Termes du vin | Glossaire
Lorsque l’on parle de vin, on peut être dérouté par la terminologie et les mots français, qui sont parfois difficiles à comprendre. Le vin est une boisson complexe et diversifiée avec une longue histoire. Certains mots et termes du vin peuvent être spécifiques, et vous pouvez même suivre des cours à leur sujet, mais il suffit probablement d’apprendre quelques termes de base pour avoir l’air d’un professionnel.
Nous avons rassemblé une vaste liste de tous les termes importants du vin, essentiellement un glossaire de la terminologie du vin qui vous permettra d’avoir l’air d’un professionnel lors de votre prochaine dégustation de vin.
Ce dictionnaire des termes du vin sert de référence aux amateurs de vin, en fournissant des définitions et des explications de la terminologie courante du vin.
Vous découvrirez les définitions des termes liés à la production du vin, des descriptions des différents types de vin, ainsi que des termes décrivant le goût, l’apparence et l’arôme du vin.
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Termes du vin commençant par A
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- ABC: Terme créé par le vigneron Randall Grahm, qui signifie Anything but Chardonnay ou Anything but Cabernet.
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- Acidité: Un composant de chaque vin, qui peut être perçu comme vif ou frais. Elle crée un équilibre entre le sucré et l’amer. On distingue les acides citrique, tartrique, malique et lactique.
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- Aération: L’ajout intentionnel d’oxygène au vin afin d’en améliorer la saveur.
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- Arrière-goût: Le goût qui reste en bouche après la dégustation du vin, un autre terme pour la finale.
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- Vieilli: Vin qui a été conservé dans de bonnes conditions pendant une plus longue période et qui s’améliore avec le temps.
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- Vieillissement: Processus de stockage du vin en fûts, en cuves ou en bouteilles dans des conditions contrôlées pendant une longue période, afin qu’il puisse développer sa complexité.
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- Fût de vieillissement: Un fût, généralement en chêne, dans lequel les vins ou les spiritueux vieillissent.
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- Teneur en alcool par volume (ABV): Le taux d’alcool indiqué en pourcentage sur l’étiquette d’un vin. Une bouteille de vin moyenne contient entre 9 % et 16 % d’alcool.
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- Alcool: Dans le vin, on trouve l’éthanol, qui est produit par la fermentation des sucres présents dans le raisin.
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- Alsace: Région viticole de l’est de la France, connue pour ses vins secs et doux.
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- Amarone: Vin rouge à degré alcoolique plus élevé, originaire de la région italienne de Vénétie.
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- Anosmie: Perte de l’odorat.
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- AOC: Abréviation de l’appellation française Appellation d’Origine Contrôlée. Elle précise et délimite l’origine géographique d’un vin.
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- Apéritif: Vin généralement consommé seul avant un repas.
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- Appellation: Région géographique définie où les raisins sont produits pour le vin. On peut également voir l’abréviation française AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), qui correspond à la certification du gouvernement français pour les produits agricoles provenant d’une région donnée.
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- Arôme: L’odeur du vin. Ce terme est généralement utilisé pour les vins jeunes ; pour les vins âgés, on emploie le terme bouquet. Quand on parle d’arôme, on évoque différentes notes, comme les fruits ou les fleurs.
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- Astringence: Sensation de sécheresse ou d’amertume en bouche causée par les tanins.
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- AVA: Abréviation de American Viticultural Area. Il s’agit d’une région viticole approuvée par le Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms.
Termes du vin commençant par B
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Bacchus: Dieu romain de la vinification, connu dans la Grèce antique sous le nom de Dionysos.
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Altération bactérienne: Des bactéries indésirables pouvant provoquer de mauvais goûts, de mauvais arômes ou même une détérioration du vin.
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Équilibre: Lorsque les éléments du vin, tels que l’acidité, les tanins, la sucrosité et l’alcool, sont harmonieux.
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Balthazar: Une bouteille de 12 litres.
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Ban de Vendange: Le début des vendanges en France.
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Fût: Récipient en chêne utilisé pour fermenter et faire vieillir le vin.
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Fermentation en fût: Lorsque les vins fermentent en fûts de chêne et non en cuves. Les vins fermentés en fût ont un style plus riche.
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Barrique: Terme français désignant un fût, généralement d’une capacité de 225 litres.
