Vinski izrazi | Slovar
Ko govorimo o vinu, nas lahko terminologija in francoske besede, ki jih je včasih težko razumeti, hitro zmedejo. Vino je kompleksna in raznolika pijača z dolgo zgodovino. Nekateri izrazi in pojmi iz sveta vina so lahko posebni in zanje lahko celo obiskujete tečaje, vendar je verjetno dovolj, da se naučite nekaj osnovnih izrazov in že boste zveneli kot strokovnjak.
Pripravili smo obsežen seznam vseh pomembnih vinskih izrazov, pravzaprav slovar vinske terminologije, s katerim boste na naslednji degustaciji zveneli kot pravi poznavalec.
Ta slovar vinskih izrazov služi kot referenca za vinske navdušence, saj ponuja definicije in razlage pogoste vinske terminologije.
Spoznali boste definicije izrazov, povezanih s pridelavo vina, opise različnih vrst vina, pa tudi izraze, ki opisujejo okus, videz in aromo vina.
Share this post
Vinski izrazi na črko A
- ABC: Izraz vinarja Randalla Grahma, ki pomeni Anything but Chardonnay ali Anything but Cabernet.
- Kislost: Sestavni del vsakega vina, ki ga zaznavamo kot živahnost ali svežino. Ustvarja ravnovesje med sladkim in grenkim. Poznamo citronsko, vinsko, jabolčno in mlečno kislino.
- Aeracija: Namerno dodajanje kisika vinu, da se poudari okus.
- Pookus: Okus, ki ostane v ustih po pokušini vina; drug izraz za zaključek.
- Zorjeno: Vino, ki je bilo dalj časa hranjeno v ustreznih pogojih in se s časom izboljšuje.
- Zorenje: Proces hranjenja vina v sodih, tankih ali steklenicah v nadzorovanih pogojih daljši čas, da razvije kompleksnost.
- Sod za zorenje: Sod, običajno iz hrasta, v katerem zorijo vina ali žgane pijače.
- Volumenski delež alkohola (ABV): Stopnja alkohola, izražena v odstotkih na etiketi vina. Povprečna steklenica vina vsebuje med 9 % in 16 % alkohola.
- Alkohol: V vinu najdemo etanol, ki nastane pri fermentaciji sladkorjev v grozdju.
- Alzacija: Vinska regija v vzhodni Franciji, znana po suhih in sladkih vinih.
- Amarone: Rdeče vino z višjo vsebnostjo alkohola, ki prihaja iz italijanske regije Veneto.
- Anozmija: Izguba voha.
- AOC: Kratica za francoski zakon Appellation d’Origine Contrôlée, kar pomeni označba kontroliranega porekla. Določa in omejuje geografsko območje, od koder vino prihaja.
- Aperitiv: Vino, ki se običajno pije samostojno pred obrokom.
- Apelacija: Določena geografska regija, kjer se prideluje grozdje za vino. Lahko zasledite tudi podobno francosko kratico AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), ki je francoska državna certifikacija za kmetijske proizvode iz določene regije.
- Aroma: Vonj vina. Izraz se običajno uporablja pri mlajših vinih, pri zrelih vinih pa se uporablja izraz buket. Ko govorimo o aromi, uporabljamo različne zaznave, kot so sadne ali cvetlične.
- Trpkost: Sušeč ali grenak občutek v ustih, ki ga povzročajo tanini.
- AVA: Kratica za American Viticultural Area. To je vinska regija, ki jo je odobril Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms.
Vinski izrazi na črko B
-
Bakhus: Rimski bog vinarstva, v stari Grčiji znan kot Dioniz.
-
Bakterijska kvarnost: Neželene bakterije, ki lahko povzročijo neprijetne okuse in arome ali celo poslabšanje vina.
-
Ravnovesje: Kadar so elementi vina, kot so kislina, tanini, sladkoba in alkohol, v harmoniji.
-
Balthazar: 12-litrska steklenica.
-
Ban de Vendange: Začetek trgatve v Franciji.
-
Sod: Posoda iz hrasta za fermentacijo in zorenje vina.
-
Fermentacija v sodu: Kadar vina fermentirajo v hrastovih sodih in ne v tankih. Vina, fermentirana v sodih, imajo bogatejši slog.
-
Barrique: Francoski izraz za sod, običajno s prostornino 225 litrov.
-
Baumé: Podobno kot ABV, mera za količino sladkorja v grozdnem soku.
