Zgodovina vinske stiskalnice

Prva vinska stiskalnica v obliki človeških nog

Roke in noge so bile “prve vinske stiskalnice”. To je bilo verjetno okoli 7000 do 5000 pr. n. št., nekje med Črnim in Kaspijskim morjem, od koder vino najverjetneje izvira. Najstarejša znana vinska stiskalnica sega v približno leto 4000 pr. n. št., našli pa so jo na območju današnje Armenije.

Stiskanje grozdja z nogami

Uporabljali so izdolben kos lesa, v katerega so dali grozdje, ga stiskali z nogami in rokami, nato pa vse skupaj preložili v posodo, kjer je fermentiralo v vino. Ročno stisnjeno grozdje je dajalo bledo in lažje vino, kvarjenje pa je bilo težko preprečiti.

Izum stiskalnice z vrečo

Stari Egipčani so bili znani po svoji ljubezni do vina. Imeli so cvetočo vinsko industrijo in vino je imelo pomembno vlogo v njihovih obredih. Zato ni nič nenavadnega, da so začeli razvijati vinsko stiskalnico.

Starodavni egipčanski bazen za stiskanje, najden v regiji Marea v bližini današnjega jezera Mariout (slika Institute for the Study of the Ancient World – Flickr: Marea (I), CC BY 2.0)

Še vedno so uporabljali noge, vendar so po letu 1500 pr. n. št. v 18. dinastiji izumili tako imenovano stiskalnico z vrečo. Grozdje so dali v vrečo, obešeno med drogove, delavci pa so nato hodili v nasprotnih smereh in stiskali grozdje v vreči. Sok je nato odtekal iz spodnjega dela vreče.

To ni bil le razvoj vinske stiskalnice, temveč tudi način filtriranja vina.

Stiskanje vina v starem mestu Jeruzalem (slika James Emery – Flickr: Winepress_2064, CC BY 2.0)

Stari Grki in Rimljani so postali bolj tehnični

Na drugi strani Sredozemskega morja Grki v razvoju vinogradništva niso veliko zaostajali. Najstarejša vinska stiskalnica je bila odkrita na otoku Kreta in izvira iz mikenskega obdobja (1600–1100 pr. n. št.).

Vinarstvo se je razširilo po Sredozemlju

Grki so bili znani trgovci in kolonisti po vsem Sredozemlju, z njimi pa se je širilo tudi znanje o pridelavi vina.

Ko je prišel čas za stiskanje vina, so grozdje dali v košaro, ki je bila postavljena v posodo. Vinski delavci so se držali za vrv in z nogami stiskali grozdje, včasih ob svečanih melodijah flavte.

Stiskalnice iz betona in lesa

Stari Rimljani so gradili na znanju Grkov in razvili tehnično naprednejšo vinsko stiskalnico.

Rimski zgodovinar Cato Starejši je pisal o grednih stiskalnicah v 2. stoletju pr. n. št. To so bile velike vinske stiskalnice iz betona, lesa in vitlov. Grozdje so stiskali med gredmi s pomočjo vitla, sok pa je nato odtekal v betonski bazen.

Nekaj sto let pozneje je v 1. stoletju n. št. Plinij Starejši omenjal stiskalnice v grškem slogu, pri katerih so vitla nadomestili navpični vijaki s protiutežjo, ki je povečevala pritisk. To velja za predhodnico sodobne hidravlične stiskalnice.

Tehnološki napredek za bogate Rimljane

Kljub razvoju tehnologije in vinarskih tehnik so bile takšne vinske stiskalnice rezervirane za premožne in so bile redke. Veliko bolj pogosti so bili še vedno veliki bazeni, v katerih so grozdje stiskali z nogami ali lopatami.

Čeprav so vinske stiskalnice postajale bolj tehnične, jim je še vedno manjkala neka oblika nadzora pri stiskanju in drobljenju grozdja. To je bil predvsem problem zato, ker zaradi nenadzorovanega pritiska ni bilo mogoče nadzorovati sproščanja taninov, kar je vodilo do bolj grenkih vin temnejše barve. Po drugi strani pa je preveč nežno stiskanje pomenilo, da je vinu manjkalo okusa in kompleksnosti.

Tlačenje grozdja v rimskih časih (slika shakko – Own work, CC BY-SA 3.0)

Temni vek je prinesel predhodnico vinske stiskalnice

V srednjem veku je napredek v postopku pridelave vina postal glavna dejavnost verskih redov. Njihov izum je bila hidravlična stiskalnica, ki je znana kot predhodnica sodobne vinske stiskalnice. Stiskalnice so bile v uporabi predvsem v Franciji, Nemčiji, Španiji in Italiji.

Hidravlične stiskalnice so bile valjaste košare, izdelane iz lesa, povezane z obroči iz kovine ali lesa. Na vrhu je bil disk, ki je iz grozdja pod njim iztiskal sok. Za pritisk na disk so običajno uporabljali vzvod ali vijak. Sok je nato odtekal v posodo.

Boljša tehnologija za boljše vino

Nov izum je pomenil, da so vinarji iz pridelka dobili približno 20 % več kot pri stiskanju grozdja z rokami in nogami, kar je bil še vedno priljubljen in cenovno dostopen način.