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Baumé: Mesure, comparable à l’ABV, de la quantité de sucre présente dans le jus de raisin.
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Beaujolais: Vin rouge élaboré à partir du cépage Gamay.
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Beaujolais Nouveau: Le premier Beaujolais de la récolte.
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Bentonite: Argile utilisée par les vinificateurs dans le processus de clarification.
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Bin: Conteneur de stockage ou emplacement dans une cave où le vin est conservé. Le terme est aussi utilisé dans le nom de certains vins.
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Vin biodynamique: Vin produit selon les principes de la biodynamie, qui suivent des approches holistiques, écologiques et éthiques, sans produits chimiques de synthèse.
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Amer: Saveur perçue à l’arrière de la langue, causée par les tanins.
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Blanc de Blancs: Terme désignant un Champagne élaboré à partir de raisins Chardonnay.
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Blanc de Noirs: Terme utilisé en Champagne pour un vin élaboré à partir de raisins rouges, Pinot Noir ou Pinot Meunier.
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Assemblage: Processus consistant à combiner deux ou plusieurs cépages ou vins afin de produire un nouveau vin.
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Dégustation à l’aveugle: Processus de dégustation et d’évaluation des vins sans savoir de quoi il s’agit.
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Blush: Vin élaboré à partir de raisins rouges, mais dont la peau est retirée pendant la fermentation, ce qui donne un vin rose, également appelé rosé.
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Bodega: Terme espagnol désignant une cave ou un domaine viticole.
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Corps: Sensation décrivant la texture et le poids du vin en bouche ; il peut sembler lourd ou léger. On distingue les vins légers, moyennement corsés et corsés.
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Bordeaux: Région viticole du sud-ouest de la France.
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Botrytis cinerea: Moisissure bénéfique connue sous le nom de pourriture noble, qui concentre les sucres dans les raisins et donne des vins plus doux.
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Bouteille: Récipient en verre dont le col est plus étroit que le corps.
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Vieillissement en bouteille: Avant d’être ouverts, les vins de qualité vieillissent généralement en bouteille afin de mûrir ; cela peut prendre 20 ans ou plus.
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Choc de bouteille: État temporaire caractérisé par des arômes fruités atténués, qui survient après la mise en bouteille ou lorsque les bouteilles sont secouées.
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Variation de bouteille: Variation entre des bouteilles de vin du même style et du même millésime.
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Bouquet: L’odeur complexe d’un vin mûr. Ces arômes se développent pendant le vieillissement.
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Vin en bag-in-box: Vin conditionné dans une poche protégée par une boîte en carton.
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Aération: Un autre terme pour désigner l’aération du vin. Exposition délibérée du vin à l’oxygène pour en améliorer les saveurs.
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Brettanomyces: Levure qui altère le vin et provoque des arômes de ferme ou d’écurie.
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Limpide: Vin très clair qui contient très peu, voire pas du tout, de matières en suspension.
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Brillant: Une limpidité éclatante dans le vin.
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Brix: Échelle standardisée de mesure de la teneur en sucre des raisins, qui permet de prédire le degré alcoolique potentiel.
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Brut: Terme français décrivant les vins effervescents secs.
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Bondon: Autre terme pour désigner un bouchon, utilisé pour fermer un fût de vin.
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Bondillon: Ouverture par laquelle un tonneau peut être rempli de vin ou vidé.
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Bourgogne: Région viticole de l’est de la France.
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Butt: Unité anglaise équivalente à 108 gallons impériaux, soit 491 litres.
Termes du vin commençant par C
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Cabernet Franc: Cépage rouge courant à Bordeaux.
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Cabernet Sauvignon: Cépage rouge très connu, à partir duquel on élabore de nombreux grands vins rouges.
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Vins cultes californiens: Vins de Californie pouvant être vendus à un prix plus élevé.
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Taille en baguette: Méthode de taille dans laquelle la vigne est rabattue à une ou plusieurs baguettes, qui produiront ensuite de nouvelles pousses.
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Canopée: Les pousses et les feuilles de la vigne.
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Cantina: Mot italien désignant une cave ou un domaine viticole.
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Chapeau: Matières solides comme les peaux, les pépins et les rafles de raisin qui s’accumulent à la surface d’une cuve de fermentation pendant la fermentation.
