Le vin peut-il se gâter?

Comment savoir si le vin a tourné

Le processus de vinification est complexe et beaucoup de choses peuvent mal tourner, l’un des problèmes les plus connus étant le goût de bouchon. Même si les cas d’altération et les défauts du vin sont rares, ils peuvent se produire. Mais le vin peut aussi se gâter en raison d’un mauvais stockage ou après l’ouverture de la bouteille.

Vous craignez peut-être de ne pas pouvoir reconnaître si un vin non ouvert a tourné, puisqu’il s’agit d’une boisson complexe avec de nombreuses nuances de goût, de couleur et d’odeur. Mais ce sont précisément ces trois sens que vous devez observer si vous voulez savoir si le vin dans la bouteille est encore bon à boire.

Utilisez le goût, la vue et l’odorat

Le principal conseil est le suivant : si le vin sent mauvais ou si sa couleur a changé, vous devriez probablement vous en débarrasser. Il en va de même s’il n’a plus le même goût.

En ce qui concerne l’apparence, un vin altéré prend généralement une teinte plus tuilée, devient trouble et, parfois, un dépôt apparaît même au fond. Les millésimes récents ou relativement récents de vin rouge ont généralement tendance à brunir, tandis que le vin blanc tend à devenir brun jaunâtre. Le vin est similaire au fruit : lorsqu’il est exposé trop longtemps à l’oxygène, le vin oxydé commence à brunir.

Si vous observez la bouteille, vous devez être attentif si le bouchon est légèrement sorti, cela peut arriver si la bouteille n’a pas été correctement bouchée ou si elle a surchauffé (lisez plus d’informations sur les bouchons ici). Un autre signe d’un vin altéré est l’apparition de bulles, enfin, c’est un signe pour les vins tranquilles, pas pour les vins mousseux.

Un mauvais vin a aussi une odeur anormale, il peut avoir une odeur de moisi ou de moisissure, comme des chaussettes malodorantes, du carton mouillé ou du vinaigre. Les odeurs acétiques se développent à cause des bactéries et les odeurs éventées sont la conséquence de l’oxydation. Si le vin a tourné avant même que vous ne l’ouvriez, il développe généralement une odeur d’ail ou de déchets.

Un changement du goût du vin lui-même peut également indiquer que le vin a tourné. En général, un vin altéré a un goût de moisi, de vinaigre ou de raifort.

Facteurs qui influencent la durée de conservation du vin

Chaque vin peut se gâter, que ce soit un vin déjà ouvert ou une bouteille de vin non ouverte. Une règle générale est que les bouteilles de vin non ouvertes peuvent se conserver pendant des années si la bouteille est correctement stockée et si le vin est de bonne qualité. Ce processus s’appelle le vieillissement et aide un vin de qualité à développer un arôme spécifique.

En revanche, les vins bon marché ne sont pas destinés à être conservés aussi longtemps, il faut les boire dans les deux ans.

La meilleure façon de vérifier combien de temps le vin se conserve est de regarder la date de péremption imprimée sur la bouteille. Vous la trouverez sur la plupart des vins, bien que certains domaines n’indiquent que la date d’embouteillage.

Mais les vins qui ont été correctement conservés peuvent encore être bons à boire même après la date de péremption. Pour les vins rouges, vous pouvez prolonger leur durée de vie d’environ 2 à 3 ans si le vin a été bien conservé, tandis que les vins blancs peuvent généralement encore être consommés pendant environ un à deux ans après la date de péremption.

Mais pourquoi certains vins restent-ils frais pendant des années alors que d’autres non ? Plusieurs facteurs expliquent cela.

Le vin contient des conservateurs naturels

L’extrait est l’un des éléments les plus importants pouvant influencer la longévité du vin avant même la vendange. S’il n’y avait pas beaucoup de raisins sur la vigne, l’extrait est plus élevé, ce qui donne un vin de garde.

Parmi les conservateurs bien connus, on trouve aussi l’alcool, le sucre, les acides et les sels, qui sont tous naturellement présents dans le vin. Si les niveaux de ces conservateurs sont élevés, le vin vieillira plus probablement bien. D’autres conservateurs présents dans les vins rouges sont les tanins. C’est pourquoi les vins de garde les plus connus sont les vins rouges.

Mais on peut aussi trouver des conservateurs externes, comme les sulfites, ajoutés après la fermentation.

Combien de temps une bouteille de vin ouverte se conserve-t-elle ?

