.

Faktoren, die die Haltbarkeit von Wein beeinflussen

Jeder Wein kann schlecht werden, das gilt für geöffnete Weine ebenso wie für ungeöffnete Weinflaschen. Eine allgemeine Regel lautet, dass ungeöffnete Flaschen jahrelang haltbar sein können, wenn sie richtig gelagert werden und der Wein von guter Qualität ist. Dieser Prozess wird Reifung genannt und hilft einem hochwertigen Wein, ein bestimmtes Aroma zu entwickeln.

Andererseits sind günstige Weine nicht dafür gedacht, so lange gelagert zu werden; Sie sollten sie innerhalb von zwei Jahren trinken.

Am besten prüfen Sie, wie lange Wein haltbar ist, indem Sie auf das aufgedruckte Ablaufdatum auf der Flasche schauen. Nun, Sie finden es auf den meisten Weinen, manche Weingüter geben nur das Abfülldatum an.

Aber Weine, die richtig gelagert wurden, können auch nach dem Ablaufdatum noch in Ordnung zum Trinken sein. Bei Rotweinen können Sie ihre Haltbarkeit um etwa 2–3 Jahre verlängern, wenn Sie den Wein gut gelagert haben, andererseits sollten Weißweine etwa ein bis zwei Jahre nach dem Ablaufdatum noch sicher zu trinken sein.

Aber warum bleiben manche Weine jahrelang frisch und andere nicht? Dafür gibt es einige Faktoren.

Wein enthält natürliche Konservierungsstoffe

Der Extrakt ist einer der wichtigeren Bestandteile, der die Langlebigkeit des Weins bereits vor der Ernte beeinflussen kann. Wenn nicht viele Trauben an der Rebe waren, ist der Extrakt höher, und das führt zu einem lagerfähigen Wein.

Bekannte Konservierungsstoffe sind auch Alkohol, Zucker, Säuren und Salze, die alle natürlicherweise im Wein vorkommen. Wenn der Gehalt dieser Konservierungsstoffe hoch ist, wird der Wein eher gut reifen. Weitere Konservierungsstoffe in Rotweinen sind Tannine. Deshalb sind die bekanntesten gereiften Weine Rotweine.

Es gibt aber auch externe Konservierungsstoffe, wie etwa Sulfite, die nach der Gärung zugesetzt werden.

Wie lange hält eine geöffnete Flasche Wein?

Einer der Hauptfaktoren dafür, wie lange Wein hält, ist sein Alkoholgehalt. Je stärker der Wein, desto wahrscheinlicher ist es, dass er nach dem Öffnen noch ein paar Tage hält. Leichte Weine mit etwa 12,5 Prozent Alkoholgehalt werden in der Regel nach zwei oder drei Tagen schlecht, wenn die geöffneten Weinflaschen an einem kühlen und dunklen Ort gelagert wurden.

Vollmundige Weine mit einem Alkoholgehalt von 13,5 Prozent und mehr sind meist auch nach etwa fünf Tagen nach dem Öffnen noch gut trinkbar. Manche bleiben sogar noch länger frisch, etwa aufgespritete Weine und Kochweine.

Im Allgemeinen liegt das empfohlene Trinkfenster für geöffnete gewöhnliche Weine bei etwa drei Tagen.

Wie lagert man Wein, um seine Haltbarkeit zu verlängern?

Wenn Sie einige Grundregeln befolgen, können Sie die Haltbarkeit von Wein je nach Ihren Wünschen um Monate oder sogar Jahre verlängern. Der Schlüssel, um Ihre Flasche Qualitätswein frisch zu halten, ist die richtige Lagerung.

Weine hassen Sonnenlicht, was bedeutet, dass Sie sie an einem dunklen Ort lagern sollten. Wenn ungeöffnete Weinflaschen zu lange Licht ausgesetzt sind, kann das den Verderb beschleunigen. Der Hauptfeind sind UV-Strahlen, die den Wein vorzeitig altern lassen können.

Ein weiterer wichtiger Faktor für eine längere Haltbarkeit ungeöffneter Weine ist die Temperatur. Wenn Sie Ihre ungeöffnete Flasche bei Raumtemperatur lagern, kann der Wein um ein Vielfaches schneller schlecht werden, als wenn er an einem kühlen Ort gelagert wird.

Die Lagertemperatur im Weinkeller oder in einer anderen Art von Lagerraum sollte konstant sein, vorzugsweise zwischen 45 °F und 65 °F (7 und 18 °C), idealerweise bei 55 °F (13 °C). Die Lagerung von Wein im Kühlschrank ist für einige Wochen akzeptabel, aber nicht für Monate oder gar Jahre.

Der Wein sollte horizontal gelagert werden, damit der Korken feucht bleibt und nicht austrocknet, was dazu führen kann, dass Luft eindringt und den Wein verdirbt.

Alle oben genannten Empfehlungen können Sie befolgen, wenn Sie Ihren Wein im Keller oder in einem kühlen Untergeschoss lagern. Wenn Sie diese Möglichkeit nicht haben, aber Wein dennoch länger lagern möchten, versuchen Sie, einen Weinkühlschrank zu kaufen.

Wie hält man eine geöffnete Flasche Wein frisch?

Sobald die Weinflasche geöffnet ist, können Sie nicht verhindern, dass sie verdirbt. Nun, doch, wenn Sie sie rechtzeitig trinken. Aber es gibt einige einfache Schritte, um übrig gebliebenen Wein frisch zu halten.

Der Hauptfeind einer geöffneten Weinflasche ist Sauerstoff, der den Wein langsam in Essig verwandelt. Sie können dies verhindern, indem Sie überschüssige Luft aus der Weinflasche entfernen oder zumindest verhindern, dass weitere Luft eindringt, indem Sie den Korken wieder aufsetzen. Wenn der Weinkorken nicht mehr passt, können Sie Frischhaltefolie und Gummibänder verwenden.

Ein guter Ratschlag, dem die meisten Weinliebhaber folgen, ist, Ihren Wein in ein kleineres Gefäß umzufüllen. Mit diesem Schritt stellen Sie sicher, dass die kleinstmögliche Menge Wein mit Luft in Kontakt kommt; in der Regel können Sie das kleinere Gefäß besser verschließen oder verkorken.

Etwas, das genauso ist wie bei einer verschlossenen Flasche: Bewahren Sie Ihren geöffneten Wein an einem kühlen und dunklen Ort auf. Die einfachste Möglichkeit, geöffneten Wein aufzubewahren, besteht darin, ihn in den Kühlschrank zu stellen.

Werfen Sie einen Blick auf unseren Artikel „Gefriert Wein“.

Fazit

Es ist normal, dass Wein verdirbt, wenn er vor und nach dem Öffnen der Flasche nicht richtig gelagert wird. Aber es gibt einige einfache Regeln, wie Sie Ihre Weinflasche frisch halten können. Die wichtigste ist, Ihre Flasche an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren und zu verhindern, dass Sauerstoff an den Wein gelangt.

Vor diesem Hintergrund sollten Sie keine Angst haben, dass die Flasche alten Weins nach dem Öffnen nicht mehr der Star der Party ist. Sie können sicher sein, dass sie niemanden durch einen muffigen Geruch und Geschmack abschrecken wird.

Aber selbst wenn Sie alle Hinweise beachten, kann dennoch etwas schiefgehen, und vielleicht ist es nicht einmal Ihre Schuld. Wenn Sie also eine Flasche schlechten Wein vor sich haben, ist es wahrscheinlich am besten, sie zu entsorgen und eine neue Flasche zu kaufen.