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Capsule: La protection en plastique ou en aluminium située sur le col d’une bouteille de vin.
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Dioxyde de carbone: Bulles présentes dans le vin, sous-produit de la fermentation.
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Macération carbonique: Technique de vinification qui donne des vins plus souples, fruités et peu tanniques. Le processus consiste à faire fermenter des grappes entières dans une cuve fermée remplie de gaz carbonique.
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Cask: Fût en bois utilisé pour la fermentation ou le vieillissement.
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Caudalie: Durée pendant laquelle la finale du vin reste perceptible, exprimée en secondes.
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Cava: Vin effervescent espagnol.
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Chablis: Région viticole française située à l’est de Paris.
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Cave: Endroit où le vin est stocké, avec température et humidité contrôlées.
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Champagne: Vin effervescent élaboré dans la région française de Champagne.
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Flûte à champagne: Type de verre à longue tige et à calice étroit, destiné au service du champagne.
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Chaptalisation: Processus consistant à ajouter du sucre avant ou pendant la fermentation afin d’augmenter le degré alcoolique.
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Chardonnay: Cépage utilisé pour élaborer le Chardonnay, le Champagne et d’autres vins blancs.
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Procédé Charmat: Procédé d’élaboration des vins effervescents dans lequel la fermentation secondaire se déroule en cuve et non en bouteille.
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Chenin Blanc: Type de cépage blanc souvent cultivé dans la vallée de la Loire en France.
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Chianti: Partie de la région italienne de Toscane, connue pour ses vins rouges.
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Chiaretto: Mot italien désignant un rosé pâle.
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Acide citrique: L’un des acides présents dans le vin.
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Clairet: Mot français désignant des vins entre rouge clair et rosé foncé.
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Claret: Mot anglais désignant les vins rouges de Bordeaux.
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Clarification: Processus de vinification consistant à éliminer les particules solides après la fermentation afin de rendre le vin plus clair.
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Agent clarifiant: Substance ajoutée au vin pendant la clarification afin d’aider à éliminer les particules solides.
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Limpidité: Niveau de transparence ou de clarté d’un vin.
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Cleanskin: Terme utilisé en Australie pour des vins vendus en vrac à bas prix et sans étiquette commerciale.
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Clos: Terme français désignant un vignoble entouré de murs.
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Fermé: Vins, généralement jeunes, qui n’ont pas encore développé tout leur potentiel et dont les saveurs restent peu distinctes.
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Cold duck: Boisson composée à parts égales de vin rouge et de vin effervescent.
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Fermentation à froid: Type de fermentation réalisé dans des cuves refroidies. Comme le processus est lent, il permet d’obtenir davantage d’arômes et de saveurs fruités.
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Macération préfermentaire à froid: Technique de vinification dans laquelle les raisins foulés sont maintenus dans un environnement froid pendant un certain temps avant la fermentation.
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Stabilisation à froid: Processus de vinification au cours duquel le vin est refroidi à une température proche de la congélation afin d’éliminer les cristaux de tartrate, ce qui le rend plus clair.
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Couleur: L’un des facteurs révélateurs de la qualité du vin et aussi de son âge, puisque les vins changent de couleur en vieillissant.
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Complexe: Vin qui possède d’innombrables senteurs et arômes, une qualité considérée comme importante.
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Coopérative: Organisation détenue par plusieurs viticulteurs qui produisent sous une même étiquette.
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Conduite en cordon: Aussi appelée taille en coursons, lorsque le tronc de la vigne s’étend horizontalement et produit du raisin pendant de nombreuses années.
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Goût de bouchon: Arômes indésirables associés à la moisissure, provenant généralement d’un bouchon contaminé.
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Droit de bouchon: Frais qu’un client doit payer s’il apporte son propre vin au restaurant et souhaite qu’il soit servi.
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Bouchonné: Vin défectueux qui sent le moisi et est altéré à cause d’un bouchon contaminé, généralement par le TCA.
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Tire-bouchon: Outil utilisé pour retirer le bouchon d’une bouteille de vin.
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Vin de pays: Vin de meilleure qualité qu’un vin de table, mais de qualité inférieure à un vin de qualité.
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Perlant: Aussi appelé frizzante, vin légèrement effervescent.
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Crémant: Vin effervescent français qui n’est pas élaboré en Champagne.
