Die Geschichte der Weinpresse
Seit es Wein gibt, gibt es auch Weinpressen, nun ja, zumindest irgendeine Art von Gegenständen, die verwendet wurden, um den Saft aus den Trauben zu pressen.
Die älteste bekannte Stätte der Weinherstellung ist 6000 Jahre alt. Weinpressen wurden an den Wänden ägyptischer Gräber dargestellt, von Historikern des antiken Roms erwähnt und fanden sogar ihren Weg in die Bibel.
Vor Tausenden von Jahren benutzten die Menschen einfach ihre Hände und Füße, um die Trauben zu zerdrücken und den Saft herauszupressen. Aber der Mensch ist ein erfinderisches Wesen und wollte eine bessere Qualität des Weins erreichen.
Wir wissen, dass die alten Ägypter bereits spezielle Säcke verwendeten. Und die ersten schriftlichen Berichte über mechanische Pressen stammen aus dem antiken Rom. Der Vorläufer der modernen Presse wurde erstmals im Mittelalter verwendet.
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Die erste Weinpresse in Form menschlicher Füße
Hände und Füße waren die „ersten Weinpressen“. Das war wahrscheinlich etwa zwischen 7000 und 5000 v. Chr., irgendwo zwischen dem Schwarzen und dem Kaspischen Meer, wo Wein vermutlich seinen Ursprung hat. Die älteste bekannte Weinpresse stammt aus etwa 4000 v. Chr. und wurde im heutigen Armenien gefunden.
Trauben mit den Füßen pressen
Man verwendete ein ausgehöhltes Stück Holz, in das die Trauben gegeben wurden, zerdrückte sie mit Füßen und Händen und schöpfte später alles in einen Behälter, in dem es zu Wein vergor. Manuell zerdrückte Trauben ergaben einen helleren und leichteren Wein, Verderb war nur schwer zu vermeiden.
Die Erfindung der Sackpresse
Die alten Ägypter waren für ihre Liebe zum Wein bekannt. Sie hatten eine florierende Weinindustrie, und Wein spielte eine wichtige Rolle in ihren Zeremonien. Es ist also kein Wunder, dass sie begannen, die Weinpresse weiterzuentwickeln.
Altägyptisches Pressbecken, gefunden in der Region Marea nahe dem heutigen Mariout-See (Bild von Institute for the Study of the Ancient World – Flickr: Marea (I), CC BY 2.0)
Sie benutzten zwar weiterhin ihre Füße, aber nach 1500 v. Chr. in der 18. Dynastie erfanden sie die sogenannte Sackpresse. Die Trauben wurden in den Sack gegeben, der zwischen Stangen aufgehängt war; Arbeiter gingen dann in entgegengesetzte Richtungen und pressten die Trauben im Sack aus. Der Saft floss anschließend unten aus dem Sack heraus.
Das war nicht nur eine Weiterentwicklung der Weinpresse, sondern auch eine Möglichkeit, den Wein zu filtern.
Weinpressung in der Altstadt von Jerusalem (Bild von James Emery – Flickr: Winepress_2064, CC BY 2.0)
Die alten Griechen und Römer wurden technischer
Auf der anderen Seite des Mittelmeers waren auch die Griechen in der Entwicklung des Weinbaus nicht weit zurück. Die älteste Weinpresse wurde auf der Insel Kreta entdeckt und stammt aus der mykenischen Zeit (1600–1100 v. Chr.).
Die Weinherstellung verbreitete sich im Mittelmeerraum
Die Griechen waren im gesamten Mittelmeerraum als Händler und Kolonisten bekannt, und mit ihnen verbreitete sich auch das Wissen über die Weinherstellung.
Wenn es Zeit zum Pressen der Trauben war, legten sie die Trauben in einen Korb, der in einem Gefäß stand. Die Arbeiter hielten sich an einem Seil fest und zerdrückten die Trauben mit den Füßen, manchmal zu den festlichen Melodien einer Flöte.
