Ali se vino pokvari?

Kako prepoznati, ali se je vino pokvarilo

Postopek pridelave vina je kompleksen in marsikaj lahko gre narobe, ena izmed pogostejših težav je vonj po zamašku. Čeprav so primeri kvarjenja in vinskih napak redki, se lahko zgodijo. Vino pa se lahko pokvari tudi zaradi nepravilnega shranjevanja ali po odprtju steklenice.

Morda vas skrbi, da ne boste znali prepoznati, ali se je neodprto vino pokvarilo, saj gre za tako kompleksno pijačo z mnogimi niansami okusa, barve in vonja. Toda prav te tri zaznave morate opazovati, če želite ugotoviti, ali je vino v steklenici še vedno primerno za pitje.

Uporabite okus, vid in vonj

Glavni nasvet je, da vino verjetno zavržete, če ima čuden vonj ali če se je njegova barva spremenila. Enako velja, če okus ni več enak.

Ko govorimo o videzu, pokvarjeno vino običajno razvije bolj rjavkast odtenek, postane motno, včasih pa se na dnu pojavi celo usedlina. Novejše ali razmeroma nove letnike rdečega vina običajno vleče na rjavkasto, medtem ko belo vino postane rumenkasto rjavo. Vino je podobno sadju: če je predolgo izpostavljeno kisiku, začne oksidirano vino rjaveti.

Če opazujete steklenico, bodite pozorni, če je zamašek nekoliko izbočen navzven; to se lahko zgodi, če steklenica ni bila pravilno zamašena ali če se je pregrela (več o zamaških si preberite tukaj). Drug znak pokvarjenega vina je pojav mehurčkov, seveda pri mirnih vinih, ne pri penečih.

Pokvarjeno vino ima tudi neustrezen vonj, lahko diši po zatohlem ali plesnivem, kot smrdljive nogavice, moker karton ali kis. Ocetni vonji nastanejo zaradi bakterij, postani vonji pa so posledica oksidacije. Če se je vino pokvarilo še pred odprtjem, običajno razvije vonj po česnu ali smeteh.

Tudi sprememba samega okusa vina lahko kaže na to, da se je vino pokvarilo. Običajno ima pokvarjeno vino okus po plesni, kisu ali hrenu.

Dejavniki, ki vplivajo na rok trajanja vina

Vsako vino se lahko pokvari, tako odprto kot neodprto. Splošno pravilo je, da lahko neodprte steklenice vina zdržijo več let, če so pravilno shranjene in če je vino kakovostno. Ta proces se imenuje staranje in pomaga kakovostnemu vinu razviti značilno aromo.

Po drugi strani pa poceni vina niso namenjena tako dolgemu shranjevanju, zato jih je priporočljivo popiti v dveh letih.

Najboljši način, da preverite, kako dolgo vino zdrži, je pogled na natisnjen rok uporabnosti na steklenici. No, našli ga boste pri večini vin, nekatere kleti pa navedejo le datum stekleničenja.

Vina, ki so bila pravilno shranjena, so lahko še vedno primerna za pitje tudi po izteku roka uporabnosti. Pri rdečih vinih lahko njihovo življenjsko dobo ob dobrem shranjevanju podaljšate za približno 2–3 leta, medtem ko naj bi bila bela vina varna za pitje približno leto ali dve po datumu uporabnosti.

Zakaj torej nekatera vina ostanejo sveža več let, druga pa ne? Na to vpliva več dejavnikov.

Vino vsebuje naravne konzervanse

Ekstrakt je eden pomembnejših dejavnikov, ki lahko vpliva na obstojnost vina že pred trgatvijo. Če je bilo na trti manj grozdja, je ekstrakta več, rezultat pa je vino, primerno za shranjevanje.

Dobro znani konzervansi so tudi alkohol, sladkor, kisline in soli, ki se v vinih pojavljajo naravno. Če so ravni teh konzervansov visoke, bo vino verjetneje dobro staralo. Drugi konzervansi, ki jih najdemo v rdečih vinih, so tanini. Prav zato so najbolj znana starana vina rdeča vina.

Najdemo pa lahko tudi zunanje konzervanse, kot so sulfiti, ki se dodajajo po fermentaciji.

Kako dolgo zdrži odprta steklenica vina?