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Crianza: Mot espagnol désignant un vin rouge vieilli. Il doit avoir passé au moins un an en fût et au moins une année supplémentaire en bouteille.
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Capsule couronne: Type de capsule de bouteille.
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Cru: Terme français signifiant croissance, utilisé pour indiquer des vignobles de grande qualité.
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Crush: Terme désignant le début des vendanges.
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Cult wine: Vins très recherchés et rares, pour lesquels les acheteurs sont prêts à payer des sommes élevées.
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Cuvaison: Terme désignant la durée pendant laquelle le vin reste en contact avec les matières solides pendant la fermentation.
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Cuvée: Lot assemblé de vin.
Termes du vin commençant par D
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Débourbage: Processus de vinification au cours duquel le moût des vins blancs décante avant le soutirage, réduisant ainsi le besoin de filtration.
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Décantation: Action de verser le vin d’une bouteille dans un récipient, comme une carafe ou un pichet. La décantation permet d’éliminer les dépôts ou d’aérer le vin.
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Dégorgement: Étape de la production des vins effervescents consistant à retirer du col de la bouteille le bouchon gelé contenant les levures mortes.
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Dégorgement tardive: Expression française désignant un Champagne élevé sur lies pendant 10 ans ou plus avant le dégorgement.
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Demi-sec: Autre terme pour semi-sec.
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Vin de dessert: Vins riches en alcool et très doux, généralement servis avec le dessert.
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Spiritueux distillés: Boissons alcoolisées produites par distillation à partir du vin, d’autres jus fermentés ou de céréales brassées.
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Dosage: Liqueur sucrée ajoutée aux vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle. La quantité de liqueur détermine le niveau de sucrosité du vin.
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Douro: Région viticole du Portugal connue pour les vins de Porto.
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Sec: Vins contenant très peu de sucre résiduel ; ils sont à l’opposé des vins doux et peuvent donner une sensation d’assèchement en bouche.
Termes du vin commençant par E
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Terrien: Terme décrivant une saveur rappelant la terre.
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Eau de vie: Terme français désignant un spiritueux élaboré à partir de raisins.
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En primeur: Système de vente du vin, surtout à Bordeaux, où les ventes sous contrat sont possibles avant la mise en bouteille.
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En tirage: Étape de la Méthode Champenoise durant laquelle le vin effervescent repose avec les lies pendant la fermentation secondaire.
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Œnologie: Science de la vinification, également appelée oenology.
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Œnophile: Personne qui aime et apprécie le vin.
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Vin d’entrée de gamme: Le vin le moins cher avec des qualités de base qu’un vigneron commercialise.
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Éraflage: Mot français pour l’égrappage, quand les raisins sont retirés des rafles.
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Macération prolongée: Processus de vinification consistant à laisser les peaux et les pépins du raisin en contact avec le jus ou le vin pendant une période prolongée. Ce procédé permet d’extraire davantage de couleur, de saveurs et de tanins.
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Extraction: Processus de vinification consistant à extraire les saveurs, les tanins et la couleur des peaux de raisin.
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Ex-cellars: Frais d’expédition et autres coûts liés à la vente des vins en primeur.
Termes du vin commençant par F
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Défaut: Lorsqu’un vin présente une caractéristique désagréable, cela peut être dû à une erreur de vinification ou de stockage.
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Fermentation: Processus de transformation du sucre en alcool et en dioxyde de carbone ; en vinification, les levures transforment le jus de raisin en vin.
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Fermentazione naturale: Expression italienne pour désigner un vin naturellement effervescent, dont les bulles sont obtenues en bouteille.
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Fermenteur: Récipient, généralement une cuve en acier inoxydable ou un fût, utilisé pour la fermentation.
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Fiasco: Bouteille recouverte de paille.
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Fighting varietal: Terme américain, issu de Californie, désignant un vin de cépage bon marché avec bouchon de liège dans une bouteille de 1,5 litre.
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Filtration: Processus de clarification du vin avant la mise en bouteille par élimination des particules solides.
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Grand vin: Vin de la plus haute qualité.
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Collage: Partie du processus de clarification au cours de laquelle un agent clarifiant est ajouté au vin pour éliminer les impuretés.
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Finale: Semblable à la note de fin, goût et impression qui restent en bouche après avoir avalé le vin.
