Vrste vina, ki bi jih moral poznati vsak

Moje edino obžalovanje v življenju je, da nisem spil več vina. Vendar ne gre za količino vina, ki bi jo moral človek popiti, temveč za različne vrste vina, ki bi jih moral poznati.

Ernest Hemingway

Vino je lahko zaradi svojih številnih značilnosti in sort zelo zastrašujoče, vendar to ne bi smel biti razlog, da ne bi raziskovali različnih vrst vina po svetu in postali bolj poučen ljubitelj vina.

Da se na naslednjem zmenku ali večerji ne boste počutili popolnoma izgubljene, smo pripravili kratek vodnik po vrstah vina, ki bo zagotovo utrdil vaše znanje, ne da bi morali biti somelje.

Katere so najpogostejše vrste vina

Obstaja veliko vrst vina. Poznamo sortna vina, kot je sauvignon blanc, ki je pridelan iz ene same sorte vinske trte, in zvrsti iz različnih sort grozdja, kot je rioja. Spodaj vam predstavljamo nekaj bolj znanih vrst vina.

Rdeča vina

Rdeče vino opredeljujeta barva in način pridelave. Barva izvira iz temne kožice rdečega ali črnega grozdja. Grozdni sok je sam po sebi bister, pigment pa se v sok sprosti, ko rdeče ali črno grozdje zmečkamo. Ko vino fermentira skupaj z grozdnimi kožicami, se sprostijo tanini, ki vinu dajejo značilen okus, ki ga ljubitelji vina cenijo.

Značilnosti rdečega vina

Različne vrste vina imajo svoje značilnosti. Prva opazna značilnost je barva. Odtenki segajo od izrazito vijolične do svetlo rubinaste. Z zorenjem postaja barva temnejša.

Druga pomembna značilnost so tanini, ki se v rdečem vinu sproščajo med maceracijo grozdja skupaj s kožicami in peškami. Morda je težko razumeti, kaj tanini pravzaprav so. So vir občutka sušenja v ustih, ko naredimo požirek rdečega vina. S svojo grenkobo rdečemu vinu dodajajo teksturo in strukturo. Z leti, ko vino zori, se tanini zmehčajo.

Pozorni moramo biti tudi na širok razpon okusov. Različne sorte grozdja imajo svoje značilnosti, ki pomembno vplivajo na aromo rdečih vin. Paleta je široka, okusite lahko sadne note, cvetlične, začimbne, zeliščne in zemeljske arome.

Pomemben del rdečih vin je tudi kislina. Kislina deluje kot konzervans, hkrati pa vinu daje strukturo in svežino. Skupaj z drugimi okusnimi značilnostmi ustvarja ravnovesje s sladkostjo ali grenkobo.

Kombiniranje s hrano

Rdeča vina s svojimi izrazitimi aromami odlično dopolnjujejo vsako večerjo. Ena najbolj preverjenih in izvrstnih kombinacij je zrezek ali drugo rdeče meso s cabernet sauvignonom.

Polna rdeča vina z več kot 13,5 odstotka alkohola, kot je syrah, se bolje ujemajo z bolj nasitnimi jedmi, lažja rdeča vina z manj kot 12,5 odstotka alkohola, kot je pinot noir, pa se bolje podajo k zelenjavnim jedem.

Priljubljena rdeča vina

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Tempranillo
• Syrah
• Pinot Noir

Bela vina

Bela vina se zdijo manj kompleksna kot rdeča, vendar videz vara, saj so prav tako kompleksna.

Načeloma so pridelana iz belega grozdja, vendar to ni pravilo, saj so bela vina običajno pridelana brez grozdnih kožic, sok pa je tako ali tako bister. To pomeni, da so bela vina lahko pridelana tudi iz rdečega grozdja. Bela vina so praviloma bolj kisla, cvetlična in sadna.

Značilnosti belega vina

Bela vina so, kot pove že ime, svetlejše barve. Barva lahko variira od skoraj prosojne do zlatih odtenkov.

Pomemben je tudi način pridelave belih vin. Najprej se kožice grozdja za belo vino odstranijo pred stiskanjem, s čimer se zagotovi svetla barva in hkrati odsotnost taninov v vinu. Za belo vino se lahko uporabljata rdeče in belo grozdje.

Bela vina imajo običajno manj alkohola kot rdeča vina.

Ker bela vina fermentirajo pri nižjih temperaturah, ohranijo svoje sadne arome, lahko pa imajo tudi bolj izrazite tone, ki so sicer značilni za rdeča vina.

Glavna značilnost belega vina je njegova kislina, ki zagotavlja svežino. Pomemben del pa je tudi sladkost vina. Tu govorimo o suhih, polsladkih ali sladkih vinih.

Mlada vina imajo praviloma lažje telo, kar pomeni manj sladkorja in več kisline. Polna vina pa imajo več alkohola in sladkorja, vendar manj kisline.

Kombiniranje s hrano

Tradicionalno se bela vina bolje ujemajo z lažjimi jedmi. Tako se lahka bela vina, kot je rizling, priporočajo k lahkim jedem, na primer k ribam.

