Verschiedene Arten von Weinpressen und ihre Einsatzbereiche
Weinpressen sind ein wesentlicher Bestandteil des Weinherstellungsprozesses. Sie trennen den Saft von den festen Bestandteilen der Trauben, wie Schalen, Kernen und Fruchtfleisch. Die Art und Weise, wie die Trauben gepresst werden, hat großen Einfluss auf Geschmack und Aroma des Weins.
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Eine kurze Geschichte der Weinpressen
Die Geschichte der Weinpresse ist Tausende Jahre alt. Die ersten Weinpressen wurden im heutigen Armenien gefunden, wo die Trauben mit den Füßen gepresst wurden. Die nächsten großen Entwicklungsschritte fanden im alten Ägypten, Griechenland und Rom statt, als die Pressen immer technischer und präziser wurden. Dann wurde im Mittelalter die Korbpresse erfunden und verbreitete sich weit. Diese Pressenart, die noch heute verwendet wird, gilt als Grundstein für die Entwicklung der Weinpressen.
Heute gibt es drei Hauptarten von Weinpressen: Spindelpressen, Blasenpressen und Korbpressen.
Die Weinpressung ist ein wesentlicher Prozess der Weinherstellung. Es geht dabei nicht nur um die Gewinnung von Traubensaft, sondern auch um Säuren, Zucker und Aromen, die zum Duft und Geschmack des fertigen Weins beitragen. Dies ist auch der Teil des Weinherstellungsprozesses, bei dem der Saft normalerweise von den Feststoffen getrennt wird.
Starkes Pressen bedeutet größere Mengen an Traubensaft, der in der Regel von geringerer Qualität ist und mehr Schönung benötigt. Schonendes Pressen liefert dagegen einen Saft von besserer Qualität, jedoch ist die Ausbeute geringer. Erstere können größere Mengen Obst gleichzeitig verarbeiten, letztere sind meist arbeitsintensiver und langsamer.
Eine Korbpresse wird in der Regel für Rotweine verwendet, da diese Pressenart weichere Tannine extrahieren kann. Für Weißweine, die leichter und fruchtiger sind, wählen Winzer in der Regel die Blasenpresse, die weniger Druck auf die Trauben ausüben kann.
Durch die Kontrolle von Menge und Art des Drucks können Winzer Weine mit unterschiedlichen Tanningehalten, Geschmacksprofilen und Aromen erzeugen.
Blasenpresse: Für ein schonendes und präzises Pressen
Blasenpressen oder pneumatische Membranpressen gibt es seit etwa 70 Jahren. Sie gelten als der beste Kompromiss zwischen Ausbeute und Qualität.
Sie sind eine Art Chargenpresse, das heißt, sie können jeweils eine Charge Trauben auf einmal pressen.
Blasenpressen bestehen aus einem großen horizontalen Zylinder, der an beiden Enden geschlossen ist. Die Trauben werden von oben über einen Beschicker oder von der Seite zugeführt. Im Inneren der rotierenden Trommel befindet sich eine Blase, die sich mit Luft füllt und Druck auf die Trauben ausübt. Der Saft fließt dann durch kleine Öffnungen an den Seiten heraus. Einige Pressen haben Schlitzsiebe, andere perforierte Siebe.
Während des Prozesses rotiert der Zylinder, sodass der Druck gleichmäßig auf alle Trauben verteilt wird. Am Ende wird der gesamte Saft getrennt von den Feststoffen gesammelt, die im Zylinder zurückbleiben.
Sie werden in der Regel von einem Computer gesteuert, sodass jeder Winzer sein eigenes Pressprogramm erstellen kann. Das bedeutet, wie viel Druck in der Blase herrscht, wie lange er gehalten wird und wie die Blase entlüftet und rotiert. Normalerweise dreht sich die Presse einige Male, bevor sich die Blase erneut aufbläst. Ein normaler Presszyklus dauert einige Stunden.
Vor- und Nachteile einer Blasenpresse
Mit der Blasenpresse erhalten alle Trauben die gleiche Druckmenge, sodass das Ergebnis den besten Kompromiss zwischen Ausbeute und Qualität darstellt. Diese Pressenart kann sich zudem drehen, sodass mehr Freilaufsaft gewonnen wird, noch bevor der Pressvorgang beginnt.
Sie sind pro Zyklus schneller als Korbpressen, sodass Sie für das gleiche Ergebnis eine kleinere Presse verwenden können. Das bedeutet wiederum, dass Sie weniger Platz für die Lagerung benötigen. Außerdem lassen sie sich leichter bewegen.
Ein großer Vorteil ist, dass sie meist computergesteuert sind, sodass jeder Winzer seinen Presszyklus nach eigenen Vorlieben konfigurieren kann. Sie gelten als eine der benutzerfreundlichsten Pressen.
Der größte Nachteil einer Membranpresse ist der Preis. Sie sind im Vergleich zu anderen Pressen recht teuer. Auch wenn sie kleiner sein können, passen sie dennoch nicht in einen kleinen Keller und benötigen ein industrielles Umfeld.