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Mou: Vin sans structure.
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Saveurs: Manière dont le vin est perçu en bouche.
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Flying winemaker: Vinificateur qui voyage et partage ses compétences de vinification d’une région du monde à une autre.
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Mutage: Processus de vinification consistant à ajouter des spiritueux distillés à un vin afin d’en augmenter le degré alcoolique.
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Vin fortifié: Vin ayant subi un mutage, c’est-à-dire auquel des spiritueux ont été ajoutés pour augmenter le degré alcoolique et interrompre la fermentation.
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Foxy: Terme de dégustation rappelant la moisissure.
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Jus de goutte: Jus de raisin extrait du fruit avant le pressurage.
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Fruité: Lorsque le vin présente au nez et en bouche des notes rappelant les fruits frais.
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Vin de fruits: Boisson alcoolisée fermentée élaborée à partir d’autres fruits que le raisin.
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Corsé: Décrit le poids du vin en bouche ; les vins corsés donnent une sensation de densité.
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Fumé Blanc: Autre nom d’un Sauvignon Blanc sec ; le terme a été inventé par Robert Mondavi.
Termes du vin commençant par G
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- Gamay: Cépage rouge.
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- Gewürztraminer: Cépage blanc doux.
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- Globalisation du vin: Le fait que l’industrie du vin soit devenue mondiale.
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- Greffage: Technique viticole consistant à fixer la partie d’une vigne qui produit les bourgeons sur un porte-greffe existant.
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- Gran Reserva: Terme espagnol désignant des vins ayant vieilli pendant au moins cinq ans.
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- Grand Cru: Terme français décrivant les meilleurs vignobles.
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- Granvas: Terme espagnol désignant la seconde fermentation des vins effervescents, qui a lieu en cuve et non en bouteille.
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- Vert: Terme décrivant des saveurs végétales et insuffisamment mûres dans le vin. Ce n’est pas une caractéristique recherchée.
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- Vendange en vert: Processus consistant à retirer les raisins non mûrs de la vigne, afin d’améliorer la qualité des raisins restants.
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- Grenache: Type de raisin rouge.
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- Grüner Veltliner: Type de raisin blanc.
Termes du vin commençant par H
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- Habillage: Terme français pour capsule, la feuille ou le muselet métallique situé au sommet des bouteilles de vin effervescent.
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- Dur: Lorsqu’un vin a trop de tanins et devient désagréable.
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- Vendange: Moment où les raisins sont récoltés dans le vignoble.
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- Haut: Mot français décrivant une haute qualité.
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- Herbacé: Saveur rappelant les herbes fraîches.
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- Hogshead: Fût de 239 litres.
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- Creux: Vin sans corps.
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- Dégustation horizontale: Dégustation de vins du même millésime ou du même style.
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- Horse blanket: Vin présentant un arôme de ferme ou d’écurie, causé par Brettanomyces, un type de levure.
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- Chaud: Vin présentant un degré alcoolique élevé.
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- Hybride: Croisement de deux ou plusieurs variétés de raisins.
Termes du vin commençant par I
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- Vin de glace: Type de vin élaboré à partir de raisins gelés.
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- Imperial: Bouteille de 6 litres.
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- Inoculation: Ajout de levures au moût pour démarrer la fermentation.
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- Variété internationale: Variétés de raisin cultivées dans presque toutes les régions viticoles, comme le Merlot ou le Chardonnay.
Termes du vin commençant par J
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- Jeroboam: Bouteille de 4,5 litres.
Termes du vin commençant par K
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- Kabinett: Mot allemand désignant les vins de meilleure qualité.
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- Kosher: Vin élaboré selon les règles juives de production du vin.
Termes du vin commençant par L
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- Labrusca: Variétés de raisins originaires d’Amérique du Nord.
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- Vendange tardive: Lorsque les raisins restent longtemps sur la vigne, généralement jusqu’à l’apparition de la pourriture noble. Les vendanges tardives sont utilisées pour les vins de dessert.
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- Élevage sur lies: Technique de vinification également appelée sur lie, où le vin est élevé sur les levures mortes et autres dépôts.
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- Lies: Sous-produit de la fermentation, dépôt composé de cellules de levure mortes et de matières solides du raisin.
