Tipi di vino che tutti dovrebbero conoscere

Il mio unico rimpianto nella vita è di non aver bevuto più vino. Ma non si tratta della quantità di vino che si dovrebbe bere, bensì dei diversi tipi di vino che si dovrebbero conoscere.

Ernest Hemingway

Il vino può intimorire molto con le sue numerose caratteristiche e varietà, ma questo non dovrebbe essere un motivo per smettere di esplorare i diversi tipi di vino nel mondo e diventare un consumatore di vino esperto.

Per fare in modo che non vi sentiate completamente spaesati al vostro prossimo appuntamento o alla prossima cena, abbiamo preparato una breve guida ai tipi di vino che rafforzerà sicuramente le vostre conoscenze senza dover essere sommelier.

Quali sono i tipi di vino più comuni

Esistono molti tipi di vino. Esistono vini varietali, come il Sauvignon Blanc, prodotti con un solo tipo di uva da vino, e altri sono assemblaggi di diversi tipi di uva, come il Rioja. Di seguito vi presenteremo alcuni dei tipi di vino più conosciuti.

Vini rossi

Il vino rosso è definito dal colore e dall’arte della produzione. Il colore deriva dalla buccia scura di un’uva rossa o di un’uva nera. Il succo d’uva di per sé è limpido, e il pigmento viene rilasciato nel succo quando le uve rosse o nere vengono pigiate. Quando il vino fermenta insieme alle bucce, si rilasciano tannini che conferiscono al vino quel gusto distintivo tanto apprezzato da chi beve vino.

Caratteristiche del vino rosso

I diversi tipi di vino hanno le loro caratteristiche. La prima caratteristica impossibile da non notare è il colore. Le sue sfumature variano da un viola intenso a un rubino chiaro. Con l’invecchiamento, il colore diventa più scuro.

La seconda caratteristica importante sono i tannini, che si liberano nel vino rosso grazie alla macerazione dell’uva insieme a bucce e vinaccioli. Può sembrare difficile capire cosa siano i tannini. Sono la fonte della sensazione di secchezza in bocca quando sorseggiamo un vino rosso. Aggiungono consistenza e struttura al vino rosso attraverso la loro amarezza. Con il passare degli anni e l’invecchiamento del vino, i tannini si ammorbidiscono.

Dobbiamo prestare attenzione anche all’ampia gamma di sapori. I diversi tipi di uva hanno caratteristiche proprie che incidono in modo importante sull’aroma dei vini rossi. La gamma è ampia, si possono percepire sapori fruttati, floreali, speziati, erbacei e terrosi.

L’acidità è anch’essa una parte importante dei vini rossi. L’acidità agisce da conservante e allo stesso tempo conferisce struttura e freschezza. Insieme alle altre caratteristiche gustative, crea un equilibrio rispetto alla dolcezza o all’amarezza.

Abbinamenti gastronomici

I vini rossi, con i loro aromi intensi, possono essere ottimi compagni a qualsiasi tavola. Uno degli abbinamenti più classici ed eccellenti è la bistecca o altra carne rossa con Cabernet Sauvignon.

I vini rossi corposi con più del 13,5% di alcol, come il Syrah, si abbinano meglio a piatti più sostanziosi, mentre i vini rossi più leggeri con meno del 12,5% di alcol, come il Pinot Noir, si abbinano meglio a piatti a base di verdure.

Vini rossi popolari

• • Cabernet Sauvignon

• • Merlot

• • Tempranillo

• • Syrah

• • Pinot Noir

Vini bianchi

I vini bianchi sembrano meno complessi dei vini rossi, ma le apparenze ingannano, perché sono altrettanto complessi.

In linea di principio, sono prodotti con uve bianche, ma questa non è una regola, poiché i vini bianchi sono generalmente prodotti senza le bucce dell’uva e il succo è molto limpido. Questo significa che i vini bianchi possono essere prodotti anche da uve rosse. I vini bianchi tendono a essere più acidi, floreali e fruttati.