-
Beaujolais: Rdeče vino iz grozdja Gamay.
-
Beaujolais Nouveau: Prvi Beaujolais letnika.
-
Bentonit: Glina, ki jo vinarji uporabljajo v procesu bistrenja.
-
Bin: Posoda za shranjevanje ali mesto v kleti, kjer se vino hrani. Uporablja se tudi v imenih nekaterih vin.
-
Biodinamično vino: Vino, pridelano po biodinamičnih smernicah, ki sledijo celostnim, ekološkim in etičnim načelom, pri čemer sintetične kemikalije niso dovoljene.
-
Grenko: Okus na zadnjem delu jezika, ki ga povzročajo tanini.
-
Blanc de Blancs: Izraz za šampanjec iz grozdja Chardonnay.
-
Blanc de Noirs: Izraz iz Champagne za vino iz rdečega grozdja Pinot Noir ali Pinot Meunier.
-
Zvrščanje: Proces združevanja dveh ali več sort grozdja ali vin za ustvarjanje novega vina.
-
Slepa degustacija: Proces okušanja in ocenjevanja vin, ne da bi vedeli, za katero vino gre.
-
Blush: Vino iz rdečega grozdja, pri katerem se kožica med fermentacijo odstrani, zato je vino rožnate barve; znano tudi kot rosé vino.
-
Bodega: Španski izraz za vinsko klet.
-
Telo: Občutek, ki opisuje zaznavo in težo vina v ustih; vino lahko deluje težko ali lahko. Ločimo lahka, srednje polna in polna vina.
-
Bordeaux: Vinska regija v jugozahodni Franciji.
-
Botrytis cinerea: Koristna plesen, znana kot žlahtna gniloba, ki povzroči koncentracijo sladkorjev v grozdju, rezultat pa so slajša vina.
-
Steklenica: Steklena posoda, pri kateri je vrat ožji od telesa.
-
Steklenično zorenje: Kakovostna vina pred odprtjem običajno zorijo v steklenicah, ta proces pa lahko traja 20 let ali več.
-
Steklenični šok: Začasno stanje oslabljenih sadnih arom, ki se pojavi po stekleničenju ali ko steklenice stresamo.
-
Variacija med steklenicami: Razlike med steklenicami vina istega sloga in letnika.
-
Buket: Kompleksen vonj zrelega vina. Te arome se razvijejo med zorenjem.
-
Vino v škatli: Vino, pakirano v vreči, zaščiteni s kartonsko škatlo.
-
Dihanje: Drug izraz za aeracijo. Namerno izpostavljanje vina kisiku za poudarjanje arom.
-
Brettanomyces: Kvasovka, ki pokvari vino in povzroča arome, podobne hlevu.
-
Svetlo: Vino, ki je zelo bistro in skoraj brez lebdečih delcev.
-
Briljantno: Bleščeče čista zaznava pri vinih.
-
Brix: Standardizirana lestvica za merjenje vsebnosti sladkorja v grozdju, ki omogoča napoved prihodnje vsebnosti alkohola.
-
Brut: Francoski izraz za suha peneča vina.
-
Čep: Drug izraz za zamašek; vložek, s katerim zapremo vinski sod.
-
Odprtina soda: Odprtina, skozi katero se sod napolni z vinom ali izprazni.
-
Burgundija: Vinska regija v vzhodni Franciji.
-
Butt: Angleška merska enota, enaka 108 imperialnim galonam oziroma 491 litrom.
Vinski izrazi na črko C
-
Cabernet Franc: Rdeča sorta grozdja, pogosta v Bordeauxu.
-
Cabernet Sauvignon: Zelo znana rdeča sorta grozdja, iz katere nastajajo številna vrhunska rdeča vina.
-
Kalifornijska kultna vina: Vina iz Kalifornije, ki se lahko prodajajo po višji ceni.
-
Rez na rozgo: Način rezi, pri katerem trto odrežemo na eno ali več rozg, iz katerih kasneje poženejo novi poganjki.
-
Listna stena: Poganjki in listi trte.
-
Cantina: Italijanska beseda za vinsko klet.
-
Klobuk: Trdni deli, kot so kožice, pečke in peclji, ki se med fermentacijo naberejo na vrhu fermentacijskega tanka.
-
Kapsula: Plastični ali folijski zaščitni ovoj na vratu vinske steklenice.
-
Ogljikov dioksid: Mehurčki v vinu, ki so stranski produkt fermentacije.