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- Larmes: Traces que le vin laisse à l’intérieur du verre après l’avoir fait tourner.
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- Longueur: Durée pendant laquelle la saveur reste en bouche après avoir avalé.
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- Lightstruck: Lorsqu’un vin a été exposé aux UV, ce qui entraîne un goût rappelant le carton mouillé.
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- Liqueur de tirage: Terme français désignant une solution liquide de sucre et de levure qui intervient dans la fermentation secondaire en bouteille.
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- Liqueur d’expedition: Terme français désignant un liquide parfois ajouté à un vin effervescent après le dégorgement pour le rendre plus doux et compléter le niveau dans la bouteille.
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- Loire: Région viticole française située le long du fleuve du même nom.
Termes du vin commençant par M
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- Macération: Fait de laisser le jus de raisin en contact avec les peaux, les rafles et les pépins, ce qui influence l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes.
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- Madeira: Vin fortifié de l’île portugaise de Madère.
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- Madérisé: Oxydation du vin dans un environnement chaud.
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- Magnum: Bouteille de 1,5 litre.
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- Malbec: Type de raisin rouge, très répandu en Argentine.
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- Acide malique: L’un des principaux acides du vin.
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- Bactéries malolactiques: Microorganismes présents dans le vin qui transforment l’acide malique en acide lactique afin d’adoucir le vin.
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- Fermentation malolactique: Processus au cours duquel les acides maliques du vin sont transformés en acides lactiques pour créer une saveur plus beurrée ; cela peut faire partie d’une fermentation secondaire.
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- Manipulant: Mot français désignant un vigneron qui ne se contente pas de cultiver les raisins, mais élabore aussi son vin.
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- Marc: Peut désigner le marc de raisin, mais aussi un distillat élaboré à partir du marc.
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- Maturation: Processus de vieillissement du vin qui améliore sa qualité.
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- Mature: Vin ayant achevé sa maturation et prêt à être bu.
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- May wine: Vin léger, typique de l’Allemagne, au goût doux et fruité.
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- Hydromel: Boisson alcoolisée obtenue par fermentation de miel et d’eau.
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- Meritage: Vin d’assemblage, connu comme le Bordeaux américain.
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- Merlot: Cépage noir, ainsi que le vin élaboré à partir de ce cépage.
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- Methuselah: Bouteille de 6 litres.
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- Micro-oxygénation: Processus de vinification consistant à ajouter de petites quantités d’oxygène au vin pour en réduire l’amertume.
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- Milieu de bouche: Manière dont la saveur du vin est perçue lorsqu’il est encore en bouche.
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- Mousse: Manière dont les bulles se comportent dans un vin effervescent lorsqu’il est versé dans le verre.
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- Mousseux: Mot français pour vin effervescent.
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- Mouth-feel: Manière dont le vin est perçu en bouche : doux, velouté, rugueux ou rêche.:
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- Vin chaud: Vin chauffé et aromatisé avec différentes épices.
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- Poids du moût: Mesure de la teneur en sucre du moût, qui peut indiquer le potentiel alcoolique du vin.
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- Moût: Jus de raisin non fermenté avec pépins, rafles et peaux.
Termes du vin commençant par N
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- Vin naturel: Vin auquel rien d’artificiel n’a été ajouté.
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- Nebbiolo: Cépage rouge populaire dans la région italienne du Piémont.
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- Négociant: Terme français désignant un marchand de vin.
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- Vin du Nouveau Monde: Vin élaboré dans des régions viticoles non traditionnelles hors d’Europe, comme l’Afrique ou l’Australie.
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- Pourriture noble: Type de moisissure bénéfique, connue sous le nom de botrytis, qui rend le vin plus doux.
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- Nez: Autre terme pour arôme, l’odeur du vin dans le verre.
Termes du vin commençant par O
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- Copeaux de chêne: Petits morceaux de chêne pouvant être ajoutés au vin, considérés comme une alternative économique au vieillissement en fût,
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- Boisé: Arômes et saveurs boisés qui se développent dans le vin pendant l’élevage en fût de chêne ou par ajout de copeaux de chêne.
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- Œnophile: Amateur de vin, aussi appelé vinophile.
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- Moelleux: Vin légèrement doux.
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- Vieilles vignes: Vins élaborés à partir de très vieilles vignes.
