Priprava paradižnikovega soka
Še nikoli ni bilo tolikšnega povpraševanja po paradižnikovem soku in še nikoli ni bilo toliko pozornosti namenjene prav tehnologiji priprave tega zdravega napitka.
Z opremo za predelavo paradižnika Šraml boste uspešno izvedli prav vsak korak na poti do izvrstnega soka, saj smo s številnimi inovacijami in dodatki zagotovili čim krajšo in varno pot surovine od sprejema do polnjenja.
Malokatero zelenjavo je tako lahko sočiti in pasirati kot ravno paradižnik, saj ga ni potrebno ne lupiti niti odstranjevati sredice, a metoda, po kateri ga bomo stisnili, je odvisna od tega, kakšen končni izdelek želimo. Če paradižnik pred stiskanjem toplotno obdelamo, se cele paradižnike najprej zmelje, nato pa takoj skuha, da zaustavimo delovanje encimov, dočim se pri metodi hladnega stiskanja paradižnike zmelje in kar najhitreje iztisne sok, saj tako obdrži svežino in okus.
Zmletim paradižnikom v prvi fazi pasiranja odstranimo olupke in peške, nato pa jih ponovno spustimo skozi sito pasirnega stroja, da dobimo tekočo kašo. S postopkom filtracije kaši odstranimo še morebitne drobne peške in delce olupkov, da je povsem čista. Pri pasiranju pride kaša v stik z zrakom, zato moramo uporabiti deaerator, da ne oksidira, pač pa ohrani svež okus in barvo. S postopkom homogenizacije kašo dodatno zgostimo.
Šramlovi razvojni strokovnjaki vsak izziv sprejmejo z odprtimi rokami in opremo prilagodijo vašemu tehnološkemu postopku, da boste v koraku z najnovejšimi trendi pridelave paradižnikovega soka.
