Degustazione di vino Etiquette | Come comportarsi durante una serata di degustazione di vini

Come funziona una degustazione di vino?

La degustazione del vino è un’esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi per aiutarti a comprendere e valutare le qualità di un vino.

Quando degusti un vino, per prima cosa ne esamini il colore, la limpidezza e l’intensità. Puoi sentire il profumo del vino facendolo roteare nel bicchiere; quando inspiri, riuscirai a distinguere aromi come frutta, fiori, spezie e rovere.

Poi il vino avvolge il palato quando ne prendi un sorso, permettendoti di percepirne sapori, acidità, dolcezza e tannini. Anche la sensazione in bocca o la consistenza del vino, che può variare da leggera e fresca a ricca e vellutata, influenza il modo in cui lo percepisci.

Alla fine, sputi il vino o lo deglutisci, a seconda di quanti vini stai degustando.

Presta attenzione al finale o retrogusto, che può persistere sul palato. Prenditi il tuo tempo, assapora ogni sorso e nota come il vino cambia man mano che si scalda in bocca.

Ognuno ha un palato diverso e la degustazione del vino è un’esperienza personale che può essere semplice o complessa quanto desideri. Brindiamo all’apprendimento e alla scoperta del grande mondo del vino!

Prepararsi a una degustazione

Non si tratta solo di scegliere la regione vinicola, la cantina o la sala degustazione che vuoi visitare, c’è molto di più nella preparazione stessa. Qui sotto troverai alcune informazioni di base su cosa fare prima di visitare la sala degustazione.

Se sei alle prime armi con la degustazione del vino, è una buona idea familiarizzare con alcuni termini comuni del vino prima della visita. Consulta il nostro glossario dei termini del vino al link.

Informati in anticipo sui vini e sulla cantina

Organizzati in anticipo e fai qualche ricerca sulle cantine che stai per visitare. Riesci a immaginare di andare in una cantina famosa per i suoi vini bianchi e chiedere di provare un vino rosso? Familiarizza prima con i tipi di vino più popolari. Facendo un po’ di ricerca potrai evitare domande imbarazzanti come questa.

La maggior parte delle cantine ha già un sito web che puoi consultare. Scopri che tipo di vini producono, per cosa sono conosciute e magari anche qualcosa della loro storia.

Di solito, in una cantina ci sono più vini di quanti tu possa provarne in un’ora o due, quindi puoi procurarti in anticipo una lista dei vini e preparare un semplice piano di degustazione.

Esistono diversi tipi di degustazione del vino. Puoi passare in rassegna ogni tipo di vino, provando un campione rappresentativo per ciascuna tipologia. Inizia con gli spumanti leggeri e passa lentamente a quelli più tannici. Un altro tipo di degustazione consiste nel provare diversi campioni della stessa tipologia di vino, per esempio diversi Chardonnay. Tutto dipende dalle tue preferenze e da ciò che la cantina o la sala degustazione ha da offrire.

Mentre fai ricerche sulle cantine, assicurati anche di capire se serve una prenotazione per la visita oppure no. E se serve, prenota.

Vestiti in modo appropriato

Anche se a volte puoi stare sul divano in tuta mentre finisci una bottiglia di vino, forse questo non è l’abbigliamento giusto per una degustazione. Le degustazioni di vino sono ancora considerate un’attività raffinata, quindi cerca di indossare qualcosa di elegante o casual elegante.

È consigliabile scegliere colori scuri, così se ti macchi la camicia non si noterà. Cerca di vestirti a strati perché fuori può fare caldo, ma in cantina farà freddo.

Le donne dovrebbero indossare scarpe basse perché ci sarà molto da stare in piedi e camminare. Probabilmente visiterai anche gli spazi esterni, il che significa terreno irregolare, dai ciottoli al fango nei vigneti.

Per chi vuole prendere appunti, pensa a dove riporre il taccuino o lo smartphone. Usa una tasca profonda o una borsa, perché avrai le mani occupate. Molto probabilmente avrai un bicchiere di vino in una mano e nell’altra del cibo oppure la userai per stringere mani.

