Predelava grozdja in polnjenje

[AKTUALNO] Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano je objavilo Razpis »Podpora za naložbe v predelavo, trženje oziroma razvoj kmetijskih proizvodov za leto 2020«.
Rok za prijavo se izteče 15. 12. 2020. 
Več o razpisu in razpisni dokumentaciji najdete TUKAJ.


Pri pripravi vrhunskega vina moramo upoštevati visoko kakovost grozdja kot tudi učinkovit postopek predelave grozdja s primerno opremo. Zavedamo se, da se potrebe vinarjev razlikujejo, zato z njimi razvijamo individualen pristop, ko skupaj iščemo inovativne in optimalne rešitve glede na potrebe vsakega vinarja.

Ker je nakup ustrezne opreme pomemben korak za vsakega vinarja, v našem podjetju nudimo strokovno svetovanje pri izbiri ustreznih strojev in podporo. Pri zagotavljanju odličnih končnih izdelkov se opiramo na večletne izkušnje, sodobne tehnološke procese in materiale najvišje kakovosti.

V podjetju Šraml ponujamo vrhunske rešitve za celoten postopek predelave grozdja. Vinarja tako spremljamo na poti od obranega grozdja do priprave mošta in ob polnjenju vina v steklenice.

Glede na potrebe lahko vinarji pri nas izbirajo posamezne stroje ali celotne rešitve. V naši ponudbi lahko najdete opremo za:

  • Sprejem in sortiranje grozdja
  • Pecljanje
  • Črpanje
  • Stiskanje grozdja
  • Polnjenje vina

Sprejem in sortiranje grozdja

Predelava grozdja se prične s sprejemom grozdja v klet oziroma prostore, namenjene predelavi. Glede na način obiranja, obrane kakovosti in način prevoza grozdja ponujamo celovite rešitve prilagojene po meri vsakega vinarja.

V naši ponudbi lahko najdete različno opremo za sprejem in sortiranje grozdja:

  • Sprejemno korito s polžnim transporterjem, ki je namenjeno sprejemu večjih količin grozdja. Služi lahko tudi kot vmesna zaloga za nadaljnjo predelavo. Korito je lahko izvedeno z izhodno odprtino za enostavno in enakomerno podajanje grozdja v nadaljnjo predelavo; ali z na izhodu nameščeno črpalko, ki grozdje črpa tudi na bolj oddaljene lokacije. Veliko različnih možnosti in dimenzij nam omogoča popolno prilagodljivost individualnim potrebam vsakega vinarja.
  • Sprejemno korito z vibracijskim transporterjem je namenjeno sprejemu manjših količin grozdja. Njihova posebnost je vibracijski transport, ki zelo nežno in enakomerno dozira grozdje v nadaljnjo predelavo. Največkrat delujejo v kombinaciji s tračnim elevatorjem, pecljalnikom ali črpalko. Korito je opremljeno s pnevmatskimi vrati na izhodu. Naši inženirji lahko razvijejo številne možnosti in dimenzije, kar nam omogoča proizvodnjo po meri vsakega vinarja.
  • Dozirno vibracijsko mizo uporabljamo za enakomeren in neprekinjen dotok sprejetega grozdja v nadaljnjo predelavo. Veliko sprejemno korito nam omogoča sprejem grozdja iz velikih zabojev. Dozirna miza se običajno kombinira z vibracijsko ali tračno sortirano mizo, pecljalnikom ali tračnim elevatorjem.
  • Tračni elevator je namenjen transportiranju celega, sveže pecljanega ali fermentiranega grozdja. Odlikuje ga širok spekter uporabe, saj je postavljen na vrtljiva kolesa, ki omogočajo enostavno premikanje po prostoru. Zaradi spremenljivega naklona traku lahko transportiranje prilagajamo na različne višine. Tračno elevator se lahko uporablja samostojno ali kot sklop procesa predelave.
  • Vibracijska selekcijska miza se uporablja za učinkovito ročno sortiranje grozdja; njena posebnost pa je vibracijsko transportiranje. V oddelku za razvoj lahko razvijemo različne opcije in dimenzije, kar nam omogoča popolno prilagodljivost potrebam kupca.
  • Tračna selekcijska miza je primerna za ročno selekcioniranje celega grozdja ali jagod. Prilagodljiva brezstopenjska hitrost traku omogoča vinarju popoln nadzor nad procesom sortiranja.

Pecljanje

Pecljalnik je za vsakega vinarja eden izmed nepogrešljivih strojev v procesu predelave. Pecljevino, ki ima lahko velik negativni vpliv na kakovost vina, je tako potrebno ločiti od jagod. Nova linija ŠRAML pecljalnikov uporablja najsodobnejše tehnologije pri zagotavljanju visokih standardov kakovostnega ločevanja pecljev in jagod. Sorte grozdja se razlikujejo po svojih lastnosti, zato je potrebno imeti pecljalnik, ki omogoča popolno prilagodljivost. ŠRAML pecljalniki so popolnoma prilagodljivi in zagotavljajo popolno, nežno ločevanje jagod od pecljev. Primerni so za predelavo tako občutljivih kot manj občutljivih sort grozdja.