-
Karbonska maceracija: Vinarska tehnika, ki daje mehkejša, sadna vina z malo taninov. Proces vključuje fermentacijo celih grozdnih jagod v zaprtem tanku, napolnjenem z ogljikovim dioksidom.
-
Sod: Lesen sod, ki se uporablja za fermentacijo ali zorenje.
-
Caudalie: Koliko sekund lahko občutimo zaključek vina.
-
Cava: Špansko peneče vino.
-
Chablis: Francoska vinska regija vzhodno od Pariza.
-
Klet: Prostor za shranjevanje vina, kjer sta temperatura in vlaga nadzorovani.
-
Champagne: Peneče vino, pridelano v francoski regiji Champagne.
-
Kozarec za šampanjec: Vrsta kozarca z dolgim pecljem in ozko čašo, namenjena serviranju šampanjca.
-
Chaptalizacija: Proces dodajanja sladkorja pred ali med fermentacijo za povečanje vsebnosti alkohola.
-
Chardonnay: Vinska sorta grozdja, ki se uporablja za pridelavo chardonnaya, šampanjca in drugih belih vin.
-
Postopek Charmat: Postopek pridelave penečega vina, pri katerem sekundarna fermentacija poteka v tankih in ne v steklenicah.
-
Chenin Blanc: Vrsta belega grozdja, pogosto pridelovana v francoski dolini Loare.
-
Chianti: Del italijanske regije Toskana, znan po rdečih vinih.
-
Chiaretto: Italijanska beseda za bled rosé.
-
Citronska kislina: Ena izmed kislin v vinu.
-
Clairet: Francoska beseda za vina med svetlo rdečim in temnim roséjem.
-
Claret: Angleški izraz za rdeča vina iz Bordeauxa.
-
Bistrenje: Vinarski postopek odstranjevanja trdnih delcev iz vina po fermentaciji, da postane bistro.
-
Sredstvo za bistrenje: Snov, dodana vinu med bistrenjem, ki pomaga odstraniti trdne delce.
-
Bistrost: Kako prozorno ali jasno je vino.
-
Cleanskin: Izraz, ki se v Avstraliji uporablja za vina, ki se prodajajo poceni, v večjih količinah in brez komercialnih etiket.
-
Clos: Francoski izraz za vinograde, obdane z zidom.
-
Zaprto: Vina, običajno mlada, ki še niso razvila svojega polnega potenciala, zato okusi še niso zelo izraziti.
-
Cold duck: Pijača iz enakih delov rdečega in penečega vina.
-
Hladna fermentacija: Vrsta fermentacije v ohlajenih tankih. Ker proces poteka počasi, daje vinu več sadnih arom in okusov.
-
Hladna maceracija: Vinifikacijska tehnika, pri kateri zdrobljeno grozdje nekaj časa pred fermentacijo ostane v hladnem okolju.
-
Hladna stabilizacija: Postopek v vinarstvu, pri katerem se vino ohladi skoraj do ledišča, da se izločijo kristali tartratov, s čimer vino postane bolj bistro.
-
Barva: Eden od prepričljivih dejavnikov kakovosti vina in tudi njegove starosti, saj vina z zorenjem spreminjajo barvo.
-
Kompleksno: Vino, ki ima nešteto vonjev in arom, velja za pomembno kakovostno lastnost.
-
Zadruga: Organizacija v lasti številnih vinogradnikov, ki pridelujejo pod eno etiketo.
-
Kordonska vzgoja: Znana tudi kot rez na reznike, pri kateri se deblo trte razteza vodoravno, grozdje pa raste več let.
-
Vonj po zamašku: Neželene arome, povezane s plesnijo, ki običajno izvirajo iz kontaminiranega zamaška.
-
Postrežnina za vino: Strošek, ki ga gost plača, če v restavracijo prinese svoje vino in želi, da mu ga postrežejo.
-
Pokvarjeno z zamaškom: Napačno vino, ki diši po zatohlem in je pokvarjeno zaradi kontaminiranega zamaška, običajno s TCA.
-
Odpirač: Pripomoček za odstranjevanje vinskega zamaška.
-
Deželno vino: Vino, ki je boljše kakovosti kot namizno vino, vendar nižje kot kakovostno vino.
-
Rahlo peneče: Znano tudi kot frizzante; rahlo peneče vino.
-
Crémant: Francosko peneče vino, ki ni pridelano v regiji Champagne.
-
Crianza: Španska beseda za zorjeno rdeče vino. Zoreti mora vsaj eno leto v sodu in še najmanj eno leto v steklenici.