Evita di indossare profumi

Il vino riguarda gusto, sensazione e profumo. Quindi puoi immaginare che indossare profumi intensi possa influenzare la tua esperienza e non ti permetta di apprezzare tutte le sfumature dell’aroma del vino.

Per vivere al meglio l’esperienza, evita profumi, colonie o deodoranti intensi. Cerca anche di evitare di mangiare o bere qualcosa dal sapore forte, perché influenzerà il modo in cui percepirai il vino. E un altro consiglio: lascia la gomma da masticare in tasca.

Non bere a stomaco vuoto

Questa è una regola generale per qualsiasi degustazione di alcolici. Sì, è difficile evitare di ubriacarsi durante una degustazione di vino o bevendo alcol in generale, ma ci sono comunque alcuni modi per rallentare il processo di intossicazione. Il consiglio principale è non bere a stomaco vuoto.

Non fare affidamento sugli snack delle cantine, perché di solito servono soprattutto per accompagnare il vino o pulire il palato. Non ti sazieranno e questo non è lo scopo di questo tipo di servizio in cantine e sale degustazione.

Quindi mangia qualcosa prima di andare in cantina. E magari pensa anche a chi sarà il guidatore designato.

Arriva puntuale

Essere in ritardo è scortese in qualsiasi occasione, e questo vale soprattutto per una degustazione di vino. Se hai prenotato, sii puntuale.

Di solito c’è più di un gruppo che partecipa a una degustazione di vino, quindi può succedere che tu non sia solo e che tutti debbano aspettarti, oppure che tu perda una parte della visita.

Durante la degustazione

Quindi eccoti alla tua degustazione di vino, sei arrivato in orario e ora puoi finalmente immergerti nel mondo del vino. Ma ci sono cose che devi osservare durante l’evento? Sì, ci sono, e noi siamo qui per aiutarti.

Inizia dai vini leggeri

Esistono diversi tipi di degustazione. Alcune sale degustazione propongono pacchetti e tutto è guidato da professionisti del vino, mentre altre volte ti viene dato un menu da cui scegliere.

Nel primo caso non devi preoccuparti di quale vino assaggiare per primo. Di solito il padrone di casa organizzerà tutto per la degustazione. Ma se hai un menu o partecipi a un evento con molti stand e tanti tipi di vino, inizia con i vini più leggeri e passa gradualmente a quelli di maggiore struttura e ai vini dolci.

Non aver paura di provare qualcosa di nuovo o qualcosa che pensi di non apprezzare. Sii curioso e divertiti.

Esistono così tanti tipi di vino diversi e ogni produttore ha il suo tocco personale. Non essere quello che va a una degustazione e dice: “No, questo non lo provo perché non mi piacciono i vini secchi”. È molto probabile che tu rimanga piacevolmente sorpreso.

Prendi appunti

Le persone intelligenti scrivono. Anche se pensi che ti ricorderai quel Bordeaux che ti è piaciuto, credici: dopo solo un paio di bicchieri o perfino dopo qualche giorno passato a degustare vini, non ricorderai quasi nulla.

Quindi è meglio tenere vicino a te un taccuino o lo smartphone, così potrai annotare i nuovi vini che ti piacciono e quelli che non ti sono piaciuti. La cosa più semplice è scrivere il nome e mettere accanto un più o un meno.

Puoi anche semplicemente scattare una foto delle bottiglie che hai degustato e apprezzato.

Alla fine della tua esperienza di degustazione avrai una lista completa di tutti i vini che hai provato e di ciò che ne hai pensato.

Questo ti aiuterà se deciderai di acquistare qualche bottiglia al termine della degustazione.

Nella maggior parte delle sale degustazione e delle cantine, puoi acquistare vini o iscriverti a un wine club. In questo modo dimostri il tuo supporto ed è anche un ottimo ricordo da portare a casa.

Ma giusto perché tu lo sappia, non è obbligatorio acquistare una bottiglia di vino. Tuttavia, potresti ottenere uno sconto sul costo della degustazione o persino degustazioni gratuite.