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- Vin de l’Ancien Monde: Vin élaboré dans les régions viticoles traditionnelles d’Europe.
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- Ouvert: Vin prêt à être bu.
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- Vin biologique: Vins élaborés à partir de raisins cultivés sans pesticides ni ingrédients synthétiques.
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- Organoleptique: Terme de dégustation décrivant tout ce qui affecte l’odorat, le goût et la vue.
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- Oxydation: Lorsque le vin est exposé à l’oxygène, ce qui peut avoir un effet négatif sur sa qualité.
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- Oxydé: Vin exposé à trop d’air, devenu plat et brunâtre.
Termes du vin commençant par P
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- pH: Indicateur de l’acidité du vin.
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- Composés phénoliques: Composés importants provenant de certaines parties du raisin et contribuant à la saveur et à la couleur du vin.
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- Phylloxéra: Insecte qui attaque les racines de la vigne.
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- Piémont: Région italienne.
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- Pinot: Variété de raisin noir ou blanc dont sont issus le Pinot Noir et le Pinot Grigio.
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- Pinotage: Vigne hybride issue du Cinsault et du Pinot Noir.
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- Pépin: Terme désignant les graines du raisin.
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- Plonk: Argot britannique pour désigner des vins bon marché et de faible qualité.
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- Marc de raisin: Peaux, pépins et rafles de raisin restant après la fermentation.
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- Porto: Vin fortifié portugais élaboré dans la vallée du Douro.
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- Sorbate de potassium: Conservateur et stabilisant pour les vins.
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- Premier Cru: Vignoble de grande qualité, mais de niveau inférieur au Grand Cru.
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- Vins premium: Vins de qualité supérieure, meilleurs que les vins de table, souvent très chers et avec un plus grand potentiel de garde.
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- Pressurage: Processus par lequel le jus est extrait des raisins à l’aide d’un pressoir à vin avant la fermentation.
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- Arômes primaires: Arômes du vin provenant directement du raisin et faisant partie du cépage.
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- Primeur: Mot français désignant un vin encore en fût au moment de sa vente.
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- Taille: Taille des vignes après les vendanges.
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- Pigeage: Processus consistant à enfoncer manuellement le chapeau de peaux et de matières solides dans le moût pendant la fermentation afin d’éviter son dessèchement et d’extraire couleur et tanins.
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- Punt: Renfoncement au fond d’une bouteille en verre.
Termes du vin commençant par R
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Soutirage: Processus consistant à transférer le vin d’un récipient à un autre afin d’éliminer les dépôts.
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Recioto: Vin doux d’Italie.
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Réductif: Pratique de vinification consistant à limiter la quantité d’oxygène à laquelle le vin est exposé.
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Vin rouge: Type de vin élaboré à partir de raisins rouges ou noirs, dont le jus fermente avec les peaux.
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Reserva: Mot espagnol désignant un vin rouge ayant vieilli pendant au moins trois ans.
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Sucre résiduel: Sucre non fermenté restant dans un vin.
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Remuage: Procédure consistant à tourner les bouteilles de Champagne afin que les dépôts se déplacent vers le bouchon.
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Riesling: Cépage blanc.
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Rioja: Région viticole espagnole, ainsi que le vin portant le même nom.
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Rosé: Vin à la teinte rose, élaboré à partir de raisins rouges.
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Rugueux: Terme décrivant une sensation en bouche, généralement liée à des vins acétiques ou amers.
Termes du vin commençant par S
- Sangiovese: Type de raisin rouge.
- Sauternes: Vin blanc doux de Bordeaux.
- Sauvignon Blanc: Type de raisin blanc.
- Sec: Le terme français pour dry.
- Fermentation secondaire: Seconde fermentation qui a généralement lieu après le transfert du vin dans un autre récipient.
- Xérès: Vin fortifié espagnol.
- Shiraz: Autre nom du vin Syrah.
- Soyeux: Terme de dégustation pour des vins qui donnent une sensation de douceur en bouche.
- Petit lot: Production limitée de vin, généralement d’environ 1 000 caisses ou moins.
- Solera: Procédé d’assemblage de vins de différents millésimes en Espagne.
- Sommelier: Expert certifié en vin, travaillant souvent dans un restaurant et spécialisé dans la sélection, l’achat et le service du vin.