-
Kronski zamašek: Oblika zamaška za steklenico.
-
Cru: Francoski izraz, ki pomeni rast oziroma označuje visokokakovostne vinograde.
-
Crush: Izraz za začetek trgatve.
-
Kultno vino: Vina, ki so zelo iskana in redka, kupci pa so zanje pripravljeni plačati veliko denarja.
-
Cuvaison: Izraz za čas, ko je vino med fermentacijo v stiku s trdnimi delci.
-
Cuvée: Zvrščena serija vina.
Vinski izrazi na črko D
-
Débourbage: Vinarski postopek, pri katerem se mošt za bela vina pred pretokom umiri, zato je potrebnega manj filtriranja.
-
Dekantiranje: Pretakanje vina iz steklenice v posodo; uporabite lahko dekanter ali navaden vrč. Dekantiranje se opravi, da se odstrani usedlina ali da se vino prezrači.
-
Degoržiranje: Postopek pri pridelavi penečega vina, pri katerem se iz vratu steklenice odstrani zamrznjen čep z odmrlimi kvasovkami.
-
Dégorgement tardive: Francoski izraz za šampanjec, ki je na drožeh zorel 10 let ali več pred postopkom degoržiranja.
-
Demi-sec: Drug izraz za polsuho.
-
Desertno vino: Vina z visoko vsebnostjo alkohola in zelo sladka, običajno postrežena k sladici.
-
Destilirane žgane pijače: Alkoholne pijače, proizvedene z destilacijo vina, drugega fermentiranega soka ali prevretih žit.
-
Dozáž: Sladek liker, ki se dodaja tradicionalno pridelanim penečim vinom. Količina likerja določa, kako suho je vino.
-
Douro: Vinska regija na Portugalskem, znana po portovcih.
-
Suho: Vina, pri katerih skoraj ni ostanka sladkorja; so nasprotje sladkih vin in lahko povzročijo stiskajoč občutek v ustih.
Vinski izrazi na črko E
-
Zemeljsko: Izraz, ki opisuje okus, podoben zemlji.
-
Eau de vie: Francoski izraz za žgano pijačo iz grozdja.
-
En primeur: Sistem prodaje vina, večinoma bordojskih vin, pri katerem so pogodbeni nakupi možni še pred stekleničenjem.
-
En Tirage: Del Méthode Champenoise, pri katerem peneče vino med sekundarno fermentacijo počiva skupaj z drožmi.
-
Enologija: Znanost o pridelavi vina, znana tudi kot oenologija.
-
Enofil: Oseba, ki uživa v vinu in ga ceni.
-
Vstopno vino: Najcenejše vino z osnovnimi lastnostmi, ki ga vinar prodaja.
-
Eraflage: Francoska beseda za pecljanje, pri katerem se grozdne jagode odstranijo s pecljev.
-
Podaljšana maceracija: Vinarski postopek, pri katerem kožice in pečke ostanejo v stiku s sokom ali vinom daljše obdobje. Postopek omogoča večjo ekstrakcijo barve, arom in taninov.
-
Ekstrakcija: Vinarski postopek pridobivanja arom, taninov in barve iz grozdnih kožic.
-
Ex-cellars: Stroški pošiljanja in drugi stroški, povezani s prodajo vin en primeur.
Vinski izrazi na črko F
-
Napaka: Kadar ima vino neprijetno lastnost, do katere lahko pride zaradi napake med pridelavo vina ali skladiščenjem.
-
Fermentacija: Proces pretvorbe sladkorja v alkohol in ogljikov dioksid; pri vinarstvu kvasovke pretvorijo grozdni sok v vino.
-
Fermentazione naturale: Italijanski izraz za naravno peneče vino, pri katerem mehurčki nastanejo v steklenici.
-
Fermentor: Posoda, običajno cisterna iz nerjavnega jekla ali sod, ki se uporablja za fermentacijo.
-
Fiasco: Pletenka, obdana s slamo.
-
Fighting varietal: Ameriški izraz iz Kalifornije za cenovno ugodno sortno vino z zamaškom v 1,5-litrski steklenici.
-
Filtriranje: Postopek bistrenja vina pred stekleničenjem z odstranjevanjem trdnih delcev.
-
Vrhunsko vino: Vino najboljše kakovosti.
-
Lepljenje: Del postopka bistrenja, pri katerem se vinu doda sredstvo za bistrenje za odstranjevanje nečistoč.