Pressen aus Beton und Holz
Die alten Römer bauten auf dem Wissen der Griechen auf und entwickelten eine technischere Weinpresse.
Der römische Historiker Cato der Ältere schrieb im 2. Jahrhundert v. Chr. über Balkenpressen. Das waren große Weinpressen aus Beton, Holz und Winden. Die Trauben wurden mithilfe der Winde zwischen Balken gepresst, und der Saft floss dann in ein Betonbecken.
Einige hundert Jahre später erwähnte Plinius der Ältere im 1. Jahrhundert n. Chr. griechische Pressen, bei denen die Winden durch vertikale Schrauben ersetzt wurden, die mit einem Gegengewicht den Druck erhöhten. Dies gilt als Vorläufer der modernen Korbpresse.
Technologischer Fortschritt für die reichen Römer
Trotz der Entwicklung von Technik und Weinbereitungsmethoden waren diese Arten von Weinpressen den Wohlhabenden vorbehalten und selten. Weitaus üblicher waren weiterhin große Becken, in denen die Trauben mit Füßen oder Paddeln zerdrückt wurden.
Obwohl Weinpressen technischer wurden, fehlte ihnen noch immer eine gewisse Kontrolle beim Pressen und Zerdrücken der Trauben. Das Problem bestand vor allem darin, dass man wegen des unkontrollierten Drucks die Freisetzung der Tannine nicht steuern konnte, was zu bittereren und dunkleren Weinen führte. Andererseits bedeutete zu sanftes Pressen, dass dem Wein Geschmack und Komplexität fehlten.
Traubenstampfen in der Römerzeit (Bild von shakko – Own work, CC BY-SA 3.0)
Das dunkle Mittelalter brachte den Vorfahren der Weinpresse hervor
Im Mittelalter wurden Fortschritte in der Weinherstellung zu einer Haupttätigkeit religiöser Orden. Und ihre Erfindung war die Korbpresse, die als Vorfahre der modernen Weinpresse gilt. Diese Pressen wurden vor allem in Frankreich, Deutschland, Spanien und Italien verwendet.
Korbpressen waren zylindrische Körbe, die aus Holz bestanden und durch Ringe aus Metall oder Holz zusammengehalten wurden. Oben befand sich eine Scheibe, die den Saft aus den darunterliegenden Trauben herauspresste. Normalerweise nutzte man einen Hebel oder eine Schraube, um Druck auf die Scheibe auszuüben. Der Saft lief dann in ein Gefäß.
Bessere Technik für besseren Wein
Die neue Erfindung bedeutete, dass Winzer etwa 20 % mehr aus ihrer Ernte herausholen konnten, als wenn die Trauben mit Händen und Füßen zerdrückt wurden, was weiterhin eine beliebte und günstige Methode blieb.
Damals gab es in der Regel zwei Qualitäten von Traubensaft und damit auch von Wein. Die erste war der vin de goutte, der hochwertige Saft, der allein durch den Druck der in der Presse aufgeschichteten Trauben auslief; daraus entstand ein klarerer und hellerer Wein. Die zweite Qualität war dann der vin de presse, der Saft, der beim manuellen Pressen der Trauben austrat.
Die Korbpresse des Mittelalters war die Grundlage für alle späteren Weinpressen. Auch die meisten Weinbereitungstechniken, die auf verschiedenen Arten von Presssaft basieren, gehen auf sie zurück.
Horizontale Weinpresse (Bild von Chris Lake – Flickr: ancient wine press, CC BY 2.0)
Weinpressen in anderen Teilen der Welt
Auch wenn Weinherstellung als europäische Tradition gilt und Frankreich als Welthauptstadt großer Weine, wurde dieses berauschende Getränk fast überall auf der Welt hergestellt. Wie wurde Wein also in anderen Teilen der Welt gepresst?