Takrat so običajno poznali dve kakovosti grozdnega soka in s tem tudi vina. Prva je bila vin de goutte, visokokakovosten sok, ki je odtekel že zaradi same teže grozdja, naloženega v stiskalnico, rezultat pa je bilo bolj bistro in lažje vino. Druga kakovost je bila vin de presse, sok, ki je odtekel pri ročnem stiskanju grozdja.

Srednjeveška hidravlična stiskalnica je bila osnova za vse poznejše vinske stiskalnice. Iz nje izhaja tudi večina vinifikacijskih tehnik, ki temeljijo na različnih vrstah stisnjenega soka.

Horizontalna vinska stiskalnica (slika Chris Lake – Flickr: ancient wine press, CC BY 2.0)

Vinske stiskalnice v drugih delih sveta

Čeprav vinarstvo velja za evropsko tradicijo in Francija za svetovno prestolnico velikih vin, so to opojno pijačo pridelovali skoraj po vsem svetu. Kako pa so vino stiskali v drugih delih sveta?

Zahvaliti se je treba trgovcem, da se je vinska trta razširila po svetu. Kitajci so začeli gojiti grozdje v času dinastije Han (206 pr. n. št. – 220 n. št.), vendar so se pri pridelavi vina še vedno večinoma zanašali na žita. V poznejših stoletjih je grozdno vino postalo bolj priljubljeno in razvili so stiskalnico iz bambusa. Grozdje položite v bambusovo košaro in ga stiskate z vzvodom.

Podoben izum so imeli tudi na Japonskem, kjer so grozdje prvič uvedli v 8. stoletju n. št. Razvili so stiskalnico, imenovano fune, ki je izdelana iz lesenega okvirja, na katerega so zložene deske, ki jih je mogoče zategniti z vrvmi za ustvarjanje pritiska. Japonci to stiskalnico uporabljajo tudi za izdelavo sakeja.

Hidravlična stiskalnica iz Francije (slika Joe75015 – Own work, CC BY-SA 3.0)

Industrijska revolucija sreča vinarstvo

Z razvojem parnega pogona in prve industrijske revolucije ni bila daleč niti revolucija v vinarstvu. Parne hidravlične stiskalnice so bile najnovejši trend in so postale priljubljene v 19. stoletju. Povečale so učinkovitost, pospešile proces in zmanjšale količino ročnega dela.

S pomočjo železnice so parne stiskalnice postale pogostejše in jih je bilo mogoče najti skoraj v vsakem kotičku vinskih regij. Zelo priljubljene so bile tudi v regijah, kot sta Kalifornija in Avstralija, kjer je vinarstvo postajalo pomembna panoga.

Sodobne stiskalnice

Naslednji velik korak v razvoju vinske stiskalnice je prišel v 20. stoletju. Hidravlična stiskalnica je doživela veliko preobrazbo.

Dodali so hidravlične in pnevmatske sisteme, stiskalnice pa so iz vertikalnega načina stiskanja prešle v horizontalni način, kjer se tlak lahko izvaja z ene ali obeh strani, bodisi z uporabo zračne blazine ali membrane.

Obstajata dve glavni vrsti sodobnih stiskalnic. Pri serijskih stiskalnicah je treba tropine izprazniti in stiskalnico ponovno napolniti, podobno kot pri hidravličnih stiskalnicah. Druge so znane kot kontinuirne stiskalnice, kjer za odstranjevanje tropin in dodajanje novega grozdja skrbi trak ali Arhimedov vijak.

S sodobno tehnologijo je v vinsko industrijo prišla še ena pomembna izboljšava. Stiskalnice, ki zmanjšujejo količino zraka, ki mu je mošt izpostavljen, za katerega vemo, da lahko vpliva na kvarjenje. Te stiskalnice so znane kot tankovske stiskalnice. Postopek stiskanja je danes mogoče izvesti celo v popolnoma

Pnevmatska vinska stiskalnica

Stiskanje vina danes

Z novo tehnologijo in možnostmi je vinarstvo še vedno umetnost, ki zahteva veliko znanja. Različne izboljšave v postopku pridelave vina in pri vinskih stiskalnicah pomenijo tudi veliko možnosti za ustvarjanje različnih vinskih nians.

Vinarji lahko uporabljajo različne tehnike stiskanja, kot sta stiskanje celih grozdov in hladno stiskanje. Danes obstajajo celo stroji, ki lahko grozdju odstranijo peclje in ga nato zdrobijo. Z vsem tem napredkom lahko vinarji dosežejo različne profile okusov in sloge vina.

Verjetno pa je najpomembnejši del razvoja vinske stiskalnice to, da je kvarjenje postalo prava redkost. Prav tako je omogočena pridelava standardiziranega vina z doslednimi profili okusov.

Več o sodobnih vinskih stiskalnicah si lahko preberete tukaj. Morda vas bo zanimal tudi naš članek o različnih vrstah stiskalnic, ki ga najdete tukaj.

Vertikalna hidravlična stiskalnica