Vai con calma

Forse ti senti emozionato perché finalmente sei arrivato alla degustazione e vuoi provare tutto subito, ma è meglio prendersi il proprio tempo e vivere l’esperienza con calma.

Non passare da un bicchiere all’altro in meno di cinque minuti. Cerca di gustare ogni sorso della deliziosa bevanda che hai nel bicchiere.

È consigliabile bere acqua tra un vino e l’altro, perché ti aiuterà a mantenere la mente lucida più a lungo.

Non aver paura di usare la sputacchiera se senti che la testa inizia a diventare pesante. È anche perfettamente normale non svuotare tutto il bicchiere: puoi versarlo via e passare al successivo.

Ogni persona ha i propri limiti quando si tratta di alcol. Quindi rispetta i tuoi e non cercare di superarli, perché nel migliore dei casi la degustazione ti resterà come un ricordo confuso, e non vorremmo parlare dello scenario peggiore.

Sii gentile con gli altri degustatori e con l’host

Non essere impaziente mentre il sommelier o l’addetto versa il tuo vino. È meglio aspettare che abbia finito la sua presentazione prima di iniziare a bere.

Se alla degustazione c’è un grande gruppo, cerca di essere gentile con gli altri ospiti. Non occupare tutto il tavolo con i bicchieri o la sputacchiera. Prendi il tuo bicchiere e spostati dal tavolo. Cerca di evitare spinte e confusione.

Cerca di ascoltare le storie dietro ogni bottiglia. Dai al professionista del vino la possibilità di spiegarti cosa stai assaporando. Questo renderà la tua esperienza di degustazione più memorabile.

Puoi anche fare domande ed essere curioso sui diversi tipi di vino e su ciò che li rende speciali.

Ma non fingere di sapere tutto solo per magari ottenere uno sconto. Questo però non significa che tu non possa mostrare la tua passione per il vino.

Se vai in una cantina e vuoi passeggiare tra gli splendidi spazi esterni, chiedi prima il permesso. Potrebbero esserci molte attrezzature e macchinari intorno al vigneto e forse si sta lavorando, quindi è meglio chiedere gentilmente prima di fare una passeggiata.

Tecniche di degustazione

Forse ti stai chiedendo quale sia la tecnica giusta per degustare; abbiamo raccolto alcune linee guida di base che dovresti seguire.

L’osservazione

Osserva il colore e la limpidezza del vino per valutarne età e qualità. Prenditi il tempo necessario per valutare l’aspetto di grandi vini.

Prova a portare il bicchiere verso la luce e osserva come cambia il colore. Cosa ti ricorda? Il vino è limpido o torbido? Se stai degustando uno spumante, ammira le bollicine. Sono piccole o grandi? Ce ne sono tante? Cerca di individuare le differenze tra vini diversi solo guardandoli.

La rotazione

Dopo aver osservato il colore, prova a roteare il vino nel bicchiere. Concentrati sulla viscosità: le gocce rimangono attaccate al bordo del bicchiere? Se più gocce restano aderenti al lato del bicchiere, significa che il vino ha un contenuto alcolico più elevato; se invece scorrono rapidamente verso il fondo, probabilmente hai davanti un vino più leggero.

Un altro vantaggio del roteare il vino è che ne libera anche gli aromi.

L’olfatto

Annusa il vino per valutarne bouquet e complessità.

Avvicina il bicchiere al naso e fai un respiro profondo. Cosa noti? Che tipo di gusto immagini pensando agli aromi che senti? Cerca anche di notare se manca qualcosa: cosa non senti?

Il gusto

Assaggia il vino per valutarne sapore, acidità, tannini e finale. Assaggia il vino a piccoli sorsi, non a grandi sorsate.

Lascialo roteare in bocca e goditi la sensazione, la consistenza e il gusto. Facendolo roteare vivrai l’esperienza completa della degustazione e del palato.

Osserva anche ciò che rimane in bocca dopo averlo deglutito o sputato.

Come tenere il bicchiere

Probabilmente sei abituato a tenere il bicchiere dalla coppa perché è più facile da afferrare. Ma questa non è la giusta etichetta del vino. Dovresti tenerlo dallo stelo.