Den Händlern ist es zu verdanken, dass die Rebe ihren Weg in die ganze Welt fand. Die Chinesen begannen in der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 220 n. Chr.) mit dem Anbau von Trauben, verließen sich aber weiterhin hauptsächlich auf Getreide zur Weinherstellung. In späteren Jahrhunderten wurde Traubenwein beliebter, und sie entwickelten eine Presse aus Bambus. Die Trauben wurden in den Bambuskorb gelegt und mit einem Hebel ausgepresst.
Eine ähnliche Erfindung gab es in Japan, wo Trauben erstmals im 8. Jahrhundert n. Chr. eingeführt wurden. Dort entwickelte man eine Presse namens fune, die aus einem Holzrahmen besteht, auf dem Bretter gestapelt werden, die mit Seilen festgezogen werden können, um Druck auszuüben. Die Japaner verwenden diese Presse auch zur Herstellung von Sake.
Korbpresse aus Frankreich (Bild von Joe75015 – Own work, CC BY-SA 3.0)
Die industrielle Revolution trifft auf die Weinherstellung
Mit der Entwicklung der Dampfkraft und der ersten industriellen Revolution war auch die Revolution in der Weinherstellung nicht mehr weit entfernt. Dampfbetriebene Korbpressen waren der neueste Trend und wurden im 19. Jahrhundert populär. Sie steigerten die Effizienz, beschleunigten den Prozess und reduzierten den manuellen Arbeitsaufwand.
Mithilfe der Eisenbahn wurden dampfbetriebene Pressen häufiger und waren in fast jeder Ecke der Weinregionen zu finden. Sehr beliebt waren sie auch in Regionen wie Kalifornien und Australien, wo sich die Weinherstellung zu einer bedeutenden Industrie entwickelte.
Moderne Pressen
Der nächste große Schritt in der Entwicklung der Weinpresse kam im 20. Jahrhundert. Die Korbpresse erhielt eine umfassende Modernisierung.
Man ergänzte sie um hydraulische und pneumatische Technik, und die Pressen wandelten sich vom vertikalen Stil des Pressens zu einem horizontalen Stil, bei dem Druck von einer oder von beiden Seiten ausgeübt werden konnte, entweder mit Hilfe eines Luftsacks oder einer Membran.
Es gibt zwei Hauptarten moderner Pressen. Bei Chargenpressen muss der Trester entleert und die Presse neu befüllt werden, genau wie bei Korbpressen. Die anderen sind als kontinuierliche Pressen bekannt, bei denen ein Band oder eine archimedische Schraube den Trester entfernt und neue Trauben zuführt.
Mit moderner Technik kam ein weiterer Fortschritt in der Weinindustrie hinzu. Pressen, die die Menge an Luft reduzieren, der der Most ausgesetzt ist, was, wie wir wissen, ein Faktor für Verderb sein kann. Diese Pressen werden Tankpressen genannt. Es ist sogar möglich, den Pressvorgang in einer vollständig
Weinpressung heute
Mit neuer Technik und neuen Möglichkeiten bleibt die Weinherstellung weiterhin eine Kunstform, die viel Wissen erfordert. Unterschiedliche Fortschritte in der Weinherstellung und bei Weinpressen bedeuten auch viele Möglichkeiten für verschiedene Nuancen im Wein.
Winzer können eine Vielzahl von Presstechniken einsetzen, wie Ganztraubenpressung und Kaltpressung. Es gibt mittlerweile sogar Maschinen, die die Stiele von den Trauben entfernen und sie anschließend zerdrücken können. Durch all diese Fortschritte können Winzer unterschiedliche Geschmacksprofile und Weinstile erzielen.
Aber wahrscheinlich ist der wichtigste Teil der Entwicklung der Weinpresse, dass Verderb zu einer echten Seltenheit geworden ist. Und auch die Möglichkeit, einen standardisierten Wein mit konsistenten Geschmacksprofilen zu erhalten.
Mehr über moderne Weinpressen können Sie hier lesen. Vielleicht interessiert Sie auch unser Artikel über verschiedene Pressentypen, den Sie hier finden.
Vertikale Korbpresse