L’un des principaux facteurs qui déterminent combien de temps le vin se conserve est sa teneur en alcool. Plus le vin est fort, plus il a de chances de se conserver quelques jours après son ouverture. Les vins légers avec une teneur en alcool d’environ 12,5 % se gâtent généralement après deux ou trois jours si les bouteilles ouvertes sont conservées dans un endroit frais et sombre.

Les vins corsés avec une teneur en alcool de 13,5 % ou plus restent généralement bons à boire pendant environ cinq jours après l’ouverture. Certains peuvent rester frais encore plus longtemps, comme les vins fortifiés et les vins de cuisine.

En général, la période de consommation recommandée pour les vins ouverts courants est d’environ trois jours.

Comment conserver le vin pour prolonger sa durée de conservation

Si vous suivez quelques règles de base, vous pouvez prolonger la durée de conservation du vin pendant des mois, voire des années, selon vos objectifs. La clé pour garder votre bouteille de vin de bonne qualité fraîche est un stockage approprié.

Les vins n’aiment pas la lumière du soleil, ce qui signifie que vous devez les conserver dans un endroit sombre. Si des bouteilles de vin non ouvertes sont exposées trop longtemps à la lumière, cela peut accélérer leur altération. Le principal ennemi est le rayonnement UV, qui peut faire vieillir prématurément le vin.

Un autre facteur important pour prolonger la durée de conservation des vins non ouverts est la température. Si vous stockez votre bouteille non ouverte à température ambiante, le vin peut se gâter plusieurs fois plus vite que s’il est conservé dans un endroit frais.

La température de stockage dans la cave à vin ou dans un autre type d’espace de stockage doit être stable, de préférence entre 45 °F et 65 °F (7 et 18 °C), idéalement 55 °F (13 °C). Conserver le vin au réfrigérateur est acceptable pendant quelques semaines, mais pas pendant des mois ni des années.

Le vin doit être stocké horizontalement afin de garder le bouchon humide et d’éviter qu’il ne se dessèche, ce qui pourrait laisser entrer de l’air et gâter le vin.

Toutes les recommandations ci-dessus peuvent être suivies si vous stockez votre vin dans une cave ou un sous-sol frais. Si vous n’avez pas cette possibilité mais souhaitez tout de même conserver du vin plus longtemps, essayez d’acheter une cave à vin.

Comment garder une bouteille de vin ouverte fraîche ?

Une fois la bouteille de vin ouverte, vous ne pouvez pas empêcher qu’elle s’altère. Enfin, vous le pouvez si vous la buvez à temps. Mais il existe quelques gestes simples pour garder le vin restant frais.

Le principal ennemi d’une bouteille de vin ouverte est l’oxygène, qui transformera lentement le vin en vinaigre. Vous pouvez éviter cela en retirant l’excès d’air de la bouteille de vin ou au moins en empêchant davantage d’air d’y entrer en remettant le bouchon. Si le bouchon de vin ne convient plus, vous pouvez utiliser du film plastique et des élastiques.

Un bon conseil que la plupart des amateurs de vin suivent est de transférer votre vin dans un récipient plus petit. Avec cette étape, vous veillez à ce que la plus petite quantité possible de vin soit en contact avec l’air ; en général, vous pouvez mieux fermer ou reboucher le récipient plus petit.

Une chose reste la même que pour une bouteille fermée, gardez votre vin ouvert dans un endroit frais et sombre. La manière la plus simple de conserver un vin ouvert est de le mettre au réfrigérateur.

Consultez notre article « Le vin gèle-t-il ».

Conclusion

Il est normal que le vin se gâte s’il n’est pas correctement conservé avant et après l’ouverture de la bouteille. Mais il existe quelques règles simples pour garder votre bouteille de vin fraîche. La principale est de conserver votre bouteille dans un endroit frais et sombre et d’empêcher l’oxygène d’y pénétrer.

Avec cela à l’esprit, vous ne devriez pas craindre qu’une vieille bouteille de vin soit encore l’âme de la fête après son ouverture. Vous pouvez être sûr qu’elle ne fera pas fuir tout le monde à cause d’une odeur et d’un goût de moisi.

Mais même si vous suivez tous les conseils, quelque chose peut toujours mal tourner, et ce n’est peut-être même pas votre faute. Donc, si vous vous retrouvez avec une bouteille de mauvais vin, il vaut probablement mieux la jeter et en acheter une nouvelle.