Se tieni il calice dalla coppa, lascerai le impronte delle dita sul vetro, rendendo più difficile osservare il vino. Ma soprattutto scalderai il vino, che quindi non sarà più alla temperatura corretta.

Come sputare o versare via il vino

Se stai partecipando a una degustazione formale, sputare il vino è appropriato e ti permette di assaggiare più vini senza sentirne troppo gli effetti.

Di solito sono disponibili delle sputacchiere, che puoi usare se vuoi sputare il vino. Il personale della sala degustazione è abituato ai degustatori che sputano il vino dopo averlo assaggiato.

Se ti trovi a un evento informale e preferisci non sputare, va bene versare il vino in un secchiello apposito.

Probabilmente è meglio esercitarsi a sputare a casa. Non farlo troppo forte né troppo piano, cerca di evitare schizzi e aspetta che ci sia spazio attorno al contenitore prima di prendere un sorso del vino che poi sputerai.

Se non c’è un secchiello disponibile, puoi chiedere al personale della cantina un bicchiere individuale da usare per sputare.

Quanto dura di solito una degustazione di vino?

La durata di una degustazione di vino può variare in base a diversi fattori, come il numero di vini degustati, lo stile della degustazione e le preferenze dei partecipanti. In generale, una degustazione può durare da 30 minuti a un paio d’ore.

Per una degustazione standard che comprende una selezione di vini, in genere da 4 a 8 campioni, la durata può essere di circa 1-1,5 ore. Questo consente di valutare e discutere ogni vino con il giusto tempo, senza fretta. Tuttavia, se la degustazione include elementi aggiuntivi, come una visita guidata, abbinamenti gastronomici o presentazioni educative, potrebbe durare più a lungo.

Si lascia la mancia durante le degustazioni di vino?

Lasciare la mancia non è consuetudine durante le degustazioni di vino. La maggior parte dei luoghi dedicati alla degustazione, tra cui vigneti, sale degustazione e wine bar, non richiede di lasciare una mancia alla persona che ti assiste durante la degustazione.

Il costo dei campioni di vino e del servizio è spesso già incluso nel prezzo della degustazione che paghi. Tuttavia, dato che le consuetudini possono cambiare, è sempre una buona idea verificare in anticipo le politiche specifiche della struttura.

Non sei obbligato a lasciare una mancia, ma puoi farlo se ritieni che il servizio sia stato eccellente o che l’evento sia stato particolarmente piacevole. Tieni presente che l’obiettivo principale di una degustazione di vino dovrebbe essere gustare e conoscere il vino stesso, non preoccuparsi del comportamento corretto in fatto di mancia.

E per quanto riguarda i costi?

In generale, il costo di una degustazione di vino può variare dall’essere gratuita in alcuni vigneti o enoteche, dove il costo è già incluso nell’acquisto del vino o nel prezzo della bottiglia, fino a degustazioni moderatamente costose che possono costare tra 10 e 30 dollari a persona per una tipica selezione di vini. Queste degustazioni offrono solitamente diversi vini da assaggiare insieme ad alcune informazioni di contesto o materiali informativi sui vini o sulla regione vinicola.

Le degustazioni più specializzate o costose, come quelle che includono vini rari o pregiati, sono guidate da un sommelier o abbinate a cibi gourmet, possono essere più care e costare da 50 dollari fino a diverse centinaia di dollari a persona. Con servizi extra come attenzione personalizzata, formazione approfondita sul vino o speciali abbinamenti cibo-vino, queste degustazioni possono offrire un’esperienza più elevata.

Conclusione

Ora che hai letto tutti i nostri consigli e suggerimenti sul galateo della degustazione del vino, abbiamo solo un ultimo consiglio, probabilmente anche il più importante: goditi il momento e divertiti.

Anche se alcune persone prendono il vino molto sul serio, è assolutamente normale ridere, scherzare e divertirsi durante una degustazione. Goditi il paesaggio e i vigneti pittoreschi. Rendila un’esperienza memorabile.