-
Zaključek: Podobno kot končna nota; okus in vtis, ki ostane v ustih po zaužitju vina.
-
Medlo: Vino brez strukture.
-
Okusi: Kako vino zaznavamo v ustih.
-
Leteči vinar: Vinar, ki potuje in deli svoje vinarsko znanje iz ene vinske regije sveta v drugo.
-
Dodajanje žganja: Vinarski postopek, pri katerem se vinu doda destilirana žgana pijača za povečanje vsebnosti alkohola.
-
Okrepljeno vino: Vino, ki je bilo podvrženo postopku dodajanja žganja, kar pomeni, da so mu bila dodana žgana sredstva za povečanje vsebnosti alkohola in preprečitev fermentacije.
-
Foxy: Degustacijski izraz, podoben plesnivosti.
-
Samotok: Grozdni sok, ki se izloči iz grozdja pred stiskanjem.
-
Sadno: Kadar vino diši in ima okus po svežem sadju.
-
Sadno vino: Fermentirana alkoholna pijača, izdelana iz drugega sadja in ne iz grozdja.
-
Polno: Opisuje, kako težko vino deluje v ustih; polna vina delujejo gosto.
-
Fumé Blanc: Drugo ime za suhi Sauvignon Blanc; izraz je skoval Robert Mondavi.
Vinski izrazi na črko G
- Gamay: Rdeča sorta grozdja.
- Gewürztraminer: Sladka bela sorta grozdja.
- Globalizacija vina: Dejstvo, da je vinska industrija postala globalna.
- Cepljenje: Vinogradniška tehnika pritrditve dela trte, ki tvori brste, na obstoječo korenino.
- Gran Reserva: Španski izraz za vina, ki so zorela najmanj pet let.
- Grand Cru: Francoski izraz za najboljše vinograde.
- Granvas: Španski izraz za sekundarno fermentacijo penečih vin, ki poteka v tankih in ne v steklenicah.
- Zeleno: Izraz, ki opisuje rastlinske in premalo zrele arome v vinu. To ni zaželena lastnost.
- Zelena trgatev: Postopek odstranjevanja nezrelega grozdja s trt, s katerim naj bi povečali kakovost preostalega grozdja.
- Grenache: Vrsta rdečega grozdja.
- Grüner Veltliner: Vrsta belega grozdja.
Vinski izrazi na črko H
- Habillage: Francoski izraz za kapsulo, folijo ali žični zamašek na zgornjem delu steklenic penečega vina.
- Trdo: Kadar ima vino preveč taninov in postane neprijetno.
- Trgatev: Ko se grozdje obere v vinogradu.
- Haut: Francoska beseda, ki opisuje visoko kakovost.
- Zeliščno: Aroma, ki spominja na sveža zelišča.
- Hogshead: 239-litrski sod.
- Votlo: Vino brez telesa.
- Horizontalna degustacija vin: Degustacija vin iz istega letnika ali istega sloga.
- Horse blanket: Vino z aromo, podobno hlevu, ki jo povzroča Brettanomyces, vrsta kvasovk.
- Vroče: Vino z visoko vsebnostjo alkohola.
- Hibrid: Križanec dveh ali več sort grozdja.
Vinski izrazi na črko I
- Ledeno vino: Vrsta vina, izdelana iz zamrznjenega grozdja.
- Imperial: 6-litrska steklenica.
- Inokulacija: Dodajanje kvasovk moštu za začetek fermentacije.
- Mednarodna sorta: Sorte grozdja, ki rastejo skoraj v vsaki vinski regiji, kot sta Merlot ali Chardonnay.
Vinski izrazi na črko J
- Jeroboam: 4,5-litrska steklenica.
Vinski izrazi na črko K
- Kabinett: Nemška beseda za vina najboljše kakovosti.
- Košer: Kadar je vino pridelano v skladu z judovskimi pravili pridelave vina.
Vinski izrazi na črko L
- Labrusca: Sorte grozdja, ki so značilne za Severno Ameriko.
- Pozna trgatev: Kadar grozdje ostane dolgo na trti, običajno do pojava žlahtne gnilobe. Pozna trgatev se uporablja za desertna vina.
- Zorenje na drožeh: Vinarska tehnika, znana tudi kot sur lie, pri kateri vino zori na odmrlih kvasovkah in drugem materialu.
- Droži: Stranski produkt fermentacije, usedlina odmrlih kvasnih celic in trdnih delcev grozdja.