Eden glavnih dejavnikov, ki vplivajo na to, kako dolgo vino zdrži, je njegova vsebnost alkohola. Močnejše kot je vino, večja je verjetnost, da bo po odprtju zdržalo nekaj dni. Lahka vina z vsebnostjo alkohola okoli 12,5 odstotka se običajno pokvarijo po dveh ali treh dneh, če so bile odprte steklenice shranjene v hladnem in temnem prostoru.

Polna vina z vsebnostjo alkohola 13,5 odstotka ali več so običajno še primerna za pitje tudi približno pet dni po odprtju. Nekatera ostanejo sveža še dlje, na primer utrjena vina in vina za kuhanje.

Na splošno je priporočeno obdobje za pitje odprtih običajnih vin približno tri dni.

Kako vino shranjevati, da podaljšate njegov rok trajanja

Če upoštevate nekaj osnovnih pravil, lahko obstojnost vina podaljšate za mesece ali celo leta, odvisno od vaših želja. Ključ do ohranjanja steklenice kakovostnega vina sveže je pravilno shranjevanje.

Vina ne marajo sončne svetlobe, kar pomeni, da jih je treba shranjevati v zatemnjenem prostoru. Če so neodprte steklenice vina predolgo izpostavljene svetlobi, se lahko kvarjenje pospeši. Glavni sovražnik so UV-žarki, ki lahko vino prezgodaj postarajo.

Drug pomemben dejavnik za daljši rok trajanja neodprtih vin je temperatura. Če neodprto steklenico hranite pri sobni temperaturi, se lahko vino pokvari hitreje, kot če je shranjeno v hladnem prostoru.

Temperatura shranjevanja v vinski kleti ali drugem prostoru naj bo stabilna, po možnosti med 45 °F in 65 °F (7 in 18 °C), idealno 55 °F (13 °C). Shranjevanje vina v hladilniku je sprejemljivo nekaj tednov, ne pa mesecev ali let.

Vino je treba hraniti vodoravno, da zamašek ostane moker in se ne izsuši, kar lahko povzroči vdor zraka in pokvari vino.

Vsa zgornja priporočila lahko upoštevate, če vino hranite v kleti ali hladni shrambi. Če te možnosti nimate, pa želite vino vseeno hraniti dlje časa, razmislite o nakupu vinske hladilne vitrine.

Kako ohraniti odprto steklenico vina svežo?

Ko je steklenica vina enkrat odprta, kvarjenja ne morete preprečiti. No, lahko ga, če vino pravočasno popijete. Obstaja pa nekaj preprostih korakov, s katerimi lahko preostanek vina ohranite svež.

Glavni sovražnik odprte steklenice vina je kisik, ki bo vino počasi spremenil v kis. To lahko preprečite tako, da iz steklenice odstranite odvečen zrak ali vsaj preprečite vdor dodatnega zraka, tako da zamašek vrnete nazaj. Če vinski zamašek ne ustreza več, lahko uporabite plastično folijo in gumijaste trakove.

Dober nasvet, ki ga upošteva večina ljubiteljev vina, je, da vino pretočite v manjšo posodo. S tem korakom zagotovite, da je zrakom v stiku čim manj vina; manjšo posodo je običajno tudi lažje dobro zapreti ali zamašiti.

Enako kot pri zaprti steklenici velja tudi tukaj: odprto vino hranite v hladnem in temnem prostoru. Najlažji način za shranjevanje odprtega vina je, da ga postavite v hladilnik.

Oglejte si naš članek “Ali vino zmrzne“.

Zaključek

Povsem normalno je, da se vino pokvari, če pred odprtjem in po njem ni pravilno shranjeno. Obstaja pa nekaj preprostih pravil, kako ohraniti steklenico vina svežo. Glavno je, da steklenico hranite v hladnem in temnem prostoru ter preprečite dostop kisika.

Ob tem se vam ni treba bati, da stara steklenica vina po odprtju ne bo več zvezda zabave. Lahko ste prepričani, da ne bo vseh odgnala zaradi zatohlega vonja in okusa.

Toda tudi če upoštevate vse nasvete, gre lahko še vedno kaj narobe, in morda to sploh ni vaša krivda. Če se torej znajdete s steklenico pokvarjenega vina, jo je verjetno najbolje zavreči in kupiti novo steklenico.