PVC koš, rotor z nastavljivimi gumijastimi konicami, brezstopenjska nastavitev hitrosti, veliko vstopno korito ter po višini nastavljive noge, so le ene od številnih prednosti, ki odlikujejo ŠRAML pecljalnike.

ŠRAML pecljalniki omogočajo tri načine delovanja:

  • Pecljanje brez mečkanja. Pri tem načinu delovanja želimo, da ostane v procesu ločevanja jagod in pecljev čim večje število jagod nepoškodovanih.
  • Mečkanje nam omogoča mečkanje jagod ali celega grozdja. Jagode ali grozdje potujejo čez dva vrteča se valja, ki jagode nežno počita. Mečkalec ima nastavljivo razdaljo med valji in je tako primeren za vse vrste grozdja.
  • Pecljanje in mečkanje. Pri tem načinu delovanja želimo, da ostane v procesu ločevanja jagod in pecljev čim večje število jagod nepoškodovanih. Jagode gredo nato v mečkalec, ki cele jagode nežno razpoči.

Čiščenje, vzdrževanje in demontaža pecljalnika so enostavni in uporabniku prijazni, predvsem zaradi velikih bočnih stranic, ki se odpirajo in možnosti enostavne odstranitve koša in rotorja.

ŠRAML pecljalniki so dobavljivi v različnih velikostih s kapacitetami predelave 7, 10, 15 in 25 ton na uro. V ponudbi imamo široko ponudbo dodatne opreme za prilagajanje strojev specifičnim potrebam vinarja.

Črpanje

Črpanje drozge se lahko izvaja iz različnih lokacij glede na potrebe vinarja, in sicer izpod pecljalnika, posode za fermentacijo ali mečkalnika. V vsakem primeru s ŠRAML črpalkami zagotovimo, da črpanje drozge poteka na nežen in delikaten način z namenom, da se grozdje, grozdne jagode in grozdna masa čim manj poškodujejo in ohranijo svoje lastnosti.

Glede na potrebe lahko vinarji izbirajo med:

  • Peristaltične črpalke zagotavljajo najbolj delikatno črpanje celega grozdja in sveže pecljane ali fermentirane mase, zaradi česar se ohranijo organoleptične lastnosti črpanega produkta. Izbirate lahko med črpalkami za črpanje tekočin ali za črpanje mase, pri slednji ima črpalka dodano korito za maso. V ponudbi imamo širok izbor črpalk z različnimi kapacitetami in opcijami za vse potrebe vinarjev. Peristaltične črpalke niso občutljive na suhi tek, so enostavne za uporabo in zahtevajo zelo malo vzdrževanja. Kombinacija različnih modelov in ponujenih opcij ponujata optimalno rešitev za vsakega vinarja.
  • Mono črpalke so ene izmed bolj priljubljenih in razširjenih črpalk na tržišču. Zasnovane so za nežen, enakomeren pretok celega grozdja ter sveže in fermentirane grozdne mase. Izjemno nežen pretok ohranja organoleptične lastnosti črpanega produkta. Nizki vrtljaji rotorja zagotavljajo dolgo življenjsko dobo. Odlikuje jih enostavna uporaba in minimalno vzdrževanje. V ponudbi imamo široko paleto črpalk za maso ali tekočine z velikim naborom dodatne opreme, prilagojene specifičnim potrebam vinarja.
  • Volumetrične črpalke so namenjene črpanju celega grozdja ter sveže pecljane ali fermentirane mase. Vsi modeli so izdelani s koritom s polžem, ki enakomerno podaja produkt v črpalko, katera transportira maso naprej. Volumetrična črpalka je enostavna za uporabo, neobčutljiva na suhi tek in enostavna za vzdrževanje.
  • Črpalke z gumijastim rotorjem odlikuje zelo širok spekter uporabe. Zelo priljubljene so za črpanje tekočin; črpalke večjih dimenzij pa se uporabljajo tudi za črpanje sveže pecljane grozdne mase. Ohišje na kolesih omogoča enostavno premikanje po prostoru. So enostavne za uporabo in nezahtevne za vzdrževanje.

Stiskanje grozdja

Sicer zadnji, a verjetno najpomembnejši postopek v procesu predelave grozdja je stiskanje. Cilj nežnega in v celoti nadzorovanega postopka stiskanja je ohranjati celovitost trdnih delov grozdja, preprečevanje poškodb pešk in pecljev, ter seveda čim bolj olajšati včasih zelo naporno opravilo vinarjev.