- Solze: Kako vino po vrtenju ostane na notranji strani kozarca.
- Dolžina: Kako dolgo okus ostane v ustih po zaužitju.
- Poškodovano zaradi svetlobe: Kadar je bilo vino izpostavljeno UV-svetlobi, zaradi česar razvije okus po mokrem kartonu.
- Liqueur de tirage: Francoski izraz za tekočo raztopino sladkorja in kvasovk, ki vpliva na sekundarno fermentacijo v steklenici.
- Liqueur d’expedition: Francoski izraz za tekočino, ki se včasih doda penečemu vinu po degoržiranju, da postane slajše in da se dopolni nivo.
- Loara: Francoska vinska regija ob istoimenski reki.
Vinski izrazi na črko M
- Maceracija: Puščanje grozdnega soka skupaj s kožicami, peclji in pečkami, kar vpliva na ekstrakcijo barve, taninov in okusa.
- Madeira: Okrepljeno vino s portugalskega otoka Madeira.
- Maderizirano: Oksidacija vina v vročem okolju.
- Magnum: 1,5-litrska steklenica.
- Malbec: Vrsta rdečega grozdja, razširjena v Argentini.
- Jabolčna kislina: Ena izmed prevladujočih kislin v vinu.
- Mlečnokislinske bakterije: Mikroorganizmi v vinu, ki pretvarjajo jabolčno kislino v mlečno kislino, da vino postane mehkejše.
- Malolaktična fermentacija: Proces, pri katerem se jabolčne kisline v vinu pretvorijo v mlečne kisline, kar ustvari bolj maslen okus; lahko je del sekundarne fermentacije.
- Manipulant: Francoska beseda za vinogradnika, ki grozdja ne le prideluje, ampak tudi sam izdeluje vino.
- Marc: Lahko pomeni tropine, pa tudi destilat iz tropin.
- Zorenje: Proces staranja vina, ki izboljšuje njegovo kakovost.
- Zrelo: Vino, ki je šlo skozi proces zorenja in je pripravljeno za pitje.
- Majsko vino: Lahko vino, značilno za Nemčijo, s sladkim in sadnim okusom.
- Medica: Alkoholna pijača iz fermentiranega medu in vode.
- Meritage: Zvrščeno vino, znano kot ameriški Bordeaux.
- Merlot: Črna vinska sorta grozdja, pa tudi vino iz te sorte.
- Methuselah: 6-litrska steklenica.
- Mikrooksigenacija: Vinarski postopek, pri katerem se v vino dodajajo majhne količine kisika za zmanjšanje grenkobe.
- Sredina okusa: Kako zaznavamo okus vina, ko je še v ustih.
- Pena: Kako se mehurčki obnašajo v penečem vinu, ko ga natočimo v kozarec.
- Mousseux: Francoska beseda za peneče vino.
- Občutek v ustih: Kako vino zaznavamo v ustih – gladko, žametno, grobo ali kosmato.:
- Kuhano vino: Vino, ki je bilo segreto in vsebuje različne začimbe.
- Masa mošta: Merilo za količino sladkorja v moštu, ki lahko nakazuje potencialno vsebnost alkohola v vinu.
- Mošt: Nefermentiran grozdni sok skupaj s pečkami, peclji in kožicami.
Vinski izrazi na črko N
- Naravno vino: Vino, ki mu ni bilo dodano nič umetnega.
- Nebbiolo: Rdeča sorta grozdja, priljubljena v italijanski regiji Piemont.
- Negociant: Francoski izraz za trgovca z vinom.
- Vino novega sveta: Vino, pridelano v netradicionalnih evropskih vinorodnih regijah, kot sta Afrika ali Avstralija.
- Žlahtna gniloba: Koristna vrsta plesni, znana kot botritis, ki naredi vino slajše.
- Vonj: Drug izraz za aromo, vonj vina v kozarcu.
Vinski izrazi na črko O
- Hrastovi sekanci: Majhni koščki hrasta, ki se lahko dodajo vinu in veljajo za cenovno ugodnejšo alternativo zorenju v sodih,
- Hrastovo: Lesne arome in okusi v vinu, ki se razvijejo med zorenjem v hrastovih sodih ali z dodajanjem hrastovih sekancev.
- Oenophile: Ljubitelj vina, imenovan tudi vinofil.
- Polsuho: Vino, ki je rahlo sladko.
- Stara trta: Vina iz zelo starih trt.
