Verarbeitungstechnologie für Aprikosen-, Kirsch- und Zwetschgensaft und -brei
Natürlicher und konzentrierter Aprikosen-, Kirsch- und Zwetschgenbrei wird für unterschiedlichste Fertigprodukte wie Smoothies, Mischsäfte, Nektare, Babynahrung, Marmeladen, Fruchtzubereitungen und Füllungen für Süßwaren, Joghurt und Speiseeis eingesetzt.
Sortiert und gewaschen, werden die Aprikosen und Zwetschgen der Entsteinmaschine oder der Entstein-Passiermaschine zum Entfernen der Kerne, Haut und Fasern und zum Reduzieren des Fruchtfleischs zu Saft zugeführt. Für höchste Effizienz erfolgt das Passieren in zwei Schritten. In dieser Phase kann dem Brei Luft beigemischt sein, was zu einer Farb- und Geschmacksverschlechterung des Nektars führen kann, deshalb wird er dem Entlüfter zugeführt.
Um gepressten Saft zu erhalten, wird der entsteinte Brei enzymatisch behandelt und ähnlich wie Apfelbrei gepresst, sodass der Saft mühelos abfließen kann.
Frische oder gefrorene Kirschen hingegen können in einer Mühle gequetscht oder direkt entweder einer Entstein-Passiermaschine oder einer Entsteinmaschine zugeführt werden, um eine entsteinte Maische herzustellen, die in der Passiermaschine zu Brei fertigverarbeitet wird.
Bei kaltgepresstem Kirschsaft ist bei Anwendung einer Pneumatikpresse ein Entsteinen nicht notwendig, es ist jedoch sehr wichtig, dass die nachfolgende Verarbeitung möglichst sanft erfolgt, um den Geschmack zu bewahren.
SRAMLs Lösungen für die Steinobstverarbeitung gewährleisten, dass Sie das Meiste – und Beste – aus der Frucht herausholen.