Razvoj in izdelava ŠRAML pnevmatskih stiskalnic temelji na bogatih izkušnjah. V želji nenehnih izboljšav že več kot 25 let sledimo trendom in potrebam vinarjev. Napredne tehnologije in sodobna oprema nam omogočajo nenehen razvoj in izboljšave. V ponudbi imamo:

  • VPe ali Eco linija je namenjena manjšim in srednje velikim vinarjem, ki želijo pridelati visoko kakovostna vina. VPe stiskalnice so zasnovane kot uporabniku prijazne. Za popolno avtomatsko delovanje skrbi barvni zaslon na dotik, kateri omogoča uporabniku upravljanje pred nastavljenih programov kot tudi programe z osebnimi nastavitvami. Velike odcejalne površine ter najkakovostnejši elementi poskrbijo, da potek stiskanja poteka hitro in zanesljivo. Stiskalnice so dobavljive v različnih velikostih, v razponu od n 500l do 6.000l. Številne opcije izdelave ponujajo možnost prilagoditve tudi najzahtevnejšim uporabnikom.
  • VP ali Standard stiskalnice so namenjene predvsem vinarjem s srednjimi in večjimi proizvodnimi kapacitetami. Gre za skrbno zasnovano in dovršeno linijo stiskalnic sodobnega izgleda. Te stiskalnice so lahko namenjene tudi manjšim vinarjem, ki si želijo naprednejših tehnologij, saj so VP stiskalnice opremljene s sodobnim krmilnikom in upravljanjem z zaslonom na dotik, kar omogoča veliko naprednih nastavitev. Sodobno in napredno krmilje je popolnoma prilagodljivo in kot tako omogoča vinarju doseganje boljših rezultatov ter lažje delo. Vinarji lahko izbirajo med velikostmi od 2.100l do 32.000l in med izjemnim naborom opcij, kar nam omogoča, da naslovimo vsakršno željo vinarjev.
  • Inertgas stiskalnice s kontrolirano atmosfero so stiskalnice, ki so namenjanje vinarjem, ki si želijo imeti popoln nadzor nad stiskanjem in kvaliteto. Uporaba inertnega plina omogoča popolno zaščito grozdja in soka pred oksidacijami. Zrak v stiskalnici in zbirnem koritu lahko namreč zamenjamo z inertnim plinom in tako preprečujemo stik grozdja in soka z zunanjim zrakom na celotni poti od stiskalnice do cisterne. Inertgas stiskalnice so krmiljene z najsodobnejšim krmilnim sistemom, ki omogoča uporabo najnaprednejših funkcionalnosti, kot so: nadziranje in separacija soka glede na Ph, nadziranje teže in izkoristka, napreden način odcejanja in nadziranja ciklov, podatkovno bazo v oblaku, itd. Stiskalnice so na voljo v vseh velikostih do 32.000l. Skrbno izbrane lastnosti in široka dodatna ponudba opcij ponuja neomejeno možnosti za razvoj naprednih tehnologij maceracij in stiskanja.

Polnjenje vina

ŠRAML ponuja celovite rešitve na poti od obranega grozdja do stekleničenja. Na področju polnjenja vina izdelujemo opremo za bolj zahtevno in za enostavno uporabo. V naši ponudbi lahko izbirate med različnimi polnilnimi napravami glede na specifične potrebe. Po načinu izvedbe jih delimo na ročne, polavtomatske in popolnoma avtomatizirane.

Avtomatske polnilne linije so sestavljene iz enot, postavljenih v enoten stroj, imenovan monoblock. Monoblock je sestavljena iz različnih enot, kot so: enota za izpiranje steklenice z vodo ali žveplasto kislino, enota za inertizacijo steklenice, enota za polnjenje steklenic ter enota za zapiranje steklenic z zamaškom ali pokrovčkom. Polnilnemu monoblocku je možno dodat etiketirne stroje in akumulacijske mize za prazne ali polne steklenice.

Posebnost avtomatskih polnilnih naprav ŠRAML je tehnološko dovršeni sistem za polnjenje steklenic brez kisika. Pred procesom polnjenja vina steklenice inertiziramo z inertnim plinom, s čimer preprečimo kontakt vina s kisikom med samim polnjenjem. Na ta način dosežemo minimalno motenje naravnih procesov in preprečimo oksidacijo, ki pomembno vpliva na organoleptične spremembe in krajši življenjski cikel vina.

Za zapiranje steklenic imamo v ponudbi rešitve za različne vrste zamaškov, in sicer plutovinaste zamaške; ravne ali za penine, navojne pokrovčke, kronske pokrovčke za penine, ter stekleni zamašek- Vinolok. 

Glede na svoje potrebe lahko izbirate med naslednjimi polnilnimi monoblocki:

  • ECO linijo sestavlja serijo preprosto zgrajenih monoblokov, kar omogoča uporabniku prijazno in enostavno upravljanje sistema. Linija je kompaktna in stroškovno učinkovita, saj je namenjena proizvodnji v manjših kapacitetah. Video si lahko ogledate tukaj.
  • STANDARD linija je namenjena bolj zahtevnim uporabnikom, saj je zgrajena iz zaporedja kompleksnih naprav. Zaradi napredne tehnologije omogoča vinarju večjo fleksibilnost pri upravljanju. Posebnost je integriran CIP sistem čiščenja. Video si lahko ogledate tukaj.
Šraml

Šraml d.o.o.
Podnanos 66b
5272 Podnanos, Slovenia
T.: +386 5 368 6116
E: info@sraml.com

INSTAGRAM: sraml_machinery
FACEBOOK: Sraml
LINKEDIN: Sraml

OBIŠČITE NAŠ YOUTUBE KANAL
ŠRAML TV