Caratteristiche del vino bianco

I vini bianchi sono, come suggerisce il nome, chiari nel colore. Il colore può variare da quasi trasparente a tonalità dorate.

Anche il modo in cui vengono prodotti i vini bianchi è importante. Innanzitutto, la buccia delle uve per vino bianco viene rimossa prima della pressatura, garantendo così un colore chiaro e, allo stesso tempo, l’assenza di tannini nel vino. Per il vino bianco possono essere utilizzate uve rosse e bianche.

I vini bianchi di solito hanno meno alcol dei vini rossi.

Poiché i vini bianchi fermentano a temperature più basse, conservano i loro sapori fruttati, ma possono anche esprimere note più robuste, altrimenti tipiche dei vini rossi.

La caratteristica principale del vino bianco è la sua acidità, che garantisce freschezza. Ma un’altra parte importante è anche la dolcezza del vino. È qui che si parla di vini secchi, semi-dolci o dolci.

In genere, i vini giovani avranno un corpo leggero, il che significa meno zucchero e più acidità. I vini corposi, invece, hanno più alcol e zucchero ma sono meno acidi.

Abbinamenti gastronomici

Tradizionalmente, i vini bianchi si abbinano meglio a piatti più leggeri. Pertanto, un vino bianco leggero come il Riesling è consigliato per piatti leggeri, come il pesce.

Piatti più ricchi, invece, possono essere abbinati a vini di medio o pieno corpo come il Viognier. I vini bianchi corposi tendono ad avere una gamma più ampia di aromi.

Il vino bianco si abbina bene anche al formaggio, poiché non è amaro. I vini secchi sono consigliati per formaggi più grassi e i vini semi-dolci per formaggi molli.

Vini bianchi popolari

• • Chardonnay

• • Sauvignon Blanc

• • Pinot Grigio o Pinot Gris

• • Riesling

• • Moscato

Vini rosati

Il rosé è un tipo di vino a sé, anche se a prima vista sembra un mix di rosso e bianco. Anche questo è un possibile modo di produrre il rosé, ma non è il più tipico. Il rosé è solitamente prodotto da uve rosse, ma si riduce il tempo di contatto tra la buccia e il succo, da cui deriva il colore rosa. È uno dei vini più adattabili in termini di abbinamento, poiché i rosati si sposano bene praticamente con qualsiasi piatto.

Caratteristiche del vino rosato

Il rosé è caratterizzato da un colore rosa che varia da un rosa chiaro traslucido a un rosa deciso.

Il colore si ottiene mettendo il succo d’uva a contatto con la buccia delle uve rosse. La tonalità di rosa dipende dal tempo totale in cui la buccia e il succo restano a contatto durante la fermentazione; può trattarsi di poche ore o di alcuni giorni. Uno dei metodi meno comuni per produrre il rosé è l’assemblaggio di vino rosso e vino bianco.

I rosati sono solitamente vini assemblati prodotti con diversi vitigni.

I sapori vanno dal fresco al fruttato; possono essere dolci, anche se di solito sono più secchi. Il vino rosato è generalmente un vino di medio corpo.

Abbinamenti gastronomici

Il rosé è un vino molto versatile negli abbinamenti, perché si sposa bene con quasi ogni piatto. Dai piatti speziati e dalle insalate fino a diversi tipi di carne. È diventato anche un vino immancabile per i picnic.

Per esempio, i rosati più leggeri e secchi si abbinano meglio a piatti di riso, frutti di mare e pasta. I rosati più strutturati si sposano bene con arrosti, carne alla griglia o salumi. I rosati più fruttati si abbinano bene ai formaggi molli.

Vini rosati popolari

• • Syrah Rosé

• • Cabernet Sauvignon Rosé

• • Rosé de Provence

• • Pinot Noir Rosé

• • Sangiovese Rosé

Vini spumanti

Lo spumante è immancabile in ogni celebrazione. Se agli albori della vinificazione i vignaioli cercavano di evitare la presa di spuma del vino, oggi le cose sono cambiate. Esistono addirittura diversi metodi per ottenere le bollicine in una bottiglia di vino.