- Vino starega sveta: Vino, pridelano v tradicionalnih evropskih vinorodnih regijah.
- Odprto: Vino, ki je pripravljeno za pitje.
- Ekološko vino: Vina iz grozdja, pridelanega brez pesticidov ali sintetičnih sestavin.
- Organoleptično: Degustacijski izraz za vse, kar vpliva na vonj, okus in vid.
- Oksidacija: Kadar je vino izpostavljeno kisiku, kar lahko negativno vpliva na vino.
- Oksidirano: Vino, izpostavljeno preveč zraka, zaradi česar postane medlo in rjavkasto.
Vinski izrazi na črko P
- pH: Kazalnik kislosti vina.
- Fenoli: Pomembne spojine, ki nastajajo iz delov grozdja in prispevajo k okusu in barvi vina.
- Filoksera: Žuželka, ki napada korenine vinske trte.
- Piemont: Italijanska regija.
- Pinot: Bela ali črna sorta grozdja, iz katere nastajata Pinot Noir in Pinot Grigio.
- Pinotage: Hibridna trta med Cinsaultom in Pinot Noirom.
- Pečka: Izraz za grozdne pečke.
- Plonk: Britanski sleng za poceni in nizkokakovostna vina.
- Tropine: Grozdne kožice, pečke in peclji, ki ostanejo po fermentaciji.
- Portovec: Portugalsko okrepljeno vino iz doline Douro.
- Kalijev sorbat: Konzervans in stabilizator za vina.
- Premier Cru: Visokokakovosten vinograd, vendar še vedno nižje kakovosti kot Grand Cru.
- Premium vina: Kakovostnejša vina, boljša od namiznih vin, ki so lahko zelo draga in imajo večji potencial zorenja.
- Stiskanje: Postopek, pri katerem se iz grozdja iztisne sok s pomočjo stiskalnice za vino pred fermentacijo.
- Primarne arome: Arome v vinu, ki izvirajo iz samega grozdja in so del sorte grozdja.
- Primeur: Francoska beseda za vino, ki je ob prodaji še vedno v sodih.
- Rez: Obrezovanje vinske trte po trgatvi.
- Potapljanje klobuka: Postopek ročnega potapljanja klobuka iz kožic in trdnih delcev v mošt med fermentacijo, da se prepreči izsuševanje ter omogoči ekstrakcija barve in taninov.
- Vdolbina: Ugreznjeni del na dnu steklene steklenice.
Vinski izrazi na črko R
-
Pretok: Postopek prenosa vina iz ene posode v drugo, pri katerem se odstrani usedlina.
-
Recioto: Sladko vino iz Italije.
-
Reduktivno: Vinarska praksa, pri kateri omejujejo količino kisika, ki mu je vino izpostavljeno.
-
Rdeče vino: Vrsta vina, ki je narejena iz rdečega ali črnega grozdja, pri čemer grozdni sok fermentira skupaj z grozdnimi kožicami.
-
Reserva: Španska beseda za rdeče vino, ki je zorelo najmanj tri leta.
-
Preostali sladkor: Nefermentiran sladkor, ki ostane v vinu.
-
Sukanje: Postopek obračanja steklenic šampanjca, da se usedlina pomakne proti zamašku.
-
Riesling: Bela sorta grozdja.
-
Rioja: Španska vinska regija, pa tudi vino z istim imenom.
-
Rosé: Vino rožnatega odtenka, narejeno iz rdečega grozdja.
-
Grobo: Izraz, ki opisuje občutek v ustih, običajno pri kislih ali grenkih vinih.
Vinski izrazi na črko S
- Sangiovese: Vrsta rdečega grozdja.
- Sauternes: Sladko belo vino iz Bordeauxa.
- Sauvignon Blanc: Vrsta belega grozdja.
- Sec: Francoski izraz za suho.
- Sekundarna fermentacija: Druga fermentacija, ki se običajno zgodi po pretoku vina v drugo posodo.
- Sherry: Špansko okrepljeno vino.
- Shiraz: Drugo ime za vino Syrah.
- Svilnato: Degustacijski izraz za vina, ki v ustih delujejo gladko.
- Majhna serija: Omejena proizvodnja vina, običajno okoli 1.000 zabojev ali manj.
- Solera: Postopek zvrščanja vin različnih letnikov v Španiji.
- Sommelier: Certificiran strokovnjak za vino, ki pogosto dela v restavraciji in je specializiran za izbiro, nakup in strežbo vina.