Korbpresse: Die handwerkliche Presse, die modernisiert wurde
Korbpressen gibt es seit Jahrhunderten. Sie gelten als schonende Pressen und gewinnen Saft von höchster Qualität.
Heutzutage werden sie aus Edelstahl hergestellt, aber in einigen Kellern findet man noch immer Modelle aus Holz.
Sie funktionieren, indem die Trauben von oben und unten gepresst werden. Die Trauben werden in einen Korb oder einen geschlitzten Käfig gelegt, dann werden in der Regel zwei halbmondförmige Blöcke oben auf die Früchte gelegt und mit weiteren Blöcken beschwert. Mithilfe einer eisernen Ratschenmechanik wird Druck auf die Blöcke und dadurch auf die Trauben ausgeübt, woraufhin die Säfte an den Seiten herausfließen.
Heutzutage wird der Druck in der Regel mithilfe eines hydraulischen Systems ausgeübt.
In der Regel dauert es etwa eine Stunde, um das Pressen einer Charge abzuschließen. Danach muss die Presse gereinigt und neu befüllt werden.
Traubenpressung mit einer hydraulischen Presse beim Winzer
Vor- und Nachteile einer Korbpresse
Da diese Pressen so schonend arbeiten und der Presskuchen nicht umgewälzt wird, ist der gewonnene Traubensaft von höchster Qualität und benötigt in der Regel keine Schönung.
Das ist aber auch der Grund, warum die Ausbeute im Vergleich zu anderen Pressen meist zu den niedrigsten gehört.
Winzer können entscheiden, wie viel Druck bei der Saftgewinnung eingesetzt wird, was Geschmack und Aroma des Weins beeinflusst. Sie wird besonders für ihre Fähigkeit geschätzt, feinere Tannine zu extrahieren. Das liegt daran, dass der Pressvorgang in der Regel schonender ist, sodass Traubenkerne und Schalen nicht so stark gepresst werden.
Der Nachteil dieser Presse ist auch, dass sie nicht für große Weingüter geeignet ist. Für diese Art von Presse ist viel Handarbeit erforderlich. Die Chargen sind in der Regel kleiner, und die Presse muss zwischen jeder Charge gereinigt werden.
Horizontale Spindelpresse: Für größere Chargen an Trauben
Die horizontale Spindelpresse funktioniert der Korbpresse sehr ähnlich, der Hauptunterschied liegt in der Ausrichtung: Die eine ist vertikal, die andere horizontal.
Eine horizontale Spindelpresse besteht aus einem horizontal geschlossenen Zylinder, in den die Trauben eingefüllt werden. Im Inneren der Trommel befindet sich eine rotierende Spindel, die über Platten an beiden Enden Druck auf die Traubenschalen ausübt. Durch den Druck der Trauben gegen die Seiten beginnt der Saft durch den geschlitzten Zylinder abzufließen.
Vor- und Nachteile einer horizontalen Spindelpresse
Horizontale Spindelpressen können im Vergleich zur vertikalen Korbpresse größere Mengen an Obst verarbeiten. Es besteht auch die Möglichkeit, den Druck auf das Pressgut durch Anziehen oder Lösen der Spindel anzupassen.
Obwohl die Eigenschaften denen der Blasenpresse ähneln, ist die horizontale Spindelpresse nicht so beliebt.
Kontinuierliche Spindelpresse: Für höchste Effizienz
Die kontinuierliche Spindelpresse ist der horizontalen Spindelpresse sehr ähnlich, der Fortschritt besteht hier jedoch darin, dass sie viele Chargen Trauben gleichzeitig verarbeiten kann. Sie ermöglicht einen kontinuierlichen Betrieb. Dies geschieht mithilfe einer archimedischen Schraube, die die Trauben fortlaufend gegen die Wand der Presse drücken kann.
Diese Art von Presse kann auch geneigt sein, wobei die Trauben unten in die Presse eingefüllt werden.
Vor- und Nachteile einer kontinuierlichen Spindelpresse
Sie sind in größeren Weingütern verbreitet, in denen hohe Effizienz das wichtigste Ziel ist. Kontinuierliche Spindelpressen können im Vergleich zu anderen Pressen die höchste Saftausbeute aus Trauben erzielen.
Durch das starke Pressen kann es zu einer erheblichen Extraktion aus Schalen und Kernen kommen, was den Wein unerwünscht beeinflusst. Er ist tendenziell von geringerer Qualität.
Aus diesem Grund haben einige Länder die Verwendung dieser Pressenart für hochwertige Weine sogar verboten.
Fazit
Jede Weinpresse hat ihre Vorteile und Nachteile. Winzer können zwischen verschiedenen Pressmethoden und Geräten wählen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sei es ein fruchtiger und leichter Wein oder ein kräftiger Rotwein.
Die Art der Ausrüstung für Weingüter hängt auch von der Größe und den Produktionskapazitäten eines Weinguts ab; manche sind kleiner und produzieren eher Boutique-Weine, sodass sie langsamere Pressen wählen können, während große Weingüter wahrscheinlich schnellere Weinpressen bevorzugen.