Bolj nasitne jedi pa lahko kombiniramo s srednje polnimi do polnimi vini, kot je viognier. Polnejša bela vina imajo praviloma širši razpon arom.

Belo vino se dobro poda tudi k sirom, saj ni grenko. Suho vino se priporoča k bolj mastnim sirom, polsladka vina pa k mehkim sirom.

Priljubljena bela vina

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Pinot Grigio or Pinot Gris
• Riesling
• Moscato

Rose vina

Rose je posebna vrsta vina, čeprav je na prvi pogled videti kot mešanica rdečega in belega. Tudi to je eden od možnih načinov pridelave roseja, vendar ni tipičen. Rose je običajno pridelan iz rdečega grozdja, pri čemer se čas stika kožic grozdja s sokom skrajša, zato dobi rožnato barvo. To je eno najbolj prilagodljivih vin za kombiniranje s hrano, saj se rose poda skoraj k vsaki jedi.

Značilnosti rose vina

Rose zaznamuje rožnata barva, ki sega od svetlo prosojne rožnate do izrazite rožnate.

Barva nastane, ko je grozdni sok v stiku s kožicami rdečega grozdja. Odtenek rožnate je odvisen od skupnega časa stika med grozdnimi kožicami in grozdnim sokom med fermentacijo, to je lahko nekaj ur ali nekaj dni. Eden manj pogostih načinov pridelave roseja je mešanje rdečega in belega vina.

Roseji so običajno zvrstna vina iz različnih sort grozdja.

Okusi segajo od svežih do sadnih, lahko so tudi sladki, čeprav so običajno bolj suhi. Rose vino je praviloma srednje polno vino.

Kombiniranje s hrano

Rose je hvaležno vino za kombiniranje s hrano, saj se poda skoraj k vsaki jedi. Od pikantnih jedi in solat do različnih vrst mesa. Postal je tudi stalnica pri piknikih.

Na primer, lažji in bolj suhi roseji se najbolje ujemajo z riževimi jedmi, morskimi sadeži in testeninami. Roseji z več telesa se dobro podajo k pečenki, mesu z žara ali narezkom. Bolj sadni roseji se lepo ujemajo z mehkimi siri.

Priljubljena rose vina

• Syrah Rosé
• Cabernet Sauvignon Rosé
• Provence Rosé
• Pinot Noir Rosé
• Sangiovese Rosé

Peneča vina

Peneče vino je nepogrešljivo pri vsakem slavju. Če so bili v prvih časih vinifikacije vinarji previdni, da vino ne bi bilo gazirano, se je to od takrat spremenilo. Obstajajo celo različni postopki, s katerimi v steklenico vina vnesemo mehurčke.

Kaj je peneče vino

Peneča vina so gazirana vrsta vina. Čeprav je večina penečih vin pridelana iz belega vina, obstajajo tudi različice iz rose ali rdečega vina.

Lahko se proizvajajo kjer koli na svetu, vendar so nekatera vina omejena na določeno vinsko regijo, to velja za znameniti šampanjec, ki se proizvaja le v francoski regiji Champagne. Običajno se peneče vino proizvaja iz grozdja, značilnega za posamezno regijo.

Najpogostejša postopka pridelave sta tradicionalna metoda in charmat oziroma tankovska metoda. Pri drugi fermentaciji vina postanejo gazirana, medtem ko druga vina preidejo le skozi prvo fermentacijo. Skratka, pri tradicionalni metodi vino postane gazirano v steklenici, pri charmat metodi pa v večjem tlačnem tanku in se nato ustekleniči. Obstaja tudi manj pogosta možnost dodajanja ogljikovega dioksida v vino.

Pomembna značilnost penečega vina je tudi vsebnost sladkorja, zato se razlikujejo od brut do sladkih.

Kombiniranje s hrano

Tako kot pri drugih vrstah vina je treba tudi pri penečih vinih kombinacije s hrano prilagoditi okusu vina, saj niso vsa peneča vina enaka.

Lahka in bolj sveža peneča vina so dobra izbira za morske sadeže, ribe in prigrizke. Polnejša peneča vina se priporočajo k sirom, peneči roseji pa se s svojimi cvetličnimi aromami lepo ujemajo z mesninami.

Priljubljena peneča vina

• Champagne
• Prosecco
• Asti
• Cava
• Crémant de Loire

Desertna vina

Desertno vino je, kot pove ime, sladko vino, ki se običajno postreže ob koncu večerje, najpogosteje ob sladici. Čeprav imajo zaradi količine preostalega sladkorja po fermentaciji v zadnjih letih nekoliko slab sloves, to ni upravičeno.

Kaj so desertna vina

Desertna vina imajo običajno višjo vsebnost sladkorja in alkohola. Ta kategorija ni tako jasno opredeljena kot druge vrste vina, saj vanjo sodijo različna utrjena, rdeča in peneča vina. Pridelana so iz belega in rdečega grozdja. Načeloma desertna vina nastanejo tako, da se fermentacija ustavi prej in se ne dovoli, da bi se ves sladkor pretvoril v alkohol.