- Sparge: Običajno postopek odstranjevanja raztopljenega kisika, da se zmanjša škodljiva oksidacija.
- Peneče vino: Vino z mehurčki.
- Začinjeno: Kadar vino diši ali ima okus po rožmarinu, papriki, črnem popru ali kariju.
- Split: Manjša 175-mililitrska steklenica, namenjena eni porciji.
- Fermentacija v nerjavnem jeklu: Postopek fermentacije vina v cisternah iz nerjavnega jekla.
- Jekleno: Degustacijski izraz za kisla vina.
- Pecljato: Degustacijski izraz za zelene lastnosti vina.
- Sulfiti: Naravna spojina v vinu, ki je stranski produkt metabolizma kvasovk in služi kot konzervans.
- Supertaster: Genetska predispozicija, pri kateri oseba lahko zazna veliko različnih not grenkih spojin.
- Super Tuscan: Toskansko rdeče vino.
- Prožno: Degustacijski izraz za uravnotežena vina.
- Sémillon: Bela sorta grozdja.
- Sur lie: Kadar vino zori na odmrlih kvasovkah in drugem materialu, znano tudi kot zorenje na drožeh.
- Sladko: Vina, ki imajo sladek okus in aromo.
Vinski izrazi na črko T
- Namizno vino: Cenovno dostopno in spodobno vino, običajno ne peneče in ne okrepljeno.
- Upravljanje taninov: Odločitve, ki jih vinarji sprejemajo glede zrelosti grozdja, vrste grozdja, postopka maceracije in procesa zorenja, vplivajo na raven taninov ter na koncu na okus in značaj vina.
- Tanin: Naravne spojine v grozdnih kožicah, pečkah in pecljih, ki dajejo vinu strukturo ter puščajo grenak, suh in trpek občutek v ustih.
- Vinska kislina: Primarna kislina v grozdju, ki spodbuja zorenje.
- Tempranillo: Vrsta rdečega grozdja, priljubljena v Španiji.
- Terroir: Francoski izraz za okoljske dejavnike vinograda, kot so tla, podnebje in topografija, ki vplivajo na okus in značaj vina.
- Tokay: Madžarsko desertno vino.
- Trocken: Nemški izraz za suho.
Vinski izrazi na črko U
- Ullage: Zračni prostor, ki ostane v steklenicah in sodih, ko vino izhlapeva, kar je normalen proces zorenja. Raven ullage nam lahko pove več o kakovosti starejšega vina.
Vinski izrazi na črko V
- Sortno vino: Vino, narejeno pretežno iz ene sorte grozdja in običajno poimenovano po tej sorti.
- Rastlinsko: Kadar vino diši in ima okus po zelenjavi.
- Veneto: Italijanska vinska regija.
- Vinikultura: Proces gojenja grozdja za pridelavo vina.
- Vinifikacija: Proces pridelave vina.
- Vinologija: Študij vina in vinarstva.
- Vin Santo: Toskansko desertno vino.
- Variacija letnika: Razlika v okusu vin iz različnih letnikov, ki običajno temelji na vplivu vremena na grozdje.
- Letnik: Leto, v katerem je bilo grozdje obrano za vino.
- Viognier: Bela sorta grozdja.
- Vinogradništvo: Znanost o gojenju vinske trte in vinskega grozdja.
- Vitis Vinifera: Vinska vrsta, iz katere je pridelana večina vina.
Vinski izrazi na črko W
- Teža: Kako gosto deluje vino.
- Belo vino: Vino, narejeno iz grozdnega soka, ki ni fermentiral skupaj z grozdnimi kožicami.
- Vino: Fermentiran grozdni sok.
- Vinski kozarec: Kozarec, namenjen degustaciji vina.
- Degustacija vina: Kako zaznavamo okuse vina z vidom, vonjem in okusom.
- Spajanje vina in hrane: Kombiniranje hrane in vina za odlično kulinarično izkušnjo.
Vinski izrazi na črko Y
- Kvasovke: Mikroorganizem, ki pretvori grozdni sok v vino.
- Hranilo za kvasovke: Dodatek, ki med fermentacijo zagotavlja potrebna hranila za kvasovke, običajno dušik in vitamine.
- Sev kvasovk: Za fermentacijo se uporabljajo različne vrste kvasovk. Nekateri sevi so prepoznani za določeno vino, kar pomeni, da prispevajo k njegovemu okusu.
- Pridelek: Koliko je vinograd pridelal.
