Priprava jabolčnega in hruškovega soka
V sokove običajno predelujemo pečkato sadje, ki ni primerno za trg s svežimi pridelki. Pri nas kraljujejo jabolka, iz katerih pripravimo jabolčni sok (sladek mošt ali jabolčnik), ki je izjemno priljubljen in tudi dosti bolj zdrav od sladkih in gaziranih pijač.
Da iz jabolk, hrušk in kutin iztisnemo kar največ soka, moramo opremo prilagoditi posamezni sorti, saj vsaka zahteva svoj način obdelave. Mlin sadje zmelje na drobne kose, ne pa do te mere, da bi otežilo stiskanje. Zmleta jabolka lahko stiskamo bodisi s kontinuirano tračno stiskalnico bodisi šaržno s pnevmatsko stiskalnico. Da bi dosegli najboljši rezultat, je način mletja potrebno prilagoditi tipu stiskalnice.
- Tračna stiskalnica deluje tako, da zmleto sadno maso stisne med valje in perforiran trak, skozi katerega sok odteče v zbirno korito. Pnevmatska stiskalnica z napihljivo membrano zdrobljena jabolka ali hruške v več ciklih stiska ob drenažne elemente v bobnu, skozi katerega sok odteka v zbirno korito.
- Tračna stiskalnica je primernejša za stiskanje jabolk, ki jih oberete v sezoni, da bi dobili motnejši sok, ne potrebujete pa posebnih prilagoditev. Jabolka, ki jih po obiranju skladiščimo v hladilnicah, se bolje stiskajo s pnevmatsko stiskalnico, saj je sok, ki ga pridobimo na takšen način, bistrejši in boljši tudi za pripravo ciderja ter samo maceracijo sadne mase pred stiskanjem.
Če želimo pripraviti bister jabolčni ali hruškov sok, ga pred ustekleničenjem še zbistrimo in filtriramo. Razvojni strokovnjaki pri Šramlu vsak izziv sprejmejo z odprtimi rokami in opremo prilagodijo vašemu postopku pridelave. Tako skupaj z vami sestavijo zmagovalno predelovalno linijo, da trgu ponudite le najkakovostnejše.
">