Che cos’è lo spumante

Gli spumanti sono un tipo di vino gassato. Anche se la maggior parte degli spumanti è prodotta da vino bianco, esistono anche versioni a base di vino rosato o rosso.

Può essere prodotto in qualsiasi parte del mondo, ma ci sono alcuni vini legati a una specifica regione vinicola, come il celebre Champagne che viene prodotto solo nella regione francese della Champagne. In genere, i vini con bollicine sono prodotti con uve tipiche della regione.

I metodi di produzione più comuni sono il metodo tradizionale e il metodo Charmat o in autoclave. I vini vengono resi spumanti con una seconda fermentazione, mentre altri vini affrontano solo la prima fermentazione. In breve, nel metodo tradizionale il vino prende spuma in bottiglia, mentre nel metodo Charmat prende spuma in un serbatoio pressurizzato più grande e viene poi imbottigliato. Esiste anche la possibilità, meno comune, di aggiungere anidride carbonica al vino.

Una caratteristica importante dello spumante è il contenuto di zucchero, motivo per cui la gamma va dal brut al dolce.

Abbinamenti gastronomici

Come per le altre varietà di vino, gli abbinamenti gastronomici degli spumanti devono essere fatti in base al gusto del vino, perché non tutti gli spumanti sono uguali.

Gli spumanti leggeri e più freschi sono una buona scelta per frutti di mare, pesce e snack. Gli spumanti più corposi sono consigliati con i formaggi, mentre i rosé spumanti, con i loro aromi floreali, si abbinano bene ai salumi.

Spumanti popolari

• • Champagne

• • Prosecco

• • Asti

• • Cava

• • Crémant de Loire

Vini da dessert

Il vino da dessert è, come suggerisce il nome, un vino dolce che viene solitamente servito alla fine della cena, molto spesso con il dessert. Sebbene negli ultimi anni abbia avuto una reputazione un po’ negativa a causa della quantità di zucchero residuo lasciato dopo la fermentazione, ciò non è giustificato.

Che cosa sono i vini da dessert

I vini da dessert hanno generalmente un contenuto più elevato di zucchero e alcol. Questa categoria non è così chiara come altri tipi di vino, poiché vi rientrano diversi vini fortificati, rossi e spumanti. Sono prodotti sia da uve bianche sia da uve rosse. In linea di principio, i vini da dessert vengono prodotti interrompendo la fermentazione in anticipo e non lasciando che tutto lo zucchero si trasformi in alcol.

Esistono anche diversi modi per produrre vini da dessert. Un’opzione è la vendemmia tardiva, poiché in questo momento le uve sono più mature e dolci; è persino possibile aspettare fino alla prima gelata. Un’altra opzione è aggiungere alcol, il che aumenta il grado alcolico e arresta la fermentazione. In alternativa, è possibile ricorrere alla muffa nobile, quando un particolare tipo di fungo attacca le uve mature rendendole dolci.

Abbinamenti gastronomici

La regola di base è scegliere un vino da dessert più dolce del piatto – dessert, frutta o formaggio – poiché questo esalta il sapore del vino. Gli abbinamenti migliori per il nostro palato sono quindi quelli con dessert non troppo dolci, come le crostate di noci accompagnate da un vino leggermente dolce.

Possono essere serviti anche come aperitivo e con piatti salati, grazie alla varietà degli stili. Esistono alcuni abbinamenti collaudati, come il Porto con il formaggio erborinato.

Vini da dessert popolari

• • Porto

• • Moscato

• • Madeira

• • Ice Wine o Eiswein

• • Sherry

Vini fortificati

I vini fortificati sono fondamentalmente vini ai quali è stato aggiunto un distillato. Questo veniva fatto principalmente per prolungarne la conservazione, così che il vino non diventasse acetoso durante i lunghi viaggi per mare. Esistono vini fortificati sia secchi sia dolci e vengono generalmente serviti prima o dopo i pasti.