- Sparge: Généralement, processus d’élimination de l’oxygène dissous afin de minimiser l’oxydation nuisible.
- Vin effervescent: Vin pétillant ou mousseux.
- Épicé: Lorsqu’un vin sent ou goûte le romarin, le paprika, le poivre noir ou le curry.
- Split: Petite bouteille de 175 millilitres destinée à une portion individuelle.
- Fermentation en acier inoxydable: Processus de fermentation du vin dans des cuves en acier inoxydable.
- Steely: Terme de dégustation décrivant des vins acides.
- Stemmy: Terme de dégustation décrivant des caractères végétaux dans le vin.
- Sulfites: Composé naturel du vin, sous-produit du métabolisme des levures, qui sert de conservateur.
- Supertaster: Prédisposition génétique qui permet à une personne de percevoir de nombreuses notes de composés amers.
- Super Toscan: Vin rouge toscan.
- Souple: Terme de dégustation pour des vins équilibrés.
- Sémillon: Cépage blanc.
- Sur lie: Lorsque le vin est élevé sur les levures mortes et autres dépôts, aussi appelé élevage sur lies.
- Doux: Vins dont le goût et l’arôme sont sucrés.
Termes du vin commençant par T
- Vin de table: Vin abordable et correct, généralement ni effervescent ni fortifié.
- Gestion des tanins: Ensemble des décisions prises par les vinificateurs concernant la maturité des raisins, le type de raisin, la macération et l’élevage, qui influencent le niveau de tanins et, au final, la saveur et le caractère du vin.
- Tanin: Composé naturel présent dans les peaux, les pépins et les rafles du raisin, qui apporte de la structure au vin et laisse une sensation amère, sèche et astringente en bouche.
- Acide tartrique: Acide principal du raisin, qui favorise le vieillissement.
- Tempranillo: Type de raisin rouge populaire en Espagne.
- Terroir: Terme français décrivant les facteurs environnementaux du vignoble, tels que le sol, le climat et la topographie, qui influencent la saveur et le caractère du vin.
- Tokay: Vin de dessert hongrois.
- Trocken: Terme allemand pour dry.
Termes du vin commençant par U
- Ullage: Espace d’air laissé dans les bouteilles et les fûts lorsque le vin s’évapore, ce qui est un processus normal du vieillissement. Le niveau d’ullage peut en dire plus sur la qualité des vieux vins.
Termes du vin commençant par V
- Variétal: Vin élaboré principalement à partir d’un seul cépage et généralement nommé d’après ce cépage.
- Végétal: Lorsque le vin a un goût et une odeur de légumes.
- Veneto: Région viticole italienne.
- Viniculture: Processus de culture du raisin pour la vinification.
- Vinification: Processus de fabrication du vin.
- Vinologie: Étude des vins et de la vinification.
- Vin Santo: Vin de dessert toscan.
- Variation de millésime: Différence de goût entre des vins de différentes années, généralement liée à l’influence de la météo sur le raisin.
- Millésime: Année de récolte des raisins ayant servi à élaborer le vin.
- Viognier: Cépage blanc.
- Viticulture: Science de la culture de la vigne et du raisin de cuve.
- Vitis Vinifera: Espèce de vigne à partir de laquelle est produit la majeure partie du vin.
Termes du vin commençant par W
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- Poids: Épaisseur perçue du vin en bouche.
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- Vin blanc: Vin élaboré à partir de jus de raisin qui n’a pas fermenté avec les peaux.
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- Vin: Jus de raisin fermenté.
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- Verre à vin: Verre conçu pour la dégustation du vin.
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- Dégustation de vin: Manière dont les saveurs du vin sont perçues par la vue, l’odorat et le goût.
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- Accord mets-vins: Association du vin et de la nourriture pour créer une belle expérience culinaire.
Termes du vin commençant par Y
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- Levure: Microorganisme qui transforme le jus de raisin en vin.
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- Nutriment pour levures: Supplément fournissant les nutriments nécessaires aux levures pendant la fermentation, généralement de l’azote et des vitamines.
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- Souche de levure: Différents types de levures sont utilisés pour la fermentation. Certaines souches sont identifiées pour un vin particulier, ce qui signifie qu’elles contribuent à sa saveur.
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- Rendement: Quantité produite par un vignoble.
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