Obstaja tudi več načinov pridelave desertnih vin. Ena možnost je pozna trgatev, saj je takrat grozdje bolj zrelo in slajše, možno je celo počakati do prve zmrzali. Druga možnost je dodajanje žganja, ki zviša raven alkohola in ustavi fermentacijo. Alternativno je mogoče uporabiti tudi žlahtno plesen, pri kateri posebna vrsta glive napade zrelo grozdje in ga naredi slajšega.

Kombiniranje s hrano

Osnovno pravilo je, da izberete desertno vino, ki je slajše od jedi – sladice, sadja ali sira – saj to poudari okus vina. Najboljše kombinacije za naše brbončice so zato tiste z ne preveč sladkimi sladicami, na primer orehove pite z rahlo sladkim vinom.

Postrežemo jih lahko tudi kot aperitiv in ob slanih jedeh, zahvaljujoč raznolikosti slogov. Obstajajo nekatere preverjene kombinacije, kot sta portovec in modri sir.

Priljubljena desertna vina

• Port
• Moscato
• Madeira
• Ice Wines or Eiswein
• Sherry

Utrjena vina

Utrjena vina so v osnovi vina, ki jim je dodano destilirano žganje. To so prvotno počeli zato, da bi podaljšali njihovo obstojnost in da se vino na daljših morskih poteh ne bi skisalo. Obstajajo suha in sladka utrjena vina, ki se običajno ponujajo pred ali po obroku.

Kaj so utrjena vina

Utrjena vina so vina, ki jim je med fermentacijo ali po njej dodano žganje, da se poveča vsebnost alkohola, ki znaša med 17 in 20 odstotki. Definicija se morda zdi preprosta, vendar se različna utrjena vina med seboj precej razlikujejo.

Načeloma za utrjena vina veljajo določena pravila, kot so minimalni čas zorenja, vrsta osnovnega vina, vrsta dodanega žganja in dovoljena vsebnost alkohola (ABV). Lahko se proizvajajo kjer koli na svetu, nekatera pa so značilna za določene regije, kot je madeira, ki prihaja z istoimenskega portugalskega otoka.

Kako suho ali sladko bo vino, je odvisno tudi od tega, kdaj je dodano žganje – pred, med ali po fermentaciji. Če je dodano po fermentaciji, bo vino suho, saj se je ves sladkor med fermentacijo pretvoril v alkohol, medtem ko dodatek žganja med fermentacijo proces ustavi in vino ostane slajše.

Čeprav so številna utrjena vina tudi desertna vina, ni vsako desertno vino nujno utrjeno vino, in obratno.

Kombiniranje s hrano

Utrjena vina se najpogosteje postrežejo kot aperitiv ali kot desertno vino, vendar je veliko odvisno od same vrste vina. Na primer, priporočljivo je izbrati vino, ki je slajše od sladice.

Utrjena vina niso namenjena le pitju. Lahko jih dodajamo juham ob koncu kuhanja, pa tudi omakam in enolončnicam za poudarjanje okusa.

Priljubljena utrjena vina

• Sherry
• Port
• Marsala
• Commandaria
• Vermouth

Oranžna vina

Oranžna vina so »četrta« barva vina. Nastanejo, ko je belo vino pridelano po metodi rdečega vina. To pomeni, da kožice in peške belega grozdja ostanejo v stiku s sokom. Mnoge preseneti njihov izrazit in intenziven okus.

Ta vrsta vina je bila znana že pred tisočletji v Gruziji, vendar je način pridelave zamrl in bil sredi prejšnjega stoletja oživljen v Italiji. Pred približno 20 leti je postala priljubljena v Sloveniji in Italiji. Takrat je tudi dobila svoje ime, medtem ko jo v Gruziji imenujejo jantarno vino.

Kaj so oranžna vina

Oranžna vina so posebna vrsta belega vina, pridelanega iz belega grozdja, pri katerem kožice in peške med fermentacijo ostanejo v stiku s sokom. Gre za poseben način pridelave, pri katerem se praktično ničesar ne dodaja, včasih niti kvasa ne, saj fermentacija poteka spontano.

Maceracija vinu doda pigmente in tanine, ki se sproščajo iz grozdne kožice, kar vpliva na okus vina. Barva se nato giblje od zlate do jantarne. Okus ima širok razpon, saj je zaradi taninov prisotna grenkoba, hkrati pa so vina tudi sveža s citrusnimi in zeliščnimi notami. Nekatera spominjajo na lažja rdeča vina ali sadna piva. Praviloma velja, da dlje ko so bile kožice v stiku s sokom, polnejše bo vino.

Kombiniranje s hrano

Oranžno vino se na splošno dobro poda jedem, ki se dobro ujemajo tudi z rdečim vinom. Velja za okusno izrazito vino, zato se priporoča k bolj izrazitim jedem, kot so curryji, maroška, etiopska, korejska in japonska kuhinja.

Dobro se poda tudi k mesnim in ribjim jedem.

Priljubljena oranžna vina

• Orange Pinot Grigio
• Orange Sauvignon Blanc
• Orange Riesling

Zdaj poznate najbolj priljubljene vrste vina. Vas zanima, katere so največje vinorodne države na svetu? Preberite naš članek na povezavi.