Che cosa sono i vini fortificati

I vini fortificati sono vini ai quali è stato aggiunto alcol durante o dopo la fermentazione per aumentare il grado alcolico del vino, che varia tra il 17 e il 20 percento. La definizione può sembrare semplice, ma esiste una vasta gamma di vini fortificati che differiscono notevolmente tra loro.

In linea di principio, esistono alcune regole per i vini fortificati, come un tempo minimo di invecchiamento, il tipo di vino base, il tipo di alcol aggiunto e il grado alcolico volumico consentito (ABV). Possono essere prodotti in qualsiasi parte del mondo, ma alcuni sono specifici di una determinata regione, come il Madeira, che proviene dall’omonima isola portoghese.

Il grado di secchezza o dolcezza del vino dipende anche da quando viene aggiunto l’alcol – prima, durante o dopo la fermentazione. Se viene aggiunto dopo la fermentazione, il vino sarà secco, poiché tutto lo zucchero è stato trasformato in alcol durante il processo fermentativo, mentre se l’alcol viene aggiunto durante la fermentazione, questo arresta il processo e lascia il vino più dolce.

Sebbene molti vini fortificati siano anche vini da dessert, non tutti i vini da dessert sono necessariamente vini fortificati, e viceversa.

Abbinamenti gastronomici

I vini fortificati sono più spesso serviti come aperitivo o come vino da dessert, ma molto dipende dal tipo di vino stesso. Per esempio, è consigliabile scegliere un vino più dolce del dessert.

I vini fortificati non sono solo da bere. Possono essere aggiunti alle zuppe alla fine della cottura, così come a salse e stufati per esaltarne il sapore.

Vini fortificati popolari

• • Sherry

• • Porto

• • Marsala

• • Commandaria

• • Vermouth

Vini orange

I vini orange sono il “quarto” colore del vino. Nascono quando un vino bianco viene prodotto con il metodo del vino rosso. Questo significa lasciare le bucce e i vinaccioli a contatto con il succo delle uve bianche. Molte persone restano sorprese dal loro sapore robusto e intenso.

Questo tipo di vino era conosciuto migliaia di anni fa in Georgia, ma il metodo di produzione scomparve e fu ripreso in Italia a metà del secolo scorso. È stato reso popolare in Slovenia e in Italia circa 20 anni fa. È in quel momento che a questo tipo di vino è stato dato il suo nome, mentre in Georgia viene chiamato vino ambrato.

Che cosa sono i vini orange

I vini orange sono una particolare varietà di vino bianco prodotta da uve bianche, ottenuta lasciando bucce e vinaccioli a contatto con il succo durante la fermentazione. Si tratta di un metodo produttivo speciale in cui praticamente non si aggiunge nulla, talvolta nemmeno i lieviti, poiché la fermentazione avviene spontaneamente.

La macerazione aggiunge pigmenti e tannini al vino, che vengono rilasciati dalla buccia dell’uva e ne influenzano il gusto. Il colore varia quindi dall’oro all’ambrato. Il profilo gustativo è ampio, poiché è presente una certa amarezza dovuta ai tannini, ma ci sono anche note fresche, agrumate ed erbacee. Alcuni ricordano vini rossi più leggeri o birre alla frutta. Come regola generale, più a lungo la buccia resta a contatto con il succo, più pieno sarà il gusto del vino.

Abbinamenti gastronomici

Il vino orange è generalmente un buon abbinamento per piatti che si sposano bene anche con il vino rosso. È considerato un vino dal gusto deciso e quindi consigliato per piatti dal sapore altrettanto deciso, come curry, cucina marocchina, cucina etiope, cucina coreana e cucina giapponese.

Si abbina bene anche a piatti di carne e pesce.

Vini orange popolari

• • Orange Pinot Grigio

• • Orange Sauvignon Blanc

• • Orange Riesling

Ora conoscete i tipi di vino più popolari. Volete sapere quali sono i principali paesi produttori di vino al mondo? Leggete il nostro articolo al link.